Вкусно и Полезно (ViP)

Tоматы черри с моцареллой черри и базиликом
(Ciliegine- ital.)

Захватывающий и пленящий вкус…

итальянского сыра: салат готовится в минуты, а запоминается — навсегда.

Обед или ужин, — этот сытный салат можно включить в меню «Овощного понедельника».

На 6 порций.

Ингредиенты.

250 г (или 1 банка) «Чильеджине» (“Ciliegine”) — сыра моцарелла  (ит. Mozzarella) черри
10 красных томатов черри
6 оранжевых томатов черри
6 жёлтых томатов черри
4 веточки свежего базилика (+ 1 для украшения)
2-3 cтоловых ложки оливкового масла
Чёрный свеже молотый перец, соль — по вкусу

«Чильеджине» — это молодой сыр моцарелла в форме маленьких шариков. По размеру они похожи на томаты черри, по-этому сыр также называют «моцарелла черри». Подробнее здесь.
Свежий сыр моцарелла черри изготовлен из коровьего молока, и содержит минимальное количество соли. Продаётся в баночках по 225-250г, шарики сыра покрыты водой (не рассолом), для сохранения мягкости. Так же есть моцарелла овальной формы, размером с небольшое яйцо, и моцарелла в форме шариков, размером с горошину.
Каждый сыр моцарелла имеет свое название, соответственно его форме и размеру.

Подготовка, приготовление, сервировка.

Салат можно приготовить за несколько минут, — ничего не надо нарезать, кроме базилика.

1. Томаты черри вымыть, слегка обсушить и пока отложить.
2. Моцареллу черри вынуть из воды на тарелочку.
3. Веточки базилика вымыть. 2-4 верхних листика оставить для украшения. Оборвать листики с веточек, сложить один на другой, свернуть трубочкой и порезать тонкими полосочками.
4. В миску (или салатницу) выложить томаты черри и моцареллу черри.
5. Посыпать салат порезанными листиками базилика.
6. Полить оливковым маслом (что бы томаты и сыр слегка покрылись маслом).
7. Украсить листиками базилика, поперчить, и подать к столу.

(Для тех, кто готовит без соли — салат можно побрызгать лимонным соком).

 

Сыр моцарелла черри — мягкий, деликатный, нежный и воздушный, как зефир (кондитерское изделие), — и очень вкусный. Аромат салата прекрасный, — благодаря свежести нежного сыра и сладости жёлтых и оранжевых помидор. Острый свежемолотый чёрный перец и тонкий запах оливкового масла… И, безусловно — первую скрипку в оркестре ароматов, — играет пряный, соблазнительно приятный базилик…

Этот салат, как магнит — притягивает, от него нельзя далеко отойти: и аромат, и внешний вид. Вид, надо сказать, очень спортивный, — потому что круглые томаты и круглый сыр — по форме напоминают круглый мяч. Не важно какой, — баскетбольный, теннисный, футбольный — это мяч (предмет уважения и обожания), который просто неотделим от любимого вида спорта.

По-этому, этот салат красиво смотрится на столе и имеет стопроцентный успех.
Но долго любоваться им невозможно, ароматный и привлекательный — он будет с удовольствием съеден. Яркий, сытный, вкусный и полезный — он запомнится надолго, и вкусовая память будет хранить приятные воспоминания о нём.

И понятно, — много витаминов и полезных веществ в томатах, оливковом масле, а сыр моцарелла черри — прекрасный источник кальция (и не содержит глютена или клейковины, и лактозы), — всё с пользой для здоровья.

Салат «Томаты черри с моцареллой черри и базиликом», — это салат из вкуснейших маленьких «мячиков», — красивый, забавный и восхитительный.

Приятного аппетита!

Омлет с овощами и петрушкой

Сытный завтрак, лёгкий обед, поздний ужин —

ароматное и красивое блюдо. Вкусно и полезно!

Готовим без соли.
(Вместо соли — лимон)

На одну порцию

Ингредиенты.

Яйца 2
Сладкий красный перец 0,5
Помидор сливка 0,5
Лук репчатый 0,5
Оливковое масло 1 столовая ложка
Овощное (постное) масло 1 столовая ложка
Сливочное масло — на кончике ножа
Холодная вода 1 столовая ложка
Лимон 0,5
Паприка 2 щепотки
Чёрный перец — по вкусу
Петрушка 2 веточки

Всё, что нужно для омлета, — плюс масло и специи.

…Овощи на кухонной доске — отдыхают, как друзья на покрывале, — пикник на природе.
Можно дать героям другие имена, и рассказ будет звучать немного по другому:

Однажды, неразлучные Лук и Помидор вышли на прогулку, и случайно встретились со своим другом Перцем.
Обрадовались, и решили сообразить на троих. Но немного не хватило.
Смотрят, — а тут навстречу торжественно идёт пара Яиц.
«Куда вы идете, такие чистые?», — спрашивает их Помидор.
«На свидание с Лимоном», — отвечают Яйца.
«И я знаком с Лимоном: мы с ним вместе Коктейль создавали», — говорит Помидор.
«Без меня?!»: — воскликнул Лук.
«Тише, ребята», — успокоил всех Перец. — «Мы все вместе — хорошо проведём время.
Да мы не только Коктейль, мы такой О-м-л-е-т устроим! Поедем на Пикник!
И даже подружку-Петрушку пригласим»…

Но, рассказы и анекдоты — «О похождениях Друзей-Овощей», лучше рассказывать после еды, за чашкой чая. А пока, вернёмся на кухню…

Подготовкa.

Перец вымыть, нарезать кольцами (поперёк). Одно кольцо перца оставить для украшения. Остальные — разрезать их пополам.
Помидор вымыть, порезать кружочками, разрезать их пополам.
Лук почистить, нарезать кольцами и так же — разрезать их пополам.
Лимон, — вымыть и пока отложить.
Петрушку вымыть, оставить 1-2 листика для украшения, остальную — мелко порезать.
2 яйца разбить в мисочку, взбить немного (при помощи вилки). Посыпать щепоткой паприки, ещё немного взбить.
Добавить к яичной смеси одну ложку холодной воды, взбивать ещё пол-минуты.

 Приготовлениe.

1. Небольшую сковородку (20 см в диаметре) поставить на средний огонь. Вылить ложку оливкового масла, распределить его равномерно по всему дну, что бы быстро нагрелось.
2. Первым обжарить лук, — поместить его в сковороду, посыпать щепоткой паприки, быстро обжарить с двух сторон. Вынуть из сковороды на тарелочку.
3. Затем, слегка обжарить перец с двух сторон. Вынуть на тарелочку, к луку.
4. Помидор, так же — быстро обжарить с двух сторон — и вынуть из сковороды на тарелочку.
5. Налить в сковороду немного постного масла. Обжаренные овощи поместить в сковороду, — равномерно, и в один слой (что бы омлет не подгорел, когда будет перевёрнут на другую сторону).
6. Яичную смесь в мисочке опять немного взбить и сразу вылить в сковороду, поверх овощей. Немного убавить огонь. Слегка повращать сковороду, что бы яйцо полностью покрыло овощи и заполнило всё дно сковороды.
7. Посыпать омлет зеленью петрушки. Жарить омлет 2 минуты. Если уже появилась тоненькая золотисто-коричневая корочка у стенок сковороды, еще раз повращать сковороду, что бы жидкость со средины — переместилась к краям сковороды, и омлет жарился одинаковым по толщине (желательно).
8. Кончиком ножа приподнять край омлета, затем (при помощи лопатки) перевернуть на другую сторону.
9. Добавить чуточку, буквально несколько капель — постного масла. Сливочным маслом,- на кончике ножа, обмазать края омлета (провести ножом с маслом вокруг, слегка прикасаясь к стенкам сковороды), это придаст омлету красивый цвет. Жарить ещё пол-минуты.
10. Омлет готов! Выключить огонь и выложить омлет на тарелку.

Украсить полукольцами перца, листиками петрушки.
Побрызгать лимонным соком, поперчить — и сразу подать к столу.

Подавать со ржаным хлебом, зелёным салатом, стаканом молока.

(Подсказка: листик петрушки будет выглядеть красиво, если смазать его капелькой постного масла, — оно придаст блеск и нарядный вид).

Лук — улучшает вкус любого (первого или второго) блюда. Кроме вкуса — лук, это большой помощник в борьбе с лишним жиром, — он богат минералами, включая калий, марганец и хром. Лук так же богат на кверцетин (Quercetinum), (флавоноид, который не разрушается в процессе приготовления пищи), который помогает избавиться от усталости, особенно
после физической работы или спортивных тренировок.
Красный сладкий перец — свежий или приготовленный, содержит массу полезных веществ. В течении 20 минут после еды, — перец (содержащий вещества, которые создают тепло), — помогает быстрее сжигать калории.
Так что, омлет можно смело брать на пикник, — разрезать омлет пополам и получится два вкусных бутерброда. Охлаждённый омлет сохраняет хороший вкус и все полезные качества, — и очень лёгкий по весу, — удобно!

Приятного аппетита!

Ригатони с овощным соусом и под сыром
(Rigatoni — итал.)

Вкусное и ароматное, — макаронное море удовольствия!

Макароны,… — это amore! (Что значит — любовь по итальянски).
Если музыка — это «Язык, не требующий перевода», то итальянские макароны — это универсальный продукт, который можно назвать «Язык понимания и любви».

На 6 порций.

Ингредиенты.

400г (одна упаковка — 480г) макарон ригатони «Барилла» (“Ваrilla”)
0,5 банки (или 340г) томатного соуса для спагетти
2 столовых ложки оливкового масла
1 красный сладкий перец
2 помидора сливки (+4 помидора для гарнира)
1 средняя луковица
2 зубка чеснока
0,5 банки (или 390г) сыра Рикотта
140г (или 1 стакан) тёртого сыра Моцарелла
65г (или 0,5 стакана) сухого тёртого сыра Пармезан
2 веточки свежего базилика (или 1 чайная ложка сухого базилика)
0,75 стакана холодной воды
Соль, сахар, чёрный перец — по вкусу.

Ригатони — это итальянские макароны, трубчатые по форме. Длинна их варьируется от 3,5 до 4,5 см, в диаметре 1 см. Изготовлены они из муки твердых сортов пшеницы.

«Барилла» («Barilla») — это самые популярные макароны в Италии. Макароны этой итальянской компании-производителя (в знаменитых синих коробках и красным логотипом) — давно перешагнули границы Италии и стали любимы во всём мире, т.к. наиболее соответствуют стандарту, качеству и понятию «аль денте». (На коробке указано, сколько — минут нужно варить тот или иной вид макарон, — для получения мягкости «аль денте»).
Так же компания «Барилла» производит и соусы для спагетти, или как ещё их называют — соусы для пасты.
Паста — это общее название макарон в Италии. С популярностью Итальянской Кухни — слово «паста» теперь фигурирует в меню итальянских ресторанов, — в какой бы стране они не находились.

 

Подготовка.

Сначала отварить макароны. Пока варятся макароны, а ригатони это 13-14 минут, — подготовить овощи.

Помидоры и перец вымыть.
Перец освободить от семян и ножки.
Помидоры порезать маленькими кусочками, перец можно разрезать на 8 частей, или полукольцами.
Лук и чеснок почистить, Зубки чеснока пока отложить.
Лук — покрошить кубиками 7мм, примерно.
Базилик вымыть, пока отложить.(Листики базилика порезать тонкими полосочками  перед приготовлением).
Открыть банки — с томатным соусом и с сыром рикотта, что бы всё было готово и под рукой, — это блюдо готовится быстро.
Если макароны уже сварились, слить воду, — холодной водой не полоскать!
Вернуть макароны в кастрюлю в которой они валились, капнуть «пятачок» (или  1 чайную ложку) оливкового масла, потрясти кастрюлю вперёд-назад, что бы  макароны перемешались и одновременно покрылись чуть-чуть оливковым маслом, —  они не будут слипаться).
Накрыть кастрюлю крышкой. Оставить в тёплом месте (можно накрыть крышку кастрюли кухонным полотенцем, сложенным вчетверо).

 

Приготовление.

1. ( Отварить макароны согласно инструкции на упаковке. Слить воду и держать их в тепле. См выше).
2. Налить немного оливкового масла в большую сковороду (или широкую плоскую  кастрюлю). Обжарить (на среднем огне) чеснок, вынуть из сковороды на тарелочку.
3. Обжарить лук, быстро и с двух сторон, вынуть из сковороды.
4. Обжарить помидоры, вынуть из сковороды.
5. Обжарить красный перец. Вернуть все обжаренные овощи в сковороду.
6. Вылить томатный соус, покрыть все овощи равномерно. Добавить 0,5 стакана холодной воды, перемешать. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне 5 минут. (Если соус очень густой, добавить ещё немного воды). Довести до кипения, и готовить 2-3 минуты, периодически помешивая.
7. Макароны поместить в сковороду с соусом.
8. Покрыть макароны соусом, перемешать слегка.. Добавить сыр рикотта — равномерно. Все перемешать. Посыпать базиликом (порезанными листиками базилика, или щепоткой сухого). Накрыть крышкой и готовить 5 минут, пока сыр рикотта прогреется полностью.
9. Сковороду снять с огня. Поместить макароны в глубокий противень (или оставить в сковороде, — внимание! — ручка сковороды должна быть огнеупорной). Посыпать макароны сухим тёртым сыром пармезан  равномерно. Поверх него — посыпать тертым полутвёрдым сыром моцарелла.
10. В духовку, разогретую на 185 °C — поместить противень (сковороду) с макаронами и запекать 10-12 минут, или пока сыр расплавится.
11. Вынуть из духовки. Дать постоять 5 минут в противне (сковороде). Разделить на 6 порций и подать к столу.

Сервировка.

Положить порцию макарон на большую плоскую тарелку для второго.
Рядом с макаронами, на тарелке разместить 2-3 ломтика помидора, или красного перца, порезанного полукольцами.
Украсить блюдо листиками базилика или петрушки.
Поперчить макароны свеже молотым перцем, — по желанию.
И, — подать к столу.

Всё просто, — все продукты хорошо сочетается по цвету и вкусу.

 

А ароматы базилика и горячего расплавленного сыра, самое лучшее украшение этого простого и вкусного блюда. М-ммм…  Molto buono!

Приготовленные таким методом, макароны могут быть богатым гарниром к мясу и птице.
Но потому, что три сыра — это очень сытно! — «Ригатони с овощным соусом и под сыром» являются самостоятельным вторым блюдом.

 

Buon appetito! Приятного аппетита!