Бланшировать (blanchir — фр.)
28 Авг 2012, Автор: adminПросмотров: 2 003Бланшировать (blanchir — фр.) — Это кулинарный метод обработки продукта.
Бланширование — это кратковременная обработка продукта и достижение желаемого результата при резкой перемене температур. Метод бланширования: опустить продукт в горячую воду, затем резко переместить в холодную воду,что бы остановить процесс варки. (Продукты обрабатывают кипятком, паром, помещают в воду и доводят ее до кипения. Спаржа, например, — вынутая из кипящей воды продолжает размягчаться, «вариться». Резкое помещение ее в холодную воду, останавливает процесс полного размягчения: спаржа в холодной воде получает желаемое качество, — она мягкая и хрустящая одновременно).
Бланшируют — овощи, фрукты, зелень, рыбу, орехи. «Бланш» по-французски значит «белый». Скорее всего, бланшировать («отбеливать») начали миндальные орехи, — очищенные от скорлупы, они сохраняют тончайшую коричневую кожицу, которую трудно счистить. Методом бланширования, — при резкой перемене температур, — миндаль легко «сбрасывает» кожицу, и становится белый.
Также, можно легко снять кожицу с помидор, после бланширования — и т.д.
