Вкусно и Полезно (ViP)

Заблуждения в питании

Рассказ о питании будет неполным, если не остановиться на некоторых еще, к сожалению, имеющих место заблуждениях.

Первое. Некоторые считают, что лучший способ избавиться от болезни, в том числе и от ожирения,- полное кратковременное голодание. А дело в том, что проблема голодания еще недостаточно изучена учеными. Было вре­мя, когда дизентерию, например, начинали лечить с то­го, что на первые дни болезни больному назначали пол­ное воздержание от пищи. Сейчас от этого отказались, так как были неприятные для больных последствия. Тем бо­лее голодание вредно для здорового человека. Есть и такие, которые считают, что голодание способствует ис­чезновению рака. А на самом деле голодание приводит к ускорению ракового истощения. Есть люди, которые, желая похудеть, отказываются от завтрака, но и это очень вредно.

Второе заблуждение. Существует мнение, что вредно в питании сочетать крахмалы с кислотами или белки с углеводами — например, есть мясо с картофелем. Одна­ко практика — питание людей всего мира на протяжении многих столетий — говорит о другом. Оптимальное со­четание мясных блюд образуется именно с картофелем. Объясняется это тем, что белки картофеля и мяса, вза­имно дополняя друг друга, образуют белок высокой био­логической ценности. В настоящее время диетологи при­шли к выводу, что мясные блюда лучше усваиваются сов­местно с овощами. Даже к бутерброду они рекомендуют добавлять овощи.

Третье заблуждение. Кое-кто советует ограничить по­требление мясных продуктов одним разом в неделю. Но и это вредно.  Мясо-необходимый пищевой продукт.

Современная наука о питании особенно рекомен­дует максимальное разнообразие питания. Основанием к этому служит то, что однообразное питание приедается и в меньшей степени возбуждает секреторную и мотор­ную (двигательную) функцию желудочно-кишечного тракта. Кроме того, чем разнообразнее пища, тем большие возможности имеет организм, чтобы отобрать все необходимые для него пищевые и биологически активные  веществе. Необходимо также учитывать, что каждый пи­щевой продукт имеет свои неповторимые в других видах продуктов свойства. Поэтому, если хотите быть здоровым, питайтесь разнообразной пищей, но не превышайте потребности в ней организма, то есть соотносите питание с энергозатратами.

Микроэлементы

Особенно важная роль как катализаторов обменных процессов принадлежит микроэлементам. К числу достаточно изученных из них относятся медь, кобальт, цинк, марганец, йод, молибден, селен, фтор, стронций, бор, калий, ванадий. Установлено, что в состав крови челове­ка входит 24 элемента, в женском молоке их около 30, в том числе медь, цинк, кобальт, кремний, мышьяк.

Микроэлементы входят в состав некоторых важных желез внутренней секреции — щитовидной, поджелудоч­ной, половых. Так, цинк, например, обнаружен в щито­видной железе, гипофизе, семенниках и яичниках; ко­бальт — в поджелудочной и щитовидной железах. Микро­элементы находятся в комплексных химических соедине­ниях: с белками, ферментами, гормонами.

В организм человека микроэлементы поступают с растительной и животной пищей, отчасти с водой. Уро­вень обеспеченности растительных и животных организ­мов в микроэлементах зависит от содержания их прежде всего в почве. Недостаток или избыток микроэлементов в почве приводит к недостатку или избытку их не толь­ко у травоядных, но и плотоядных животных, а также в организме человека. Это влечет за собой ослабление или усиление синтеза биологически активных веществ, в со­став которых входят микроэлементы, нарушение процес­са промежуточного обмена веществ, возникновение забо­леваний. Подобные заболевания получили название эн­демических.

Несколько слов о витаминах

Их наличие в пищевом рационе абсолютно необходимо, витамины — это разно­образные по природе химические соединения, необходи­мые организму в небольших количествах для построения ферментов, гормонов и других веществ. Они выступают, как катализаторы протекающих в организме биохимических процессов и обеспечивают, таким образом, его нормальную жизнедеятельность.

Недостаток или избыток витаминов приводит к нару­шению деятельности тех или других ферментных систем и к расстройству обмена веществ в целом. К наиболее известным заболеваниям, связанным с недостатком вита­минов, относятся: цинга, бери-бери, пеллагра, рахит. Сегодня наука располагает более обширными данными об уже известных витаминах, а также о новых препара­тах. Так, например, можно упомянуть витамин U, содер­жащийся в капусте и некоторых других овощах.

Его при­меняют в целях профилактики и лечения язвенной болез­ни желудка и двенадцатиперстной кишки. Витамин F имеет большое значение в нормализации жирового об­мена и предупреждении атеросклероза.

Сбалансированность витаминов в пищевом рационе в расчете на 1000 ккал

Норма витаминов на 1000 ккал пищевого рациона, мг

Витамины в организм человека поступают с пищей. Применение выпускаемых промышленностью витамин­ных препаратов допустимо только по назначению врача.

Витамины в тех или иных количествах содержатся поч­ти во всех продуктах. Много их в овощах, фруктах, яго­дах, дрожжах, растительном масле, в яйцах, молоке и продуктах его переработки. В частности, витамины С, P имеющие большое значение в нормализации состояния сердечно-сосудистой системы, в большом количестве содержатся во фруктах и ягодах, которые являются ценным источником витаминов противосклеротического дей­ствия (витамины А, Е, группы В и др.). Эти витамины в определенных количествах содержатся в молоке, про­дуктах из цельного зерна, в мясе.

Наряду с витаминами большое значение имеют мине­ральные соли, микроэлементы. В сутки организму чело­века требуется: поваренной соли 10—15 г, солей калия 3—5 г, кальция 0,8—1 г, фосфора 1,5 г, железа 15 мг, магния 0,3—-0,5 мг, солей йода 0,2 мг.