Рубрика: Волынь

Крученики волынские

Суббота, 17 Мар 2012

500 г свинины или говядины, 1 кг капусты свежей белокочанной или квашеной, 3 шт. репчатого лука, 50 г сливочного масла, 100 г свежего сала, 250 г бульона, 3 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки сахара-песка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Мясо нарезать тонкими широкими кусками, посыпать солью и перцем, положить в кастрюлю с разогретым сливочным маслом и тушить до полуготовности. Нашинкованную капусту стушить, заправить пассерованным луком, солью, сахаром. На каждый кусочек мяса положить ломтик сала, слой капусты, свернуть в трубочку и перевязать ниткой.

Крученики уложить в сотейник, залить бульон и запекать в жарочном шкафу до появления румяной корочки, время от времени поливая соком.

Подавать крученики на блюде с картофелем.

Приятного аппетита!


Рубрика: Волынь | Ваш отзыв »

Борщ ровенский холодный

Суббота, 17 Мар 2012

2 свеклы средних размеров, по 300 г картофеля, капусты, 50 г фасоли, 15 г сушеных грибов, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка томат-пюре, 3 ст. ложки растительного масла, 1 стакан свекольного кваса, 4 ст. ложки сметаны, 2 л воды, лавровый лист, зелень, соль, перец, сахар — по вкусу.

Способ приготовления:

Промытые грибы варят до готовности, вынимают из бульона, промывают и нарезают соломкой.

В кипящий бульон кладут нарезанную соломкой капусту, а после закипания — очищенный и нарезанный картофель и варят 10-15 мин. Затем добавляют печеную, очищенную и нарезанную соломкой свеклу, вареную фасоль с отваром, пассерованные на растительном масле морковь, репчатый лук с томат-пюре.

Подготовленные грибы, пассерованную муку, разведенную бульоном, свекольный квас и варят 5-7 мин. Борщ заправляют солью, сахаром, перцем, лавровым листом и охлаждают.

При подаче на стол в тарелку с борщом кладут сметану и нарезанную зелень петрушки или укропа.

Приятного аппетита!

Рубрика: Волынь | Ваш отзыв »

Борщ волынский

Суббота, 18 Фев 2012

500 г говядины, 1 свекла, 1 качан капусты (средний), 1 морковь, корень петрушки, 1 репчатый лук, 3 шт. свежих помидоров, 100 г свиного сала, рубленая зелень, 100 г густой сметаны, специи, лавровый лист, сахар, соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Из мяса сварите бульон, нарезав мясо на мелкие кусочки. Очищенную свеклу сварите до полуготовности в подсоленной воде и нарежте соломкой. В кипящий бульон положить нашинкованную капусту, подготовленную свеклу и варить 15-20 мин.

Затем добавте пассерованные на сале коренья, лук, морковь и варите еще 10 минут. Заправьте борщ  припущенными и протертыми свежими томатами, лавровым листом, перецем душистым и варите 5-7 мин. По вкусу добавьте соль и сахар. За 2 минуты до конца варки добавьте рубленую зелень.

При подаче, в тарелку положить кусочек мяса и сметану.

Приятного аппетита!

 

 

Рубрика: Волынь | Ваш отзыв »