Жюльен (Jullienne — фр)
28 Авг 2012, Автор: adminПросмотров: 1 309Жюльен (Jullienne — фр). — Это кулинарная техника, метод приготовления.
( Слово «жюльен» также имеет другие значения).
Жюльен — это манера или кулинарный способ нарезки, когда продукт режут длинными тонкими полосочками ,похожими на длинные спички («соломкой»). Длинна полосочек 6-7см длинной.
Это овощи — сельдерей, морковь, перец, лук (Лук нарезанный способом жюльен выглядит тонкими полукольцами), картофель, свекла, лук-порей, салатные листья, капуста. Так же нарезают этим способом — грибы (по вертикали), рыбу и мясо (бефстроганоф, копченый лосось для салата, например), куриное мясо (чаще белое, или грудинку) и морепродукты.
