Вкусно и Полезно (ViP)

Яблочный пирог по-американски
(American apple piе — англ.)

Неотразимый аромат печёных яблок …

и сладкой корицы!.. Тёплый яблочный пирог с шариком белого ванильного мороженого,- популярное лакомство в холодное время года. Просто,- и из доступных продуктов. Вкусно и полезно!

Что может быть приятнее аромата свежей домашней выпечки! Он всегда напоминает о родном доме, прошедшем детстве, общении в семейном кругу.
Это старая американская традиция: готовить яблочный пирог на праздники,- когда за столом собирается вся семья. О яблочном пироге часто пишут в книгах, поют о нём песни, и снимают кинофильмы,- он занял своё место в истории.
Американский яблочный пирог стал символом домашнего очага и простого семейного счастья.

Яблоки содержат — витамины группы В, витамины С, Е, К. А также, минералы железо, калий, кальций, магний, марганец, натрий, фосфор, цинк. Яблоко содержит углеводы, клетчатку, белок (0,26г), натуральные сахара (10,3г), а также воду (85,5г). 100г свежих яблок,- это 52 калории.

Яблочный пирог по-американски
(Рецепт из ХХ века, классическая версия)

На 1 пирог (8 порций)

Ингредиенты

Тесто на 2 коржа (25см диаметром),- купить готовое или приготовить дома (рецепт теста — смотрите ниже)
6 кисло-сладких яблок среднего размера (3 зелёных, с кислинкой и 3 красных сладких яблока)
1 лимон (выжать сок)
1 стакан сахара-песка
1 чайная ложка молотой корицы
1 щепотка соли
0,25 стакана крахмала, кукурузного или картофельного
(Подсказка. Крахмал можно заменить на 2-3 столовые ложки панировочных сухарей,- мелких, из белого хлеба)
2 столовые ложки сливочного масла (охлаждённого).
1 яйцо, для смазывания верхнего слоя теста,- по желанию
Дополнение
Белое (ванильное) мороженое,- или взбитые сливки, сметана (по вкусу)

Что понадобится

Mаленький нож или овощечистка
Ситечко металлическое
Миска (глубокая) для приготовления начинки
1 пара одноразовых перчаток
Скалка деревянная
Тарелка-форма для выпекания (23см диам.) керамическая или стеклянная
Кисточка силиконовая
1 лист фольги (30х26см)

Подготовка

— Тесто для 2-х коржей готовое,- купленное и замороженное,- вынуть заранее из морозилки, чтобы оно оттаяло (за 40 минут до начала приготовления)
— Включить духовку на 200°С, разогреть.
— Яблоки и лимон вымыть, обсушить.

Для начинки

1. Яблоки очистить от кожуры. Удалить сердцевину.
2. Порезать яблоки дольками и сложить в миску.
3. Разрезать лимон пополам. Выжать сок из половинок лимона (через ситечко, чтобы косточки лимона не попали в начинку) сразу поверх яблок.
4. Яблоки перемещать аккуратно, чтобы они все покрылись лимонным соком.
(Этот трюк с лимонным соком «убивает два зайца»,- яблоки не успеют потемнеть, а молотая корица,- равномерно покроет все дольки яблок).
5. Высыпать сахар поверх яблочных долек, перемешать (это делается быстро и двумя руками,- в перчатках. Всегда помним,- что наши руки,- это самый лучший инструмент!).

6. Посыпать молотой корицей. Затем добавить щепотку соли. Перемешать всё двумя руками.
7. Яблоки пустили сок. Теперь видно, сколько нужно добавить крахмала для загустения начинки. Посыпать яблоки сначала 1-2 ложками крахмала,- и если сока много,- тогда добавить еще немного крахмала (всё зависит от сочности яблок). Начинка готова, пока отставить.

Приготовление

Проверить и убедиться, что готовое (купленное) тесто полностью разморозилось.
(Если тесто полностью не разморожено,- оно потрескается во время выпечки,- а этого допустить нельзя).

1. Развернуть первый круг теста (он будет нижним) и примерить его по размеру тарелки-формы для выпечки.
Тесто должно быть на 2-2,5см больше в диаметре, чем форма для выпечки.
Наша форма 23см диаметром,- нужно раскатать тесто скалкой совсем немного (на слегка припыленной мукой доске или рабочей поверхности).
2. Тесто свернуть трубочкой (или сложить в четверо,- как удобно) и перенести его на тарелку-форму.

Прижать тесто (не растягивая) к краям тарелки-формы кончиками пальцев.
А в углах,- костяшками пальцев (Если тесто случайно порвалось,- не страшно, нужно смочить пальцы в холодной воде и соединить разорванные края).
3. Поместить начинку на тесто, равномерно и с горкой по центру (это только кажется, что яблок много,- они все испекутся и осядут).
4. Сливочное масло порезать маленькими кубиками. Разбросать кубики масла поверх начинки, равномерно.
5. Вторым кругом теста покрыть начинку. Аккуратно прижать тесто, к краям тарелки-формы. Края верхнего и нижнего круга теста,- соединить, прижать и защипнуть «жгутом» или «косичкой».
(Если края верхнего теста немного больше чем надо,- срезать их ножом (или кухонными ножницами, чем легче и быстрее).

6.На верхнем слое теста, в нескольких местах, сделать ножом небольшие надрезы (для выхода пара во время выпечки).
7. Чтобы поверхность пирога блестела после выпечки, можно смазать верхний слой теста яйцом,- по желанию.
(В мисочку разбить 1 яйцо, разболтать вилкой. Смазать поверхность теста тонким слоем яичной смеси, при помощи силиконовой кисточки).

Выпечка

1. В разогретую на 200°С духовку поставить тарелку-форму (на средний уровень).
Выпекать яблочный пирог всего 55-70 минут (зависит от духовки).
2. Через 30 минут,- уменьшить огонь до 180°С.
3. Продолжать выпекать еще 30-40 минут.
4. За 15-20 минут до окончания выпечки, чтобы края пирога (жгутик) не стали более тёмного цвета, чем весь пирог,- и не подгорели,- их нужно покрыть полосками фольги.

(Как это сделать:
Лист фольги разрезать вдоль на три части, соединить в ленту. Фольгу слегка помять, чтобы лучше держалась на пироге. Затем такой лентой из фольги покрыть жгутик по кругу. Получился тонкий ободок из фольги).

5. Прошло 60 минут. Проверить пирог на готовность. Яблочный пирог стал красивого тёмно-золотистого цвета. Деревянной палочкой (или шампуром, зубочисткой), проколоть верх пирога. Если корж легко прокалывается, корочка хрустит,- яблочный пирог готов. Если нет,- допекать еще 10 минут.

6. Вынуть пирог из духовки (Рукавицы или прихватки обязательно!,- пусть красивый вид керамической тарелки не отвлекает,- она очень горячая ).
Поставить тарелку-форму с пирогом на решетку. Снять ободок из фольги.

7. Остудить пирог на решетке в керамической тарелке-форме. (Остывая, верх пирога немного осядет).

Тесто очень крохкое, как слоёное,- тонкие хлопья, а начинка,- нежная печёная яблочная сладость.
Хрустящая тонкая корочка, сочная начинка, необыкновенный вкус печёных яблок!

Сервировка.

Порезать яблочный пирог на 8 порций и подать к столу. Можно подавать его тёплым или охлаждённым.

Тёплый пирог будет создавать отличную пару с шариком белого ванильного мороженого. А охлаждённый яблочный пирог можно (или холодный, даже на следующий день, если вдруг останется кусочек) подавать со взбитыми или свежими густыми сливками,- или сметаной,- тоже будет замечательно.

И лимон, и корица,- безусловно добавили яблочному пирогу вкуса и аромата.
Но, именно аромат яблок,- самый узнаваемый, самый любимый,- заполнил всё пространство и помог создать такую приятную атмосферу радости и уюта.
Вкусно!

Без сомнения,- юные девушки и милые дамы!,- однажды приготовленный Вами «Яблочный пирог»,- станет любимым пирогом Вашего мужчины…

Невероятно,- но мужчина будет охотно помогать этот пирог готовить.

Нужно поручить ему быть ответственным за начинку. Объяснить, как это сделать: «Яблоки порезать. Полить лимонным соком. Перемешать. Затем посыпать сахаром, корицей… ». И,- мужчине даже понравится это делать.
Так что, хозяюшки,- дайте своему мужчине шанс! А это шанс быть в центре событий на вашей уютной, наполненной тёплыми ароматами кухне,- и быть рядом с Вами.

Это участие, это совместное кулинарное творчество.- станет для него таким нежным, приятным воспоминанием о доме. Потом, издалека, по-телефону,- прозвучит непременно: — «Я скоро приеду… Мы снова будем вместе печь «Яблочный пирог»!»,-… как в кино.

Приятного аппетита! Будьте здоровы, счастливы и любимы!
_________________________________________________________________

Рецепт теста (без дрожжей) для двух коржей

Ингредиенты

2,75 стакана муки
0,75 стакана масла сливочного (охлаждённого)
1 чайная ложка соли
0,5 стакана (или 7 столовых ложек) холодной воды
+ 4-6 кубиков льда (для охлаждения воды)

Что понадобится

— Миска глубокая для смешивания
— Резак кухонный (4 лезвия, полукруглый) или вилка
— Маленькая миска для холодной воды
— 2 пластиковых кухонных пакета (с зиппером) или кухонная плёнка
— Скалка деревянная

Метод приготовления

1. В глубокую миску высыпать муку. Добавить соль,- и смешать вместе.
2. Порезать сливочное масло кусочками. Выложить в миску с мукой.
Смешать масло и муку, пока образуются мелкие комочки (величиной с горошину)
3. Рядом с миской с мукой ,- поставить миску с холодной водой (2 стакана воды) и кубиками льда (Вода должна быть очень холодной всё время).
4. Полить мучную смесь водой,- по 1-й столовой ложке воды. Смешать муку и воду вилкой. Затем добавить вторую ложку воды, снова смешать.
И так, постепенно, по одной,- добавить все 7 ложек холодной воды
5. Смешивать тесто до образования гладкой массы. (Если нужно, добавить еще пару ложек воды).
(Проверить тесто на готовность,- сжать комочек теста в кулаке. Если тесто хорошо слиплось, оно готово)
6. Скатать тесто в шар, вынуть его из миски,- на дощечку. Разрезать тесто пополам, сформовать два шара. Выложить в два пластиковых пакета (с зиппером). Выжать воздух из пакетов. Пакеты плотно закрыть. Шары теста в пакетах прижать сверху скалкой, сплющить, превратить в диски (10-12см в диаметре, примерно).
7. Поместить пакеты с тестом в холодильник на 25-30 мин.
8. Большую кухонную доску (или рабочую поверхность) слегка присыпать мукой. Вынуть пакеты с тестом из холодильника, вынуть тесто из пакетов.
Каждый диск теста раскатать скалкой в круг диаметром 25см. Раскатывать от центра к краям,- во всех направлениях. Время от времени приподнимать и смещать раскатанное тесто, чтобы оно не прилипало к поверхности.
Раскатанные круги теста должны быть на 2-2,5 см больше в диаметре, чем керамическая (или стеклянная) форма для выпечки (например, если форма 23см в диаметре, то круг теста должен быть 25см в диаметре).

(Далее, — готовить пирог по рецепту).