Рубрика: Слобожанщина

Борщ из судака (уха)

Суббота, 17 Мар 2012

1кг. филе судака, 1⁄2 стакана муки,  3 луковицы, 1 морковь, корни сельдерея, корни пастернака, корни петрушки,  лавровый лист,  специи, 1 ч. ложка растительного масла.

Способ приготовления:

Варим из кореньев овощной бульон, добавляем лавровый лист, соль, специи. Нужно дать немного настояться. В настоявшийся отвар положите кусочки рыбы, доведите до кипения и варите на небольшом огне минут 10-15. Репчатый лук порежьте и обжарьте на растительном масле, всыпьте муку, размешайте и добавьте пару стаканов рыбного бульона. Потушите до загустения. В бульон с рыбой добавьте соус, зелень и дайте закипеть.

Подавать горячим

Приятного аппетита!

 

Рубрика: Слобожанщина | Ваш отзыв »

Полевая каша по домашнему

Суббота, 17 Мар 2012

Куриный бульон 2 литра (можно просто воду), пшено 1 стакан, картофель 3 штуки, Яйцо куриное 1 штука, сало 50гр.(для поджарки), зелень по вкусу, масло сливочное не соленое 50 гр., куриное филе 300 гр.

Способ приготовления:

В кипящий бульон закладываем мелко нарезанный картофель. Пшено, промытое пару раз, закладываем к кипящему картофелю в бульоне.

Вареное куриное мясо добавляем за 5-10 минут до окончания варки. Вместо куриного мяса можно использовать тушенку, хоть свиную, хоть говяжью.Добавляем зелень — чем больше, тем лучше. Сырое яйцо взбиваем в стакане и выливаем в кашу, помешивая ее, чтобы яйцо равномерно распределилось. кусочек масла и полевая каша готова. По желанию, можно поджарить мелко нарезанное сало с репчатым луком и добавить их тоже.

При подаче добавляем рубленную зелень

Приятного аппетита!

Рубрика: Слобожанщина | Ваш отзыв »

Борщ слобожанский

Суббота, 18 Фев 2012

Борщ слобожанский

120 г говяжьего фарша, 40 г репчатого лука, 0,5 кочана свежей белокочанной капусты, 160 г свеклы, 40 г картофеля, 40 г фасоли, 40 г моркови, 30 г томата-пюре, 2 зубчика рубленого чеснока, 10 г сахара, 800 мл говяжьего бульона, 20 г сметаны, соль, черный перец горошком, рубленая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

Фасоль замочить на 8 часов в холодной воде, промыть, залить свежей горячей водой, варить до готовности без добавления соли.

Лук нарезать соломкой, пассеровать в половине нормы масла, добавить нарезанную соломкой морковь, обжаривать 5 мин при помешивании, добавить томатное пюре и еще немного прогреть.

Свеклу нарезать соломкой, слегка обжарить в оставшемся масле, добавить немного бульона, сахар, одну треть нормы уксуса и тушить до размягчения. В конце положить пассерованные с томатом овощи.

В кипящий бульон ввести капусту, дать закипеть, добавить картофель, нарезанный кубиками, и варить 10 мин.

Положить тушеную свеклу, вареную фасоль, чеснок и специи. Варить еще 10 мин. Дать настояться 15 мин.

Пропустить фарш и репчатый лук через мясорубку, добавить яйцо, воду, соль, перец, взбить.

Сформовать фрикадельки и отварить их в подсоленной воде в течение 15 мин.

 

При подаче на стол положить в тарелки фрикадельки; налить борщ, заправить сметаной, посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Рубрика: Слобожанщина | Ваш отзыв »