Вкусно и Полезно (ViP)

Орегано  (Origanum vulgare) — душистая трава.

Так же известна под названиями душица, майоран,  материнка.

Родом со Средиземноморья и Юго-востока Евразии.

Приправа, пряность.  Используется в свежем и сушеном виде. Основная пряность в Итальянской кухне. 1№ ингредиент для пиццы.

В кулинарии орегано употребляется веками,  является необходимым ингредиентом  для приготовления блюд  Греческой, Испанской и Португальской кухонь. По гречески origanon, —  означает просто «пряная трава».

Орегано  — это горьковато-сладкий и одновременно острый вкус. Листья, цветы и стебли растения являются мягким тонизирующим средством. Эфирные  масла орегано с высоким

содержанием карвакрола — превосходят по своим свойствам многие существующие антибиотики.

Лечебные свойства орегано: это антисептик, а так же лекарство для желудка и лечения респираторных заболеваний; это антиоксидант с высоким содержанием фенольных кислот и флавоноидов; это антибактерицид, — масло орегано используют для лечения простуды.

Эфирное масло  из травы орегано очень полезно для здоровья. Наружно  его применяют при зубной боли. А так же, —  оно важно при лечении гастрита, при спазмах в желудке, воспалении печени, желтухе, нервных расстройствах, как отхаркивающее средство, — а ещё — как средство от бессонницы.

Как пряность, — орегано добавляют в мясо, колбасы, паштеты, рыбу, пироги. (К мясу, в частности, идеально подходит, —  к жареному, варёному, тушёному, запеченному). И к различным соусам и подливам к мясным и рыбным блюдам, а так же к шампиньонам.

В Италии — орегано, это обязательный ингредиент для приготовлении пиццы. В некоторых славянских странах —  используют  для маринования огурцов и грибов.

   

Кукуруза сладкая ( Zea mays — научное название).

Маис — Maize  по-испански.

Также известна под названием «сахарная кукуруза».

(Зёрна на початке образуют чётное количество неровных рядов).

Кукуруза  является важным продуктом питания человека на протяжении тысячелетий. Родом она из Центральной Америки.

Сладкая кукуруза используется для приготовления различных блюд во всём мире — супы, гарниры, салаты и кексы. А так же — из неё готовят всем известный американский попкорн.

Сладкая  кукуруза используется в пищу так же и  в свежем виде, консервированная, замороженная и в зернах. (Ныне выращивается  сотни сортов сладкой кукурузы).

Сладкая кукуруза — только по названию можно определить: она содержит натуральных сахаров гораздо больше, чем обычная  кукуруза. Сладкую  кукурузу срезают для употребления  недозрелую, в момент достижения зерен молочной зрелости — и используют как овощ.  (Зрелую сухую кукурузу используют как зерно).

Кукуруза содержит крахмал, углеводы, полисахариды. Крахмал — основной углевод в рационе человека, — из кукурузы.

Сладкая кукуруза содержит высокий уровень полезных веществ. В 100г кукурузы — 86 кал. В фазе молочной зрелости  кукурузы — это 3%   белка, 0,5% жира, 5% сахара, 3-4% крахмала,  витамины — А, В1, В2,  В9 и С; железо, калий, магний;  никотиновая и фолиева кислоты. А также — содержит  феруловую (ferulic) кислоту, которая очень полезна для организма в борьбе с раковыми заболеваниями. Кукуруза — это  и антиоксидант, который  помогает сердцу быть здоровым.

Праздничный салат  (Груша с сыром Рокфор)

Интригующий вкус торжества…

На две порции:

1   большая краснобокая сочная груша

100г      сыра Рокфор (маленький кусочек, как 2 чайных ложки — отложить)

100г      сливок (сметаны или простокваши)

220г     (или одна упаковка) смешанного салата

1     зеленый лук (перья)

0,5    лимона (выжать сок)

Черный  молотый перец — по вкусу.

(Груша содержит витамин С, бета-каротин, фолаты; кальций,калий,железо,фосфор,цинк..)

Подготовка:

Салатные листья хорошо, в двух водах  — вымыть, перебрать и отобрать по 3-4 листика каждого сорта салата. Разделить листики по размеру, большие и маленькие. Большие будут устилать дно тарелок, а маленькие  сверху  дополнят цветной рисунок салатного рукодельного  «ковра».

Зеленый лук вымыть, и отобрать 2 самых тоненьких зеленых пера, для украшения.

Грушу вымыть, разрезать пополам, повдоль так, — что бы красный цвет  равномерно присутствовал,  на обеих  её  половинках. (Сразу побрызгать срезы груши лимонным соком, или протереть долькой лимона — что бы не потемнели).

Приготовление:

Сыр Рокфор поместить в мисочку, разделить на комочки, размять их вилкой. Вылить сливки и смешать их сыром, немного взбить — до получения  гладкой однородной массы. Отложить пока.

Аранжировка (оформление) блюда:

Положить крупные листики салата на тарелку, — чередуя зеленый темный и светлый цвета. Дополнить листиками бордового цвета так, что бы заполнить половину тарелки, начиная с краев — к центру. Несколько маленьких листиков уложить сверху,   — и 2-3 маленьких красивых листика оставить для украшения.

Половинку груши — перевернуть срезом вверх, острым ножом аккуратно срезать сердцевину и корешок, — неглубоко. Оставшуюся часть сердцевины  вынуть из серединки при помощи чайной ложки. Грушу порезать дольками, что-бы с внешней стороны (кожица) они были примерно 7мм ширины. Получится  7-9 долек, в зависимости от размера груши. После разрезания на дольки, — сразу же, немедленно побрызгать грушу лимонным соком (потемневшие дольки груши — выглядят не аппетитно, — этого  надо избежать).

Дольки груши разместить по центру тарелки, «хвостиками» к краю тарелки и аккуратно раздвинуть в форме веера.

Сыр Рокфор со сливками, — как белый соус, — ложечкой выложить полукругом поверх груши. А сверху — разместить отложенный ранее  кусочек сыра Рокфор, — разделить на маленькие части и выложить так, что бы видна была голубая  благородная плесень. Это маленький трюк, — «открывается»  пикантный запах сыра и происходит  красивое дополнение белоснежного цвета соуса.

Оставленные 2-3 листика салата — вставить по центру. И рядом с ними — 1 перо лука порезать на 3-4  «палочки» (при помощи кухонных ножниц это получается красиво и быстро) — и воткнуть их вертикально. Это тоже маленький трюк: — лука в салате — нет.

Но запах свежего зеленого лука, — звучит, как высокая нота! Смешиваясь с запахами всех ингредиентов, —  лук усиливает запах всего салата  в целом.  Лимонным соком побрызгать все блюдо,  — и подать к столу.

Салат «Груша с  сыром Рокфор» не только красивый внешне, он  и благоухает утонченно-торжественно, — и  по вкусу, — настоящая  роскошь!..

Подать к столу с бокалом  красного сухого вина, —  или минеральной воды с лимоном,  или прозрачного  яркого ягодного сока со льдом.

Праздничного настроения!  Приятного аппетита!