Вкусно и Полезно (ViP)

Ригатони с овощным соусом и под сыром
(Rigatoni — итал.)

Вкусное и ароматное, — макаронное море удовольствия!

Макароны,… — это amore! (Что значит — любовь по итальянски).
Если музыка — это «Язык, не требующий перевода», то итальянские макароны — это универсальный продукт, который можно назвать «Язык понимания и любви».

На 6 порций.

Ингредиенты.

400г (одна упаковка — 480г) макарон ригатони «Барилла» (“Ваrilla”)
0,5 банки (или 340г) томатного соуса для спагетти
2 столовых ложки оливкового масла
1 красный сладкий перец
2 помидора сливки (+4 помидора для гарнира)
1 средняя луковица
2 зубка чеснока
0,5 банки (или 390г) сыра Рикотта
140г (или 1 стакан) тёртого сыра Моцарелла
65г (или 0,5 стакана) сухого тёртого сыра Пармезан
2 веточки свежего базилика (или 1 чайная ложка сухого базилика)
0,75 стакана холодной воды
Соль, сахар, чёрный перец — по вкусу.

Ригатони — это итальянские макароны, трубчатые по форме. Длинна их варьируется от 3,5 до 4,5 см, в диаметре 1 см. Изготовлены они из муки твердых сортов пшеницы.

«Барилла» («Barilla») — это самые популярные макароны в Италии. Макароны этой итальянской компании-производителя (в знаменитых синих коробках и красным логотипом) — давно перешагнули границы Италии и стали любимы во всём мире, т.к. наиболее соответствуют стандарту, качеству и понятию «аль денте». (На коробке указано, сколько — минут нужно варить тот или иной вид макарон, — для получения мягкости «аль денте»).
Так же компания «Барилла» производит и соусы для спагетти, или как ещё их называют — соусы для пасты.
Паста — это общее название макарон в Италии. С популярностью Итальянской Кухни — слово «паста» теперь фигурирует в меню итальянских ресторанов, — в какой бы стране они не находились.

 

Подготовка.

Сначала отварить макароны. Пока варятся макароны, а ригатони это 13-14 минут, — подготовить овощи.

Помидоры и перец вымыть.
Перец освободить от семян и ножки.
Помидоры порезать маленькими кусочками, перец можно разрезать на 8 частей, или полукольцами.
Лук и чеснок почистить, Зубки чеснока пока отложить.
Лук — покрошить кубиками 7мм, примерно.
Базилик вымыть, пока отложить.(Листики базилика порезать тонкими полосочками  перед приготовлением).
Открыть банки — с томатным соусом и с сыром рикотта, что бы всё было готово и под рукой, — это блюдо готовится быстро.
Если макароны уже сварились, слить воду, — холодной водой не полоскать!
Вернуть макароны в кастрюлю в которой они валились, капнуть «пятачок» (или  1 чайную ложку) оливкового масла, потрясти кастрюлю вперёд-назад, что бы  макароны перемешались и одновременно покрылись чуть-чуть оливковым маслом, —  они не будут слипаться).
Накрыть кастрюлю крышкой. Оставить в тёплом месте (можно накрыть крышку кастрюли кухонным полотенцем, сложенным вчетверо).

 

Приготовление.

1. ( Отварить макароны согласно инструкции на упаковке. Слить воду и держать их в тепле. См выше).
2. Налить немного оливкового масла в большую сковороду (или широкую плоскую  кастрюлю). Обжарить (на среднем огне) чеснок, вынуть из сковороды на тарелочку.
3. Обжарить лук, быстро и с двух сторон, вынуть из сковороды.
4. Обжарить помидоры, вынуть из сковороды.
5. Обжарить красный перец. Вернуть все обжаренные овощи в сковороду.
6. Вылить томатный соус, покрыть все овощи равномерно. Добавить 0,5 стакана холодной воды, перемешать. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне 5 минут. (Если соус очень густой, добавить ещё немного воды). Довести до кипения, и готовить 2-3 минуты, периодически помешивая.
7. Макароны поместить в сковороду с соусом.
8. Покрыть макароны соусом, перемешать слегка.. Добавить сыр рикотта — равномерно. Все перемешать. Посыпать базиликом (порезанными листиками базилика, или щепоткой сухого). Накрыть крышкой и готовить 5 минут, пока сыр рикотта прогреется полностью.
9. Сковороду снять с огня. Поместить макароны в глубокий противень (или оставить в сковороде, — внимание! — ручка сковороды должна быть огнеупорной). Посыпать макароны сухим тёртым сыром пармезан  равномерно. Поверх него — посыпать тертым полутвёрдым сыром моцарелла.
10. В духовку, разогретую на 185 °C — поместить противень (сковороду) с макаронами и запекать 10-12 минут, или пока сыр расплавится.
11. Вынуть из духовки. Дать постоять 5 минут в противне (сковороде). Разделить на 6 порций и подать к столу.

Сервировка.

Положить порцию макарон на большую плоскую тарелку для второго.
Рядом с макаронами, на тарелке разместить 2-3 ломтика помидора, или красного перца, порезанного полукольцами.
Украсить блюдо листиками базилика или петрушки.
Поперчить макароны свеже молотым перцем, — по желанию.
И, — подать к столу.

Всё просто, — все продукты хорошо сочетается по цвету и вкусу.

 

А ароматы базилика и горячего расплавленного сыра, самое лучшее украшение этого простого и вкусного блюда. М-ммм…  Molto buono!

Приготовленные таким методом, макароны могут быть богатым гарниром к мясу и птице.
Но потому, что три сыра — это очень сытно! — «Ригатони с овощным соусом и под сыром» являются самостоятельным вторым блюдом.

 

Buon appetito! Приятного аппетита!

Taпa: Caлaт из пoмидop c oливками

(Испанская закуска)

Пикантная, острая — настоящая закуска…

Если надо что-то закусывать, то тапа-салат — подойдёт наилучшим образом.

На 4 порции

Ингредиенты:

Помидоры 2 -3 средних
Огурец 1 большой (или 2 средних)
Луковица 1 маленькая
Чеснок 2 зубка
Цикорий 4 головки
Оливки 24 шт. (фаршированные красным перцем)
Каперсы 4 чайных ложки (в рассоле)
Оливковое масло 6 столовых ложек
Красный уксус 2 столовых ложки (или уксус вина херес)
Паприка 1 чайная ложка
Соль 1 щепотка (каменная или морская), для салатной заправки

Подготовка.

Сначала нужно приготовить Салатную заправку с чесноком.
Зубки чеснока почистить и очень мелко покрошить (сделать это можно заранее, с вечера и хранить порезанный чеснок в закрытой баночке, — в холодильнике).
В маленькую мисочку вылить оливковое масло, уксус красного вина (или вина херес), добавить покрошенный чеснок, паприку. Посолить. Всё смешать и пока отложить.

Овощи вымыть.
Огурец почистить, разрезать повдоль на 4 части, покрошить.
Помидоры (желательно освободить от кожуры методом бланширования, — если есть время) порезать небольшими кусочками.
Лук почистить и очень мелко покрошить. (1 кружок-срез лука — отложить пока).
Цикорий — срезать низ листиков с кочерыжкой на 1 см., примерно (что бы легче и аккуратнее снять листья). Отделить листья от кочерыжки.

В другую миску (среднего размера) поместить порезанные помидоры, огурец. Добавить оливки, каперсы и мелко покрошенный лук.
Затем вылить салатную заправку и слегка всё перемешать.

Сервировка.

В 4 небольшие, глубокие мисочки или пиалы (можно выкладывать салат одновременно в две мисочки, получается равномерно внешне, и быстро — по времени) сначала выложить листья цикория. Их нужно буквально «поставить», что бы они опирались о края мисочек.
(6-8 листиков на 1 порцию, в зависимости от размера мисочек).

Овощную смесь, — помидоры с оливками, большой ложкой выложить по центру мисочек с салатными листьями, заполнив их на половину.
Оставленный кружок-срез лука покрошить, условно разделить на 4 части и посыпать чуть-чуть (несколько кусочков лука) салат в каждой мисочке.
Bonito! И — сразу подать к столу.

Buen provecho! Приятного аппетита!

Эта тапа, — tapa — испанская закуска, — необыкновенно вкусная! А в холодное время года ,- она, как хорошая новость: согревает, бодрит и даёт много энергии.
Удачное сочетание свежих и маринованных овощей, богатый аромат уксуса красного вина, свежего огурца,… — всё это объединяется, и создаёт настоящее удовольствие от еды.

Красивые листики цикория, — как лепестки белых лилий на спокойной речной глади, — это не только украшение, — это вкусно и полезно. Хрустящие и сочные листики белого цикория содержат больше полезных веществ, чем обычный салат, — витамины С, В1, В2, кальций, железо…(Весь текст см. в «Кулинарный словарь»).

Цикорий — как салат, может быть разных видов. Наиболее популярные виды: один, — это большие зелёные кучерявые листья, и второй — представленный в этом рецепте, это маленькие (10-12см длинной) небольшие головки плотных и гладких листьев белого цвета, с кремово-салатовыми краями.
По своему качеству и ценности — весь мир относит их к деликатесам, как — чёрная икра, лосось, трюфеля… А в Бельгии , — эти бело-желтые листики называют «Белое золото».
Белый цикорий-салат по-французски называется «бельгийский андив», а по-фламадски — витлуф. Белый цикорий, — как листовой овощ, — был выращен в Бельгии в 1830 году…
(Весь текст см. в «Интересное»).

Лосось под огуречным соусом
(со свежими овощами)

Обед или ужин на двоих

На 2 порции:

1 филе (300-350г) лосося (хвостовая часть рыбы )
2 больших огурца (+1 для соуса)
1 средний круглый помидор
5 столовых ложек сметаны
4-6 веточек петрушки или кинзы
2 лимона (1 — выжать сок, 1 лимон — порезать дольками)
2 столовых ложки оливкового масла
2 маленьких луковицы
1 средняя морковка
1 цукини
1 сладкий красный перец
По щепотке — орегано, паприки, белого перца
Черный перец — по вкусу

 

Подготовка.

Овощи и зелень вымыть. Огурцы, помидор — отложить для гарнира и соуса, 2-3 веточки петрушки — для украшения.
Филе посыпать порезанной кусочками зеленью петрушки (или кинзы), пока отложить.
Перец разрезать пополам вертикально, освободить от семян, порезать полукольцами.
Цукини порезать кружочками. Морковку почистить и построгать овощечисткой вертикально, тонкими полосочками .
Лук почистить и порезать кольцами.
Веточки петрушки или кинзы — обрезать жесткие концы веточек, если есть.

 

Приготовление.

1. Рыбу разрезать на куски, предварительно удалив с её поверхности зелень (2 больших и  один маленький кусочек получится, — «на добавку»). Посыпать лосось паприкой, белым  перцем, побрызгать лимонным соком.
2. Сковороду среднего размера поставить на огонь, разогреть, вылить немного оливкового масла. Когда оно прогреется, обжарить в нём овощи, на среднем огне — быстро и с двух  сторон. В такой последовательности: сначала лук, — слегка посыпать его паприкой, обжарить и вынуть из сковороды на тарелочку. Затем обжарить красный перец. И потом, по очереди, морковь и цукини.
3. Добавить немного оливкового масла в сковороду. Вернуть в неё обжаренные овощи,  разместить их равномерно, посыпать слегка орегано. И на такую, «мягко постеленную перину» из овощей — положить кусочки рыбы (кожей вниз). Накрыть сковороду  крышкой, уменьшить огонь до ниже среднего, и готовить рыбу на на пару 3-4 минуты.
4. Снять крышку, рыбу не переворачивать. А при помощи мягкой силиконовой лопатки и большой вилки — передвигать куски. Вынуть из под них лук, морковь — и покрыть рыбу частью овощей. Положить сверху две-три веточки петрушки или кинзы. Накрыть крышкой и готовить еще 3-4 минуты на маленьком огне, или пока рыба приобретет светлый розовый цвет, и зелень выпустит аромат. Выключить огонь. Оставить рыбу  на сковороде.
5. Сметану выложить в мисочку. Огурец — срезать тонкие вершки и корешки. Для  приготовления огуречного соуса, одну треть огурца, — оставить с кожурой,  остальную часть почистить. На крупной тёрке потереть огурец и смещать со сметаной. (Небольшая часть огурца с зелёной кожурой — создаст красивый оттенок белого соуса).
6. Среднюю широкую часть 2-х огурцов порезать кружочками. (Если пользоваться ножом с волнистым лезвием, то срезать им лучше только одну сторону кружочков, что бы они были тонкими).
7. Помидор разрезать пополам. Затем половинки порезать дольками.
8. Лимон порезать вертикально — на 4 части.

Сервировка.

(Можно наполнять одновременно 2 тарелки, получится одинаково-равномерно и быстрее).
На большую плоскую тарелку для второго сначала выложить огурцы, с одной стороны.
Поверх огурцов, по центру, выложить рыбу. Можно покрыть её овощами (по желанию, — кольцами обжаренного и протушеного лука), или оставить без них.
С другой стороны выложить порезанные дольками помидоры.
На оставшееся свободное на тарелке место, разместить дольки лимона и веточки свежей петрушки (или кинзы).
Поверх огурцов и рыбы, поперёк — выложить огуречно-сметанный соус.
Всё блюдо побрызгать оставшимся лимонным соком. Поперчить — по желанию.
И сразу подать к столу.

(Если возник вопрос, — а что же с третьим куском рыбы…и протушеными овощами? —
Не беспокойтесь: вкуснейшие овощи и рыбка будут с удовольствием съедены на добавку!)

О пользе рыбы вообще, и лосося в частности, — написано много. Но всё же стоит напомнить, что лосось — содержит самую здоровую форму протеина: это важно для здоровья костей.
Лосось содержит наивысший уровень протеина среди продуктов, богатых на жирные кислоты Омега-3. А так же, содержит кислоты, улучшающие циркуляцию крови.
А что огурцы? — это 90% воды… Но римский Император Тиберий не стал бы есть блюдо, поданное на обед, — без них. Огурцы, как овощи — Римляне употребляли в пищу свежими и приготовленными. В древнем Египте огурцы были также популярны как еда, и лечебное средство, ценились за их охлаждающее свойство. 10% огурца составляют ценные витамины группы В, а также С, — железо, кальций и фосфор.
Плюс, — огурец обладает приятными освежающими ароматическими свойствами.

Прекрасная добавка к любому рациону питания, к любой диете — лимон чаще не украшение , — а «гвоздь программы» в приготовлении блюда. Цитриновая кислота, помогающая пищеварению, в лимоне составляет 7-8% , — это наивысший процент её концентрации, чем в каком-либо другом фрукте.

Лимон, также является одним из фруктов, наиболее насыщенных витамином С, и содержит много антиоксидантов.
Яркая зелёная веточка свежей кинзы или кориандра — важный ингредиент в мясных и рыбных блюдах, а также салатах.
Семена кориандра были найдены в гробнице Тутанхамона, а значит использовались 1300 лет до нашей эры. В Египте, листья и семена кориандра и в наши дни используются для приготовления супа и выпекания хлеба.
Кинза содержит танины, сахара и витамин С; способствует хорошему пищеварению.

Приятного аппетита!

Это блюдо необыкновенно ароматное: свежий огурец и приготовленный на пару лосось, — очень впечатляющая пара!

Они создают «хорошо спетый» дуэт запахов и вкусов, — под аккомпанемент сочного лимона и свежей зелени.
(Маленькая подсказка: протёртые огурцы — не надо солить. Они хорошо смешиваются с густой сметаной, — отличный аромат, вкус и вид, — и соус не  растекается по тарелке).