Вкусно и Полезно (ViP)

Яркий хлеб-кирпичик, — это настоящий…

праздничный кекс: со свежими ягодами клюквы, с ароматными специями, — ванилью и корицей! Вкусно и полезно!

Клюква — содержит витамины группы В, витамины А, С,, Е, К, РР. А также,- железо, калий, кальций, кобальт, магний, марганец, медь, фосфор, цинк и др.
Клюква является богатым источником антиоксидантов, содержит органические кислоты, натуральные сахара, пектин. Клюква помогает при простудах и гриппе, полезна для сердца, желудка, почек. Борется против рака; снижает уровень стресса; помогает похудеть (100г свежей клюквы — это 46 калорий).
Клюква — это супер-еда, она очень полезна для здоровья, способствует активному долголетию и,- клюкву даже называют «фонтаном молодости».

С праздником вас! Со Старым Новым Годом!

Пока жива старая традиция, — этот день люди будут отмечать и праздновать,- желать друг другу счастья и здоровья, благополучия и всех щедрых даров земли!
…Когда-то, вечером в дом наших бабушки и дедушки приходили «ряженные»,- родственники, друзья, соседи… И весело приговаривая,- «Сеем-сеем-засеваем, С Новым годом поздравляем!»,- щедро «засевали» всю квартиру зерном пшеницы, горохом, конфетами и монетами,- чтобы жизнь в новом году была богатой!
И благодарные хозяева приглашали гостей к столу, угощали вкусной едой и напитками. А какие были пироги!…
Многие сохранили воспоминания детства, — каким радостным и значительным был этот праздник, Старый Новый год! Праздник со странным названием, но такой добрый и весёлый.

Интересно знать, что в этом году исполняется 100 лет, — когда в январе 1918 года в пост-революционной России, — был изменён календарь (в Украине — в феврале того же года). И, дата празднования Нового года — сместилась на две недели.
Так и начали праздновать два Новых года, — один «новый», а второй «старый», — то есть по старому стилю.

Печь сдобный хлеб с клюквой (как и другими ягодами) начали ещё глубокую старину. Клюква, в отличие от других ягод,- хорошо и долго хранится свежей.
Её можно заморозить (она прекрасно сохраняет свои ценные качества!), и — готовить разнообразную домашнюю выпечку хоть всю зиму.

Сдобный хлеб с клюквой (кирпичик)

На 1 сдобный хлеб (16-18 ломтей)

Ингредиенты

2 стакана муки (обычной)
1 чайная ложка соды пищевой
1 чайная ложка пекарского порошка (разрыхлителя)
0,25 чайной ложки соли
1 стакан простокваши
0,5 стакана сахара-песка
1 чайная ложка ванильной эссенции
0,5 чайной ложки молотой корицы
2 яйца
0,5 стакана апельсинового сока
0,5 стакана овощного (кукурузного, посолнечного) масла
1 стакан ягод клюквы, свежих (или свежезамороженных)
1 столовая ложка коньяка (или бренди, рома)
Натуральный мёд, жидкий (по вкусу)
(Для смазывания кекс-формы понадобится:
1 чайная ложка сливочного масла или масло в баллончике)

Подготовка

— Свежие ягоды клюквы вымыть и перебрать (Налить в миску воды, поместить в неё ягоды. Целые и твёрдые ягоды всплывут на поверхность воды, а мягкие или поврежденные,- опустятся на дно миски).
— Вымытые и перебранные ягоды выложить в дуршлаг, обсушить.

— Крупные ягоды клюквы — порезать пополам. Мелкие оставить целыми.
— Клюкву выложить в небольшую миску. Посыпать её 2 (двумя) столовыми ложками муки, от общего количества.
— Слегка перемешать, чтобы все ягоды клюквы покрылись мукой.
(Таким образом, ягоды во время выпечки сдобного хлеба, — не будут опускаться на дно кекс-формы).
— Кекс-форму, размером 23х12,5см (глубина формы 7см), — смазать сливочным маслом, или побрызгать маслом для выпечки из баллончика.
Пока отставить в сторону.

Приготовление

1. В средней миске смешать все сухие ингредиенты.
Высыпать муку, соду, пекарский порошок, соль, корицу и всё смешать при помощи венчика (или можно просеять, как удобнее).
2. В другую миску высыпать сахар. Разбить два яйца и венчиком смешать яйца с сахаром.
3. Добавить овощное масло, смешать с яично-сахарной смесью.
4. Вылить ваниль, затем апельсиновый сок, затем простоквашу. Всё смешать.
5. Теперь добавить мучную смесь, по частям. Высыпать её в миску с яично — сахарной (+ другие ингредиенты) смесью. Смешать лопаткой, пока всё смешается (сильно не перемешивать).
6. Добавить в тесто ягоды клюквы. Аккуратно смешать лопаткой.
7. Выложить тесто в подготовленную кекс-форму. Разровнять поверхность
теста лопаткой.

Выпечка

1. Поставить кекс-форму с тестом (в разогретую до 180°С) духовку.
2. Выпекать сдобный хлеб 55-60 минут.
3. Проверить хлеб на готовность: проколоть хлеб посредине деревянной палочкой (зубочисткой или шампуром). Если палочка вышла сухая, без прилипших крошек, — хлеб готов. Если нет, допекать ещё 5-10 минут.
(Каждая духовка печёт по разному, — лучше проверить хлеб за 10 минут до окончания времени выпечки).

Готовый сдобный хлеб вынуть из духовки (выключить духовку). Поставить на проволочную решеточку и дать ему немного остыть, не вынимая из формы, 5-7 минут.

(Подсказка. Свежеиспеченный сдобный хлеб не желательно оставлять на долго в форме. Хлеб может стать неравномерно влажным, особенно снизу).

Когда хлеб слегка остынет, перевернуть кекс-форму и вывалить хлеб на решеточку. Чтобы остыл полностью.

… А что делать с коньяком? — Вот сейчас только дойдёт очередь и до него.
Одну столовую ложку коньяка вылить в блюдечко или маленькую пиалу.
Затем при помощи пекарской кисточки (или смочить в коньяке кусочек чистой марли, — как удобно и что есть «под рукой»),- нанести коньяк тонким слоем на поверхность кекса. Смазывать нужно только верх.
(Это придаст сдобному хлебу не только вкус, но и и красивый внешний вид,- и сохранит его свежим на пару дней дольше, если нужно).

Старый рецепт сдобного хлеба с ягодами, который нам достался от нашей бабушки,- (а она давно унаследовала его от своей бабушки),- мы адаптировали и улучшили, чтобы он стал не только вкусным, но вкусным и полезным.

Вот, что изменилось: вместо белой муки, — использовали неотбеленную.
Вместо сливочного масла — взяли овощное. Вместо 1 (одного) стакана сахара,- у нас только половина стакана. Вместо ванильного сахара, — взяли ванильную эссенцию. Вместо сметаны — простокваша.
В рецепте ещё был один стакан сахарной пудры, для глазури или посыпки, — мы заменили его на ложку коньяка и немного натурального мёда (Лучше мёд, чем сахар!).

Теперь мы сделали этот рецепт своим, — сдобный хлеб менее жирный и менее сладкий,- что, в результате, не отразилось на вкусе.
Наш «Сдобный хлеб с клюквой», — это отличная вкусная и полезная для здоровья выпечка, — и на праздничный ужин, и на завтрак с чашкой кофе!

Подавая к столу,- ломтик «Сдобного хлеба с клюквой» полить одной чайной ложкой мёда. (Мёд+корица, отличное сочетание вкуса и пользы для здоровья, и об этом следует знать).

Приятного аппетита! Успехов в новом году!

Вкусные сыpники  

Это самый простой рецепт cыpникoв из твopoгa приготовленных нa cкoвopoдe, и замечательный вapиaнт для вкуcнoгo и быcтpoгo зaвтpaкa!

Для пpигoтoвлeния сырников нужнo вceгo лишь: твopoг, caxap, соль, мукa и яйцa.

Ингpeдиeнты:

Tвopoг — 350 гр;
2 яйцa;
Mукa — 2 столовые ложки;
Caxap — пo вкуcу;
Щепотка соли
Pacтитeльнoe мacлo.

Cпocoб пpигoтoвлeния:

Tвopoг paзминaeм вилкoй, дoбaвляeм к нeму caxap, немного соли — перемешиваем.

Добавляем 2  яйцa и снова тщaтeльнo пepeмeшивaeм.

Bcыпaeм муку и пepeмeшивaeм мaccу дo oднopoднoгo cocтoяния.

Paзoгpeвaeм нa cкoвopoдe мacлo, делаем огонь ниже среднего.

Фopмиpуeм из твopoгa шapики и нeмнoгo придавливаем.

Посыпаем сырники из творога мукoй и обжapивaeм их c двуx cтopoн дo зoлoтиcтoй кopoчки.

Сырники можно подавать со сметаной, медом, вареньем.

Один из вариантов появления рецепта.

Рецепт сырников имеет славянское происхождение. Раньше большинство семей имели свой хозяйство, а молоко было в избытке, но не было холодильников, и молоко подкисало. А путем скисания молока получался творог. Тогда экономные хозяйки решили не выбрасывать молочный продукт, а добавить в него немного муки, а лепешки, в виде оладий, из полученного продукта запекали в печи. Теперь сырники жарят на сковороде, но в некоторых рецептах пишут, что сырники нужно именно запекать.

Сейчас популярны обычные сырники, а так же сырники с изюмом, но готовят это блюдо и с добавлением других ингредиентов, таких как:  яблоко, груша, морковь, курага, орехи, ваниль.

Луковый пирог из песочного теста

Если Вам нравится домашняя выпечка, этим рецептом вкусного пирога, из песочного теста, с луком, можно побаловать своих домочадцев. Да-да, Вы не ошиблись, именно с репчатым луком!

Репчатому луку более четырех столетий. Предположительной родиной лука называют Среднюю Азию. Древние египтяне считали лук божественным растением. Его приносили в дар богам вместе с мясом и хлебом. Сейчас лук незаменимый ингредиент в кулинарии.

Ингредиенты для приготовления песочного теста и начинки.

Для теста:
— Мука – 3 стакана
— Сметана – 200 г
— Сливочное масло – 250 г
— Желток – 2 шт.
— Сода (разрыхлитель) – 1 ч. ложка
— Сахар – 0,5 ч. ложки
— Соль – на кончике ножа

Для начинки:
— Репчатый лук – 1 кг
— Твердый сыр – 300-500 г
— Яйца – 3 шт.
— Соль, перец черный, молотый
— Масло подсолнечное – 50-100 г (для жарки)

Об ингредиентах для песочного теста, поговорим немного подробнее.

Мука. Для приготовления песочного теста используется наиболее широко распространенный вид муки – пшеничный, желательно высшего сорта.

Масло. Эффект рассыпчатости получается благодаря высокому содержанию масла (маргарина). Для теста масло используем не замороженное, а охлажденное.

Сметана. Сметану можно использовать как домашнюю, так и магазинную, но не менее 20% жирности.

Яйца. Это связующее звено. Можно яйца использовать магазинные. Обычно, в песочное тесто добавляют только желтки, и если есть желание сделать песочное тесто на желтках, то хорошо бы взять домашние яйца. Из-за оранжевого цвета желтков домашних яиц, тесто приобретает очень красивый, золотистый цвет.

Сода. В тесто добавляют соду, но сода должна быть обязательно гашённая уксусом.

Сахар. Для приготовления теста используют сахар, бывает, сахар заменяют сахарной пудрой.

Соль. В рецепте соль составляющий компонент, так как соль разбавляет вкус сахара, и вкус пирога делает ярче.

Ингредиенты достаточно простые, не правда ли?

При приготовлении песочного теста Вы должны знать небольшие тонкости:
— помещение, в котором Вы готовите песочное тесто должно быть прохладным;
— ингредиенты для теста должны быть хорошо охлажденными: масло, сметана и яйца;
— не нужно сильно вымешивать тесто, иначе оно получится жестким, а не нежным и рассыпчатым;
— после приготовления, песочное тесто следует поместить в холодильник, предварительно обвернув в пищевую пленку, не меньше чем на 30 минут, для охлаждения и приобретения эластичности;
— песочное тесто следует раскатывать от середины к краям;
— теста должно быть много и оно должно спокойно ложиться в форму для выпекания, а поместить тесто в форму нужно так, чтобы не образовывались воздушные пузыри;
— выпекать такое тесто необходимо при температуре 180°С.

Ну а теперь приступим к приготовлению теста для нашего пирога с луком.

Приготовление песочного теста:

1. Охлаждённое масло быстро натереть на крупной терке. В масло добавить сметану и перемешать.
2. Желтки отделить от белков (белки в этом рецепте нам не понадобятся). В желтки добавить соль, сахар и венчиком довести до однородности.
3. Желтковую массу влить к маслу и сметане и еще раз все тщательно перемешать.
4. Муку просеять и смешать с сухими ингредиентами. Постепенно ввести муку в тесто.
5. Максимально быстро замесить тесто и поместить в холодильник на 30 минут.

А в это время займемся нашей начинкой для пирога.

— Очистить репчатый лук и нарезать полукольцами. При нарезке лука желательно чтобы в помещении не было сквозняка, а также смачивайте нож холодной водой, для того чтобы не плакать.
— Нарезанные полукольца лука необходимо обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. При жарке не допускайте, чтобы лук получился приваренным, от этого зависит дальнейший вкус начинки.
— Золотистый лук выложите в глубокую емкость, пусть немного остынет.
— Твердый сыр натрите на крупной терке.
— После остывания в лук добавьте натертый сыр и 3 яйца. Хорошо перемешайте, по своему вкусу добавьте соль и черный молотый перец.

Главное не забывайте что тесто, которое приготовили — солоноватое само по себе, поэтому начинку не нужно сильно солить.

Наша начинка готова, пора вернуться к нашему «отдохнувшему» тесту.

6. «Отдохнувшее» тесто разделите на 2 части, в соотношении 1:2. Из большей части теста раскатайте равномерный пласт толщиной 0,5 см. Пласт должен быть по размеру больше чем форма для выпечки. Аккуратно перенесите готовый пласт в форму и сделайте «бортики».
7. В форму с тестом выложите подготовленную, остывшую луковую начинку.
8. Из оставшейся, второй части теста, раскатайте еще один равномерный пласт. Накройте пирог этим пластом и хорошо защепите края теста. Вилкой сделайте проколы в верхнем пласте для выхода пара. Взбейте 1 яйцо и смажьте кисточкой поверхность пирога.
9. Выпекайте пирог 40-50 минут при температуре 180°С. После выпекания пирогу нужно дать немного остыть, после чего выложить на блюдо.

Пирог готов, пора звать своих домочадцев! Это вкусно! И никто не догадается, что пирог с луком.

Приятного аппетита.