Брускетта с базиликом и томатами черри
Воскресенье, 17 Июн 2012Из Италии с любовью!
Брускетта с базиликом и томатами черри
Удивительно вкусно.
Брускетта (Bruschetta — итал.) — это закуска, популярная в Италии с давних пор.
В каждой местности ее готовят по разному. Но самая классическая брускетта — с томатами черри и базиликом, и часто — кусочки хлеба натирают зубком чеснока. Можно назвать брускетту бутербродом, но приготовление кусочков хлеба для брускетты и сам хлеб для этого блюда отличаются от обычного бутерброда. Хлеб просушивают, без масла.
Каждый, кто посетил Италию, может сказать, что брускетта обязательно есть в меню любого ресторана. Это закуска, с которой можно начать завтрак или обед, или просто перекусить, когда нет времени. Приготовить её быстро и просто.
На 4 порции требуется: 300г томатов черри 2-3 зубка чеснока 10-16 листиков базилика (в зависимости от размера) 8 ломтиков хлеба «Чиабатта» (если нет, то можно взять итальянский багет) 4 столовых ложки оливкового масла Соль (каменная) — по вкусу Черный перец — по вкусу 
Подготовка.
Вымыть томаты черри и веточки базилика. Отложить пока. Оливковое масло налить в небольшую емкость, — мисочку, пиалу. Зубки чеснока почистить, раздавить при помощи ножа, и поместить в масло. Стебельки базилика мелко порезать и бросить в масло с чесноком, базилик обогатит вкус масла. Хлеб порезать. (Не допустить, чтоб хлеб обгорел или пересох). Корочка — тонкая, как вуаль, хрустящая (Как тончайшая корочка утреннего льда на снегу, — есть повод вспомнить зиму).
Томаты черри порезать пополам. Листья базилика (одну веточку оставить для украшения) оборвать с веточек. Сложить листики один на один, свернуть в тугую трубочку и порезать поперек, примерно 1см шириной.
(Маленький секрет: Листья базилика, усли их порвать или порезать — быстро темнеют, становятся почти черными, Во избежание этого, листики для украшения нужно помазать оливковым маслом. Просто налить масла, капнуть пару капель на тарелку: окунуть в него пальцы и протереть листик с двух сторон. Он будет блестящий и долго будет выглядеть красивого зеленого цвета).
Приготовление.
- Разогреть духовку до 180ºС. Поместить хлеб на лист (противень) и поставить в духовку на 3-4 минуты. Подсушить до нежно-золотистого цвета.
- Вынуть хлеб из духовки. Подготовить большую плоскую тарелку или блюдо, на котором разместить все кусочки. Или — разложить по два куска хлеба на индивидуальные тарелочки.
- Взять оливковое масло, которое уже впитало в себя вкус и аромат чеснока и базилика,и (при помощи ложки) полить им каждый кусочек хлеба.
- Порезанные помидоры — посолить. (Каменная соль, или морская — это натуральный продукт, и в этом случае — улучшает вкус помидор, и ускоряет выделение сока из них).
- Черри и порезанные (можно просто порвать на кусочки) листики базилика разложить, чередуя — на каждый кусок хлеба поверх масла.
- Помидоры положить срезом вниз и прижать к хлебу, просто «вдавить» помидор в хлеб, чтоб он «добровольно и без сопротивления» поделился своим соком с хлебом (на фото видно, что помидорчики слегка помяты,-так они и должны быть).
- Украсить листиками базилика. Поперчить и подать к столу.
Buon appetito!
Для Брускетты хлеб нужен «крестьянский» — дрожжевой и пористый, как губка или как швейцарский сыр: он впитает в себя оливковое масло, насыщенное вкусом чеснока, и деликатной душистой сладостью базилика. (Хлеб Чиабатта — идеально подходит, купить его можно в супермаркете «Billa»). Обязательно нужны вилки, — хлеб пропитывается маслом и помидорным соком, — очень вкусно!, — и все будет «вытерто» с тарелок. Поставьте на стол не только солонку и перечницу, но и бутылочки (мини-графинчики) с уксусом и оливковым маслом. Запаситесь еще одним багетом хлеба, — после такого блюда разыгрывается аппетит, …
…недаром же брускетта, — закуска, которую подают в начале еды.
И для создания атмосферы маленького, уютного итальянского ресторанчика, где все столики наряжены, «как барышни»: и скатерти, и специи, и графинчики, и корзинка с хлебом, и маленькая вазочка с цветочком… — не пожалейте скатерть! Или красивые салфетки, — и обычный обед станет запоминающимся событием. Где только, и на чем только нет картинки с толстым поваром в колпаке ?- на кухонных полотенцах, и прихватках, и на тарелках, на разделочных досках… Теперь и у нас, картинка с ним украшает интерьер : всегда спокойно, когда профессионал на кухне! (Шутка).
И многие думают, что этот шеф — француз. Не всегда, надо посмотреть какой формы у него колпак, — и какое у него выражение лица, и т.д. То, что французская кухня признана самой лучшей в мире, — никто не спорит. Но самая вкусная еда — создана итальянцами! И с этим тоже никто не спорит.
Это не француз Луи, этот красивый жгучий брюнет — итальянец Луиджи!
(Пока наш повар тяжело работает в кухне, у него в углу, наверняка,- стоят пара кроссовок и футбольный мяч)
Если спросить у итальянцев :”В какой стране больше всего любят вкусную еду, хорошую музыку и красивый футбол? » — ответ будет: «В Италии!».
А если задать тот же вопрос жителям Украины?… Ответ будет: «В Украине!», — и с этим тоже никто не спорит
«Вкусная брускетта — просто подарок лета!», — как строчка из песни.
