Вкусно и Полезно (ViP)

Суп-крем из сельдерея

(с грецкими орехами и сыром Горгондзолa)
(Gorgonzola — ital.)

Вкусный и сытный суп без мяса, —

понравится любому мясоеду, — лёгкий и удовлетворяющий.

На 4 порции.

Ингредиенты.

2   столовых ложки оливкового масла
2   зубка чеснока
1   луковица, маленькая
2   стебля сельдерея
2   столовых ложки муки (обычной)
2,5   стакана овощного бульона (приготовить заранее или купить готовый)
1   стакан молока (+ 0,25 стакана молока понадобится)
100г   (или 1 коробочка) сыра Горгондзола, в комочках
8-10   грецких орехов (или 4 столовых ложки кусочков орехов)
1   стакан сметаны (не полный)
4   веточки листьев сельдерея (для украшения)
0,5   лимона (выжать сок)
Чёрный перец, соль — по вкусу

Грецкие орехи — давно известны, как заменитель мяса в ежедневном меню вегетарианцев.

Они богаты витаминами группы В, витамином Е; содержат железо, йод, калий, кальций, магний, марганец, медь, селен, фосфор, цинк.
Грецкие орехи, среди всех орехов, — являются единственным источником жирных кислот Омега-3, — а это значит «хорошо смазанные» суставы и хорошее настроение.
Исследования доказывают, что съедая всего лишь 30г грецких орехов вдень, можно значительно улучшить здоровье сердца.
Подготовка.

Грецкие орехи освободить от скорлупы, 4 половинки отложить (что бы посыпать ими суп), остальные слегка измельчить, поломать на кусочки.
Зубки чеснока почистить.
Луковицу почистить, мелко порезать, покрошить.
Стебли сельдерея вымыть, — обрезать веточки с листьями (длинной 10см, примерно), отложить для украшения, — счистить жесткие волокна, порезать ломтиками (7мм шириной, примерно).
Лимон вымыть, всё пока отложить.
Сыр Горгондзола, — отложить 1-2 столовых ложки (что бы посыпать суп).

Сыр Горгондзола (иногда произносят «Горгонцола») — это итальянский сыр, с голубыми прожилками плесени, который очень похож на известный нам французский сыр Рокфор,  но всё-таки отличается от него. Содержит витамин А (6%), кальций (15%). Жирность сыра — 25-35%.

Этот голубой сыр изготовляют из цельного коровьего молока, название сыра — одноименное с названием города Горгондзола, на севере Италии (недалеко от Милана), где «сыр с плесенью» начали производить ещё в ХI (одиннадцатом) веке.
Если кто-то скажет, что этот сыр используют для десертов, — правильно, но существует два типа сыра Горгондзола, — один сладкий, а другой — пикантный.
(Что бы полностью оценить пикантный сыр Горгондзола, его нужно попробовать приготовленным с ризотто или макаронами пенне).

 

Приготовление.

1. Глубокую сковороду (или плоскую кастрюлю) поставить на огонь, вылить немного оливкового масла, разогреть.
2. Когда масло прогреется и будет горячим, убавить огонь до среднего. Обжарить овощи методом соте. Сначала слегка обжарить зубки чеснока (Перед тем, как поместить зубки в сковороду — надо раздавить их, расплющить широким лезвием ножа: положить зубок на дощечку, затем на зубок — нож, плашмя. И другой рукой, — сильно прижать нож сверху). Быстро и с двух сторон обжарить, как только чеснок выпустит сок и аромат — вынуть зубки из сковороды и положить на тарелочку.
3. Затем — так же быстро, — обжарить лук, до слегка золотистого цвета, и вынуть из сковороды на тарелочку — к чесноку.
4. Бросить на сковороду порезанный сельдерей (если нужно, добавить немного масла). И обжаривать 2-3 минуты (постоянно помешивая), пока он станет мягким.
5. Вернуть в сковороду обжаренные лук и чеснок. Добавить муку, частями, — и обжарить её, постоянно помешивая, 0,5 минуты.
6. Вылить овощной бульон, перемешать. Вылить молоко, всё перемешать. Помешивая, довести до кипения.
7. Убавить огонь до очень маленького, чтобы суп только слегка покипывал, только “пыхтел» маленькими пузырьками у стенок сковороды (или кастрюли).
8. Добавить в суп комочки сыра Горгондзола, затем кусочки грецких орехов.
9. Кастрюлю накрыть крышкой, и на самом маленьком огне оставить суп «пыхтеть» на 20 минут.
10. Влить в суп сметану, перемешать.  Прогреть её в течении 2-х минут, — но до кипения не доводить.
11. Суп поперчить, а затем разливать по тарелкам.
12. С оставленных для украшения веточек сельдерея — срезать листики. Сложить их вместе и немного обрезать, что бы они были примерно одной длинны. Порезать на 2-3 части.
13. Разлить суп по тарелкам (они должны быть тёплыми, желательно), посыпать комочками сыра, кусочками орехов.
14. Украсить суп листиками сельдерея (перед тем как положить листики в тарелку — порезать их крупно, побрызгать лимонным соком), — — и сразу подать к столу.

Тарелки для супа должны быть тёплыми. Их нужно заранее вынуть из шкафа, где они хранятся, и держать на кухне, — на полке над плитой, или близко к плите.

Пока готовится суп, тарелки нагреются до температуры чуть выше комнатной. Таким образом, суп быстро не остынет в тарелках, и сохранит свой великолепный вкус.

(В хороших ресторанах,- если кто не знает, — на кухне, для тарелок, специально созданы металлические полки. Тарелки, стоящие на таких полках, всегда тёплые.
По-этому, еда в ресторане кажется вкуснее: — а всё только потому, что подана в тёплой тарелке, и блюдо дольше сохраняет желательную температуру, — а значит и вкус).

Посыпать суп комочками сыра, кусочками орехов, и положить порезанные листики сельдерея. посередине .

Кончиком чистого ножа — придавить один край листика, погрузить eгo в суп на 1 см., — вторoй край листика поднимется над поверхностью. Так листики будут почти стоять в густом супе, как зелёный ароматный букет.

Суп очень нежный — по консистенции, и по аромату. А сочетание Горгондзолы, сельдерея и необычных тёплых грецких орехов, создают такой богатющий вкус, — это блаженство!
Всем, кто считает, что грецкие орехи только для выпечки и десертов, — нет, не только.
И этот суп продемонстрирует, что и в первом блюде — орехи, — это вкусно и полезно!

Сельдерей, это овощ с тонким, острым и пряным ароматом. А по вкусу, — мягкий и приятный, — он немного напоминает любимый в Украине любисток…
Кроме длинного списка полезных веществ (много калия и удивительно много кальция), витаминов А, группы В, и С, Е — сельдерей содержит много воды и мало калорий (100г сельдерея — это 14 калорий). По этому, его часто включают в диеты для похудения.
Употребление сельдерея в пищу ( в первом или втором блюде, в салатах, омлетах, или в составе овощных и витаминных коктейлей), помогает снизить высокое кровяное давление.
Сельдерей содержит вещества, которые способствуют приливу крови к мозгу.
А так же, — сельдерей улучшает память, снимает нервозность, помогает бороться с ревматизмом и избыточным весом, — и очень полезен для желудка.
Некоторые считают, что употребление сельдерея в пищу, помогает повысить либидо…

Для своей семьи или для гостей, приглашенных на обед, — «Суп-крем из сельдерея», это очень вкусный и удачный суп.
Удачный, потому, что он незаметно улучшает настроение, что значит — приятное общение.
Удачный суп и удачный день, — всё прекрасно!

 

Приятного аппетита!