Архивы за Март, 2012

« Предыдущая страница
Следующая страница »

Борщ львовский

Суббота, 17 Мар 2012

Борщ львовский

1 кг костей (мозговых), 2 крупные свеклы, 4 крупные картофелины, 3-4 сосиски, 2 луковицы и 2 ст. ложки томата-пюре. Так же 2 ст. ложки 3% уксуса, 1 морковь, 1 ст. ложка сливочного масла или 50 г сала, 2 ч ложки сахара, 6 горошин черного перца, 2 лавровых листа, соль, щепотка черного свежемолотого перца, пряности,  рубленая  зелень, 100 г густой сметаны.

Способ приготовления:

Приготовьте костный бульон. Свеклу отварите до полуготовности в кожуре, затем очистите, нарежьте соломкой и тушите с томатом-пюре и уксусом 20-30 минут на масле. Морковь и лук спассеруйте отдельно.

В бульон положите картофель, затем свеклу и остальные коренья, пряности и сахар. В почти готовый борщ добавьте обжаренные на сливочном масле или сале сосиски, нарезанные маленькими кусочками.

Перед подачей на стол, добавьте сметану и рубленую зелень.

Приятного аппетита!

 

Рубрика: Галичина | Ваш отзыв »

Крученики волынские

Суббота, 17 Мар 2012

500 г свинины или говядины, 1 кг капусты свежей белокочанной или квашеной, 3 шт. репчатого лука, 50 г сливочного масла, 100 г свежего сала, 250 г бульона, 3 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки сахара-песка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо нарезать тонкими широкими кусками, посыпать солью и перцем, положить в кастрюлю с разогретым сливочным маслом и тушить до полуготовности. Нашинкованную капусту стушить, заправить пассерованным луком, солью, сахаром. На каждый кусочек мяса положить ломтик сала, слой капусты, свернуть в трубочку и перевязать ниткой.

Крученики уложить в сотейник, залить бульон и запекать в жарочном шкафу до появления румяной корочки, время от времени поливая соком.

Подавать крученики на блюде с картофелем.

Приятного аппетита!


Рубрика: Волынь | Ваш отзыв »

Борщ ровенский холодный

Суббота, 17 Мар 2012

2 свеклы средних размеров, по 300 г картофеля, капусты, 50 г фасоли, 15 г сушеных грибов, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка томат-пюре, 3 ст. ложки растительного масла, 1 стакан свекольного кваса, 4 ст. ложки сметаны, 2 л воды, лавровый лист, зелень, соль, перец, сахар — по вкусу.

Способ приготовления:

Промытые грибы варят до готовности, вынимают из бульона, промывают и нарезают соломкой.

В кипящий бульон кладут нарезанную соломкой капусту, а после закипания — очищенный и нарезанный картофель и варят 10-15 мин. Затем добавляют печеную, очищенную и нарезанную соломкой свеклу, вареную фасоль с отваром, пассерованные на растительном масле морковь, репчатый лук с томат-пюре.

Подготовленные грибы, пассерованную муку, разведенную бульоном, свекольный квас и варят 5-7 мин. Борщ заправляют солью, сахаром, перцем, лавровым листом и охлаждают.

При подаче на стол в тарелку с борщом кладут сметану и нарезанную зелень петрушки или укропа.

Приятного аппетита!

Рубрика: Волынь | Ваш отзыв »
« Предыдущая страница
Следующая страница »