Вкусно и Полезно (ViP)

Перловая крупа

Перловая крупа сделана из ячменя (Hordeum vulgare), одного из основных злаков.

Ячмень — это одно из старейших культурных растений в истории человечества, выращивали его ещё в эпоху Неолита, 10500 лет до н.э.
Дикий ячмень рос на широком пространстве от Средиземного моря до Тибета, выращивали его в Древнем Египте, на Ближнем Востоке. Так же он был известен Грекам и Римлянам, которые использовали его для выпечки хлеба.
До 15 века был одним из основных зерновых продуктов для приготовления хлеба.

Ячмень занимает 5-е место в мире среди зерновых культур . Зерно ячменя используют для производства муки, крупяных изделий — это ячневая и перловая крупы.
Перловая крупа — это обработанное зерно ячменя: первая внешняя оболочка удалена, но сохраняет отруби и зародыши. Перловая крупа, — которая в народе получила название «перловка», — зернышки которой отполированы, что бы придать зерну внешний вид продолговатой жемчужины (Pearl — англ., Perla — ital.).
Перловая крупа очень питательная, в 100 г крупы содержится 63,3г углеводов. Содержит витамины А1, В1, В2, В3, В4, В5, В6, фолаты, витамин Е. Содержит полезные аминокислоты: аргинин, валин, лизин, лейцин, триптофан, тирозин. А так же — железо, калий, кальций, магний, марганец, медь, натрий, фосфор, селен.
Перловая крупа является компонентом разных диетических продуктов, с ней готовят супы, каши (рецепт перловой каши), тушёные блюда, добавляют в салаты. (Ячменный хлеб вернулся — теперь в форме диетических хлебцов).

Польза для здоровья: — ячмень легко усваивается организмом и даёт много энергии;
полезен для здоровья костей, предотвращает сердечно-сосудистые и лёгочные заболевания; имеет противовоспалительные и успокаивающие свойства, оказывает положительное действие систему пищеварения, усиливает иммунную систему, а так же — облегчает концентрацию и активность мозга, влияет на уровень сахара и холестерина в крови.

Ячмень — главный ресурс энергии в кормах для животных.

Для пищи человека, ячмень используется в основном — для производства пива.
В прошлом веке производили недорогой ячменный кофе. Который так же вернулся сейчас, как заменитель кофе, — он не содержит кофеина (его используют в диетах для похудения, для детского питания, а так же для людей, кому кофеин противопоказан).
Так же, — ячмень используют для приготовления виски, кваса, лечебных конфет (от боли в горле), и в Японии — ячменного чая.

Хлебные палочки (итальянский хлеб)
( Grissini — ital.)

Гриссини — новый друг среди хлеба.

Итальянские хлебные палочки — это самый популярный гастрономический продукт в Турине. И, — одно из самых популярных блюд Итальянской Кухни — за рубежом.

Подготовка — 25 минут. Ожидание 1,5-2 часа.
Выпечка — 20 минут.

На 24 хлебные палочки.

Ингредиенты.

3 -3,5   стакана обычной муки (+2 стол. ложки понадобится)
1   пакетик (21г) сухих дрожжей
1   стакан очень горячей воды
1   столовая ложка сахара
1   чайная ложка соли
1   чайная ложка сухих листьев орегано
2   столовых ложки (постного) масла
1   чайная ложка маргарина (для смазывания противня)
1   яичный белок
2   столовых ложки холодной воды
Мак для выпечки или крупная морская соль (по желанию)

(Палочки выкатывают под рукой, от себя — к краю кухонной доски или стола. С силой и на длину руки — от локтя до кончика пальцев. Палочки из теста не должны быть идеально ровными, — это домашний хлеб.
Длинна палочек 23-25см, в диаметре 1-1,5см, или чуть больше карандаша).

Метод приготовления.

1. В большой миске смешать 2 стакана муки, сахар, соль, орегано и дрожжи. Вылить горячую воду и постное масло. Взбивать при помощи электрического миксера 1 минуту, на средней скорости. Добавить по частям оставшуюся муку — по 0,5 стакана на 1 раз, перемешать, повторить. Тесто будет мягким. Вынуть тесто из миски и выложить, на слегка посыпанную мукой, — большую  кухонную доску (или чистую поверхность стола). Месить тесто примерно 5 минут, или пока станет равномерно-эластичным.
2. Боль миску слегка смазать постным маслом. Поместить в неё тесто. Перевернуть его нижней, покрытой маслом частью — вверх. Покрыть тесто чистым кухонным полотенцем и оставить его в тёплом месте на 1,5 — 2 часа, пока тесто поднимется вдвое.
3. Вымять тесто, придавливая кулаками вниз. Затем — тесто разделить на 24 ровных части. Скатать каждую часть и сформировать тонкую «колбаску (или верёвочку), длинной 23-25см, примерно. (Если тесто слегка прилипает к рукам, посыпать его чуть-чуть мукой).
4. Противень слегка смазать маргарином. Поместить полосочки-«колбаски» теста на  противень, с небольшим интервалом.
5. В мисочке смешать 1 яичный белок и 2 столовых ложки холодной воды, и смесью — при помощи кисточки, — смазать верх хлебных палочек.. Посыпать хлебные палочки маком или морской солью, по желанию.
6. Разогреть духовку до 200 °C  и выпекать хлебные палочки 20 минут, или до образования тёмно-золотистой, хрустящей корочки.
7. Вынуть противень из духовки и сразу переложить палочки с противня на проволочную решеточку, остудить.

 

Хлебные палочки — это тонкая хрупкая корочка снаружи и вкусная мякоть внутри.

Они ароматны, благодаря орегано и маку (мак придаёт ореховый запах, и — содержит железо, кальций, медь. Оказывает помощь в пищеварении, снижает нервную раздражительность).

Хлебные палочки — это вкусный хлеб, который трудно намазать маслом. Но также и не нужно резать ножом.

И в этом тоже есть смысл.

Что бы хлебные палочки стали более сухими и хрупкими (как соломка), — их нужно второй раз отправить в духовку и подсушить 3-5 минут (по желанию).
(Хранить хлебные палочки в закрытом кульке, они сохраняют свежесть дольше, чем обычный хлеб).
Подавать к супу, каше, овощному салату. А так же, они отлично «идут» к чашке чая.

…Маленькая тайна хлебных палочек, — они помогают сохранить фигуру в норме!
Не то, что они помогают похудеть, — но они помогают не набрать лишний вес.
На пример, в ожидании заказанного ужина в ресторане (в Италии хлебные палочки стоят на столиках в ресторанах и многих пиццериях), можно «похрустеть» палочкой. Прекрасные на вкус, ароматные хлебные палочки быстро насыщают.
Подумайте, сколько палочек можно съесть?.. — это здоровый выбор, и можно получить меньше калорий, по сравнению с картофельными чипсами. А это большая разница.
(Одна хлебная палочка — это 19-20 калорий, и 0,… (ноль с чем-то) жира).

…Большим поклонником не только красивых женщин, — но и итальянских хлебных палочек, — был Наполеон Бонапарт.
Он называл их «Маленькие палочки из Турина» («Les Petits batons de Turin»).

А теперь эти тонкие, рассыпчатые хлебные палочки популярны во всём мире.
Гриссини любят все: готовят с орегано, кунжутом, тмином, чесноком, сыром.
Палочки отлично подходят к любому итальянскому (и не только!) блюду.

Хлебные палочки можно попробовать с этим блюдом.

Приятного аппетита!

Перловая каша
(c кукурузой и фасолью)

Старинный рецепт стройности и красоты.

 

«Суп и каша — пища наша», — говорили наши предки, и были правы!

 

На 4 порции.                                                   Подготовка + приготовление — 10+15 мин.

Ингредиенты.

4   стакана готовой перловой каши (Отварить заранее. См. ниже)
1   сладкий перец (красного или жёлтого цвета)
1   зубок чеснока (по желанию)
340г   (или 1 банка) консервированной или замороженной кукурузы
220г   (или 1 банка) консервированной белой фасоли
0,5   чайной ложки сухого орегано (или тимьяна)
1   стебель сельдерея
Шепотка паприки
1   столовая ложка оливкового масла
4   веточки свежего укропа — для украшения
1   лимон (выжать сок)
Чёрный перец, соль — по вкусу.
(Подавать со свежими помидорами и хлебными палочками)

 

Подготовка.

Перец вымыть, разрезать пополам. Освободить от семян. Порезать полукольцами одинаковой ширины, 7мм шириной, примерно. Затем, полукольца — по 2 штуки вместе, покрошить кубиками 7х7 мм, примерно.
Сельдерей вымыть, почистить, порезать поперёк ломтиками 3мм, примерно.
Веточки укропа — вымыть, пока отложить.

Сладкий перец, сельдерей, кукуруза и белая фасоль — удачное сочетание вкуса и пользы.

Перловая крупа сделана из ячменя, одного из древнейших культурных растений… Употребляли его в пищу тысячи лет назад: ячмень был основным продуктом питания Древних Греков, из него готовили хлеб, им кормили гребцов на кораблях. А в Древнем Риме — ячменный хлеб был пищей гладиаторов…

Перловая крупа — это витамины А, группы В, Е, фолаты; аминокислоты аргинин, лизин, лейцин… А так же — железо. калий, фосфор… Влияет на пищеварение и повышает иммунитет, облегчает концентрацию и активность мозга…
(весь текст. См. в «Кулинарный словарь»)

Приготовление.

1. Поставить на средний огонь сковороду (24 см в диаметре), разогреть. Налить немного оливкового масла.
2. Как только масло нагрелось — бросить зубок чеснока, быстро обжарить с двух сторон и вынуть из сковороды.
3. Бросить сельдерей, посыпать щепоткой паприки и быстро обжарить ( методом соте). Вынуть из сковороды на тарелочку.
4. Затем бросить в сковороду сладкий перец, обжарить с двух сторон 2-3 минуты,  помешивая, вынуть из сковороды.
5. Поместить на сковороду кукурузу, фасоль (если нужно, добавить немного оливкового масла), слегка обжарить. Вернуть в сковороду сельдерей и сладкий перец. Всё обжарить помешивая (4-5 минут), или пока кукуруза и фасоль полностью прогреются. Снять с огня.
6. Высыпать перловую кашу в большую миску. Добавить обжаренные овощи. Смешать.
7. Посыпать орегано, поперчить, слегка перемешать — и подать к столу.

 

Сервировка.

Перловую кашу с овощами разложить на 4 большие плоские тарелки для второго.
С одной стороны тарелки оставить немного места, куда положить порезанный кружочками помидор (помидор-сливка — идеально подойдёт).
Поверх круглых ломтиков помидора — положить верхнюю часть веточки укропа, для украшения. Остальные листики оборвать и разложить поверх каши.
(Для тех, кто готовит без соли — побрызгать кашу лимонным соком).
Подавать кашу с хлебными палочками (с чесноком, или посыпанные маком).

Рецепт хлебных палочек здесь

Приготовление перловой каши:

Перловая каша.

 Ингредиенты.

 1   стакан перловой крупы

2   стакана воды

0,5 чайной ложки соли (или по вкусу)

 

О перловой крупе 

 

Метод приготовления.

Крупу промыть в холодной воде.

В среднюю кастрюлю ( на 1,5-2 литра ёмкостью) налить воды, высыпать крупу, посолить.

Поставить кастрюлю на большой огонь, крышкой не накрывать. Довести до кипения.

Убавить огонь до самого маленького.

Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на минимальном огне, варить 40 минут, или пока крупа не впитает  в себя всю воду.

Хороший питательный завтрак, вкусный обед без мяса или поздний лёгкий ужин, —

Перловая каша с овощами, кукурузой и фасолью, — это вкусно и полезно.

Хотите получить заряд бодрости, сохранить стройность и молодую внешность? — готовьте кашу, хотя бы один раз в неделю. Пригласите «Овощной понедельник» в свою жизнь, сделайте его частью своего недельного распорядка, и планируйте разнообразные овощные меню — на неделю вперёд…
И результат не заставит себя долго ждать, овощи и злаки — друзья нашего здоровья.
Это не модная диета, которая длится 2-3 недели, а это дополнение к Вашему постоянному рациону питания, которое сделает Вас богаче…
“Богат не тот человек, у которого много денег, а богат тот — кто сохраняет хорошее здоровье».
Приятного аппетита!