Вкусно и Полезно (ViP)

Чай с китайским бадьяном

Ароматный горячий напиток

8-конечная звезда бадьянa — это популярная китайская пряность, которая имеет несколько названий. По-французски «китайский бадьян» (Badiane Chinoise- фр.), по-английски — «анисовая звезда» (Star Anise — англ.), а так же — в разных странах это может быть «китайская звезда-анис», «китайская бадьяновая звезда», и т.д.
И не удивительно, потому что и в Китае звезду бадьяна называют по разному. Но наиболее удачно название звучит на кантонском языке: — baat gok,- в переводе …«ОсьмиРог».

Пряность напоминает по вкусу анис, но китайский бадьян намного сильнее — и по вкусу и по аромату. Он является одной из пяти специй в смеси «Пять специй».

Это порошок, который очень популярен, является важным ингредиентом, и необходим в приготовлении многих блюд Китайской Кухни.

Бадьян в Китае издавна использовали в народной медицине: он оказывает помощь для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. А так же бадьян — это средство от ревматизма, и он борется с вирусами во время простуды. Китайский бадьян богат на шикимовую кислоту (Shikimic acid), очень ценную в фармакологии, — на её основе создано известное противопростудное лекарство«Тамифлу»(«Таmiflu»).

Чай с бадьяном (в составе с другими специями) очень популярен в Индии.

 

На 2 порции

Ингредиенты.

2 чайной ложки чёрного чая (или — 3 пакетика)
6 бадьяновых звёзд
4 горошины чёрного перца
2 чайной ложки мёда (по желанию)
1-1,5 литра питьевой воды

Метод приготовления.

Налить воду в чайник и поставить на огонь и довести до кипения.
Пока вода закипает, в маленькую кастрюлю или ковшик — поместить звёзды бадьяна и горошины черного перца.
Как только вода в чайнике закипела, заварить чай в заварнике. И сразу же залить кипятком (1 неполный стакан, примерно) специи в ковшике, и накрыть крышкой.
Оставить под крышкой пропариться на 5-7 минут (в зависимости от размера ёмкости).
Налить отвар специй (через ситечко) в чашки, что бы он заполнил одну четверть.
Затем налить чайную заварку.
Положить в чашки по ложечке мёда (по желанию).
Затем добавить горячей кипячёной воды. И подать к столу.

Примечание.

Звёзды бадьяна желательно удалить, сразу после приготовления чая.

Если положить звёзды в стаканы или чашки с чаем, как украшение, и так подать к столу, — то их нужно сразу вынуть, а затем пить чай.

Ещё одно полезное свойство китайского бадьяна: он является хорошим успокоительным и даже болеутоляющим средством.

Восьмиконечные звёзды бадьяна в чае придают ему не только приятный вкус и запоминающийся аромат, — чай действует успокаивающе. Он балансирует эмоции, возвращает равновесие чувствам, и помогает привести всё в порядок, полную гармонию.
И особенно в напряженные, утомительные морально и физически,- тяжелые дни.
«Что день грядущий нам готовит?», — чаще остаётся вопросом без ответа.
Прежде всего, «Чай с китайским бадьяном» — полезен для желудка. Он наиболее остро реагирует на всякие неожиданные события, стихийные бедствия, социальный стресс…
Да, желудок (извините, но если кому-то пришлось пережить несколько дней, когда желудок «бросает» из крайности в крайность, — как реакция организма на нервный срыв, сильнейший стресс, — тот понимает, о чём идёт речь).

Этот приятный, вкусный и полезный чай, — хорошее средство, что бы помочь самому себе, или близкому человеку.
Берегите себя, будьте здоровы!

Приятного аппетита!

Бельгийский андив

Бельгийский андив ( Cichorium endivia ) — белый салат, листовой овощ, разновидность цикория. ( Endive Belge — по-французски); ( Витлуф, — Witloof — по-фламандски, — что значит «белый лист»). Так же известен под названием «Французский андив», и эскариол.
(В англоязычных странах, — белый салатный цикорий произносят как «Эндивэ» и «Витлуф»). (Витлуф — см. весь текст).

Листья салата белые потому, что его выращивают в темноте, — благодаря этому, салат андив по вкусу менее горький.

Головка андива, в среднем, 11-12см длинной. (На фото — по сравнению с куриным яйцом).

Бельгийские андивы содержат больше питательных вечеств, чем другие салаты.

В 100г. свежих андивов: Энергетическая ценность — 14 калорий.
Углеводы -1г, белок — 2г, жиры -0,2г;
Витамины: С — 10мг, В1 — 0,02 мг, В2 — 0,10мг; каротин — 0,02мг, кальций — 20мг, железо -1мг. Являются хорошим источником клетчатки, рибофлавина, тиамина и фолиевой кислоты (фолатов).
Лечебные свойства: помогают улучшить работу кровеносно-сосудистой системы, органов пищеварения, особенно печени и желчного пузыря.
Диетологи рекомендуют есть андивы из-за высокого содержания в них полезных веществ и витаминов, — особенно при смене сезона (времён года) и резкой перемене погоды.

В кулинарии: Бельгийские андивы готовят на пару, тушат, варят, жарят на гриле, запекают и едят сырыми.
В салатах, — листья разрывают на куски, или тонко нарезают, и смешивают с листьями других салатов или зеленью. Как самостоятельное блюдо — листья андивов фаршируют крабами, креветками, тунцом. Андивы хорошо сочетаются с голубым сыром, грушами, яблоками, кедровыми орехами, а так же салатными заправками на уксусной основе,
с оливковым маслом и лимонным соком.
Бельгийские андивы — очень популярны в мире. Часто их готовят для торжественных банкетов, свадеб, праздников, останавливая свой выбор на этом салате — из-за его деликатного вкуса и элегантной презентации.

Омлет с грибами

Вкусный завтрак в праздники и будни:

утром Bac разбудит, откроет глаза, выпрямит спину… — правую ногу вперёд! —  и бодрым шагом, с улыбкой, — отправит в новый Добрый День. Вот, что значит хороший завтрак!

На 4 порции

Ингредиенты.

4 больших яйца
1 средняя  луковица
3-4 гриба (шампиньона, кремини)
5-6 листиков шпината
4 веточки петрушки (+ 2 веточки для украшения)
1 веточка базилика (или 0,5 чайной ложки сухого базилика)
0,5 сладкого перца
4 томата черри
Щепотка паприки
Щепотка орегано
1 лимон
1 столовая ложка холодной воды
2 столовой ложки оливкового (или подсолнечного) масла
Черный перец — по вкусу

 

Лук и помидоры, (так же, как Юмор и Ум) — всегда «ходят парой». И объединившись во время приготовления любого блюда — соуса, или омлета, — работают вместе и всегда дают хороший результат.

 4 яйца — это 1 «Омлет с грибами» на 4 порции, — легко запомнить.

Подготовка.

Зелень, томаты черри и сладкий перец (красный или жёлтый) — тщательно вымыть.
Петрушку покрошить, листика шпината и базилика сложить и порезать тонкими полосочками. Перец порезать поперёк, кольцами 7 мм ширины, примерно. Затем разрезать их на 2-3 части.
Томаты черри — порезать пополам. Положить на тарелочку срезом вверх.
Грибы протереть влажным бумажным полотенцем. Порезать вертикально тонкими ломтиками. Всё пока отложить.
В широкую миску разбить 4 яйца, слегка взбить их. Добавить ложку холодной воды и продолжать взбивать. Посыпать слегка орегано, паприкой, взбить и пока отставить.
Лук порезать кольцами (Если луковица очень большая, — достаточно 2 круга-среза).

 Приготовление.

1. Сковороду среднего размера (24см в диаметре) поставить на большой огонь. Когда сковорода раскалится, вылить 1 ложку оливкового масла (Покачать сковороду вперёд-назад, что бы масло покрыло равномерно всё её дно).
2. Яичную смесь вылить в сковороду равномерно и сразу убавить огонь до среднего.
3. Теперь всё нужно делать быстро: сначала поместить лук поверх яичной смеси. Посыпать щепоткой паприки.
4. Затем равномерно, по всей поверхности разложить полукольца перца.
5. Посыпать шпинатом и затем зеленью петрушки.
6. По кругу выложить ломтики грибов.
7. И последними — разложить по кругу 7 и 1 по центру — половинки томатов черри, срезом вверх.
8. Посыпать базиликом, сбрызнуть лимонным соком (выжать из половинки лимона).
9. Накрыть сковороду крышкой. Убавить огонь до маленького и готовить 15-20 минут, в зависимости от толщины омлета.
10. Снять крышку и проверить. Если края омлета у стенок сковороды стали сухими и коричневого цвета, слегка приподнять омлет при помощи лопатки. Если он вращается  в сковороде — омлет готов. (Если нет, можно добавить чуточку оливкового масла,  посыпать чуть-чуть орегано, накрыть крышкой и готовить ещё 2-3 минуты).
11. Готовый омлет переложить из сковороды на большую тарелку.
12. Порезать на 4 части, поперчить — и подать к столу.

Покрытые тончайшим слоем яичной смеси, грибы и томаты черри — блестят и переливаются, как драгоценности за стеклянной витриной магазинa. А внешне круглый омлет яркий, и даже чем-то похож на пиццу.

Фактически: 1 омлета — это 1 яйцо. Но в составе с разными овощами, зеленью и грибами — это много всего, и достаточно на хороший сытный завтрак. (Низ омлета зажарился, — и превратился в тоненькую коричневую хрустящую корочку, — вкусно!).
Сочетание листиков шпината, базилика, зелени петрушки, сладость грибов, перца и лука —
делает омлет сочным и ароматным. (Томаты черри — запечены в собственном соку).
Сервировка.

На индивидуальные тарелочки разложить по четвертинке омлета (здоровым и сильным мужчинам — можно и по две).
Украсить листиками петрушки.
Положить на тарелку ломтики лимона (что бы выжать сок поверх омлета, по желанию).

Если осталась четвертинка омлета не съеденной на завтрак… Тарелку с омлетом (накройте) и оставьте в холодильнике.

Вечером, вернувшись с работы, сразу выньте из холодильника: чтоб омлет немного «согрелся» (т.е. стал комнатной температуры), пока Вы проверяете почту, и т.д..
Даже в холодном виде — кусочек грибного  омлета, очень вкусный. Так что можно немного перекусить, пока будет приготовлен ужин.
(Так же, для тех, — кто всегда спешит, или не любит готовить утром, — можно приготовить «Омлет с грибами» с вечера.

Не отказывайте себе в полезном завтраке!).

 

Приятного аппетита!