Вкусно и Полезно (ViP)

Сэндвич со свининой, запеченной в духовке

(с овощами и грибами).

Легко и быстро приготовить, —

особенно в летнюю жару.

Отличная закуска для футбольных болельщиков,- для всех, кто не смог поехать в Бразилию, — и смотрит матчи Мундиаля-2014 по телевизору.

Как известно, — бразильцы любят есть мясо, жирную и солёную пищу. А так же, они любят собираться с друзьями, на открытом воздухе: готовить шашлыки, мясо на гриле и — говорить о футболе, — почти так же как мы. Интересно знать, что в Бразилии — шашлык готовят … медленно. По времени, так получается дольше, — но (как на их бразильский вкус) намного вкуснее.

А мясо для нашего сэндвича, было запечено в духовке, — тоже вкусно!

(Свинина с косточкой была нашпигована чесноком, натерта специями, стояла 2 часа в маринаде, затем запекалась в духовке 3,5 часа, — это всё нужно делать заранее).
Свинина содержит витамины В1, В2, В3, В6, В12. А так же, — калий, селен, цинк.

На 2 порции.

Ингредиенты.

2  белые булочки (длинной 20см) или 1 итальянский багет (500г)
1  чайная ложка сливочного масла
300г  «тянутой» свинины (мясо, запеченное в духовке)
2  столовые ложки мясного бульона (по желанию)
2  средних круглых помидора
2  столовые ложки сметаны
1  столовая ложка голубого сыра или брынзы (или сыра фета)
6-8  свежих шампиньонов
1  луковица
1  столовая ложка оливкового (или подсолнечного) масла
Щепотка паприки
6  тонких ломтиков сыра («Швейцарский», — или другой твёрдый белый сыр)
2  чайные ложки горчицы «Дижон»
1 лимон (выжать сок)
2  веточки кинзы
Чёрный перец — по вкусу.
2  маринованных огурца (по желанию)

Подготовка.

Помидоры и лимон вымыть, пока отложить.
Кинзу вымыть, оборвать листики с веточек.
Вынуть огурцы из банки, сполоснуть в холодной воде. Оставить на тарелочке.
Лук почистить, порезать пополам (вертикально), затем порезать полукольцами.
Грибы вытереть тряпочкой (или бумажным полотенцем). Порезать ломтиками.

Сметану, — выложить в маленькую мисочку. Голубой сыр (или брынзу) покрошить на небольшие комочки. Смещать со сметаной. Поставить в холодильник, на время.

Холодное запеченное мясо (заранее приготовленное или купленное) вынуть из холодильника, отрезать кусок мяса в 300г, — любой формы, примерно 9х14х2см. (Остальное мясо сразу вернуть в холодильник. Но перед этим,- отобрать 2 столовые ложки бульона, который превратился в желе, и поместить его в мисочку. Если мясо куплено в магазине,- и нет никакого бульона под рукой, в таком случае можно заменить его майонезом).
Кусок мяса — не резать ножом, — а разорвать на волокна, — отщипывать небольшими кусочками и тянуть, при помощи вилки. (Таким методом разделённое мягкое мясо, кулинары-профессионалы часто называют «тянутое», или «тянутая свинина», — «pulled рork» — по-англ.).

Булочки (или багет) разрезать по горизонтали, ровно по средине. Пока отложить.

Приготовление.

1.  Оливковое масло вылить в сковороду, поставить её на средний огонь. Когда масло прогреется, поместить в сковороду лук. Посыпать его щепоткой паприки. Обжарить быстро с двух сторон, пока станет мягким. Вынуть из сковороды на тарелочку.
2.  В эту же сковороду поместить порезанные грибы, быстро обжарить их методом соте. Поместить на тарелочку с луком. Накрыть крышкой, чтобы не остыли.
3.  Включить духовку на 180°C, прогреть её. Пока духовка прогревается…
4.  Срезанную поверхность булочек намазать сливочным маслом, — очень тонким слоем. Оторвать лист фольги (или взять противень,- что удобнее) поместить на него булочки (срезанной стороной, маслом — вверх). Открыть духовку, и, — осторожно, духовка горячая! — поместить фольгу с хлебом на решетку, на среднем уровне. Закрыть духовку и подсушить булочки в течении 2-3 минуты (не дольше, а то хлеб сгорит). Образуется тонкая хрупкая корочка на хлебе.
5.  Вынуть булочки из духовки (выключить духовку), и пока они немного остынут…
6.  Порезать помидоры, — тонкими круглыми ломтиками (из одного среднего помидора получается около 8-10 ломтиков).
7. Нижние половинки булочек положить на большую тарелку или дощечку. Верхние половинки,- срезанную поверхность,- слегка полить (аккуратно, из ложки) одной ложкой мясного бульона, чтобы хлеб стал влажным. Пока отложить.
8. Быстро покрошить листики кинзы.

На нижние половинки булочек, — сначала уложить по три ломтика сыра так, чтобы покрыть всю поверхность хлеба.

Затем поместить половину тянутой свинины, равномерно.

Помазать горчицей. Выложить вторую половину мяса. Посыпать кинзой.

Лимон разрезать пополам, выжать сок. Побрызгать мясо лимонным соком

Поверх мяса уложить часть грибов и лука.

9. Накрыть верхней половинкой булочки. Сэндвич готов!

Сервировка.

Подготовить две большие плоские тарелки.
Маринованные огурцы порезать повдоль, тонкими ломтиками. (Подавать их — на отдельной тарелочке).
Сендвичи разрезать пополам, по диагонали. И положить на тарелку так, чтобы осталось место для гарнира.
Порезанный помидор, выложить на свободное место рядом с сэндвичем. Сдвинуть ломтики-кружочки помидора, одним движением, — начиная с верхнего, — в ряд.
Вынуть из холодильника мисочку сметаны, смешанную с голубым сыром (или брынзой). Перемещать (быстро) сметану, и зачерпнув одну полную ложку смеси — полить ею ломтики помидора, начиная с верхнего.
Грибы с луком,- оставшуюся часть,- выложить на тарелку рядом с сэндвичем.
Сразу подать к столу ( Соль и перец — на столе).

 

Ах!…Ломтики швейцарского сыра на тёплом хрустящем хлебе,- нагрелись и слегка расплавились. Тянутая свинина пропиталась горчицей. Обжаренные шампиньоны и мягкий лук, — добавили вкуса сладости. Хлеб, пропитался острым мясным бульоном, — и стал сочным. Тонкие ароматы голубого сыра и зелёной кинзы… Вкусно и полезно! Аппетитно и соблазняюще!

Сэндвич можно раскрыть, добавить помидоры и грибы к мясу, или покрыть ими «свободный» верх булочки. Плюс, — ломтики маринованных огурцов.
Ножи и вилки. Салфетки. Бутылка холодной воды. Фрукты на десерт. Это почти обед.

Можно ли есть и держать сэндвич руками? Можно, но желательно сначала завернуть его в бумагу, — а затем разрезать по диагонали. Так и начинка не выпадет, и руки будут чистыми. Но, кстати, читали, что в Чили, — ничего не едят руками, даже пиццу.
По-этому, всё зависит от ситуации.
Если смотреть футбол по телевизору, напряжённый матч любимой команды,- в одной руке бутерброд, а в другой бокал хорошего пива, — пожалуйста, никто не осуждает! … Пусть все большие бои и все маленькие сражения, — будут только на футбольном поле.
А чтоб кусать большой бутерброд,- надо иметь хорошие крепкие зубы. (Луис Суарес? — даже и не вспоминайте за столом, — это уже отдельная тема для разговора).

И,- кроме Чемпионата Мира и футбольных страстей,- интересно посмотреть и на страну-хозяйку, хотя бы на снимках. Потрясающая панорама вечернего Рио-де-Жанейро, великолепные пляжи, и интересные новые стадионы, — красивая Бразилия! Удачи!

Приятного аппетита! И хороших футбольных эмоций!