Вкусно и Полезно (ViP)

Taпa: Caлaт из пoмидop c oливками

(Испанская закуска)

Пикантная, острая — настоящая закуска…

Если надо что-то закусывать, то тапа-салат — подойдёт наилучшим образом.

На 4 порции

Ингредиенты:

Помидоры 2 -3 средних
Огурец 1 большой (или 2 средних)
Луковица 1 маленькая
Чеснок 2 зубка
Цикорий 4 головки
Оливки 24 шт. (фаршированные красным перцем)
Каперсы 4 чайных ложки (в рассоле)
Оливковое масло 6 столовых ложек
Красный уксус 2 столовых ложки (или уксус вина херес)
Паприка 1 чайная ложка
Соль 1 щепотка (каменная или морская), для салатной заправки

Подготовка.

Сначала нужно приготовить Салатную заправку с чесноком.
Зубки чеснока почистить и очень мелко покрошить (сделать это можно заранее, с вечера и хранить порезанный чеснок в закрытой баночке, — в холодильнике).
В маленькую мисочку вылить оливковое масло, уксус красного вина (или вина херес), добавить покрошенный чеснок, паприку. Посолить. Всё смешать и пока отложить.

Овощи вымыть.
Огурец почистить, разрезать повдоль на 4 части, покрошить.
Помидоры (желательно освободить от кожуры методом бланширования, — если есть время) порезать небольшими кусочками.
Лук почистить и очень мелко покрошить. (1 кружок-срез лука — отложить пока).
Цикорий — срезать низ листиков с кочерыжкой на 1 см., примерно (что бы легче и аккуратнее снять листья). Отделить листья от кочерыжки.

В другую миску (среднего размера) поместить порезанные помидоры, огурец. Добавить оливки, каперсы и мелко покрошенный лук.
Затем вылить салатную заправку и слегка всё перемешать.

Сервировка.

В 4 небольшие, глубокие мисочки или пиалы (можно выкладывать салат одновременно в две мисочки, получается равномерно внешне, и быстро — по времени) сначала выложить листья цикория. Их нужно буквально «поставить», что бы они опирались о края мисочек.
(6-8 листиков на 1 порцию, в зависимости от размера мисочек).

Овощную смесь, — помидоры с оливками, большой ложкой выложить по центру мисочек с салатными листьями, заполнив их на половину.
Оставленный кружок-срез лука покрошить, условно разделить на 4 части и посыпать чуть-чуть (несколько кусочков лука) салат в каждой мисочке.
Bonito! И — сразу подать к столу.

Buen provecho! Приятного аппетита!

Эта тапа, — tapa — испанская закуска, — необыкновенно вкусная! А в холодное время года ,- она, как хорошая новость: согревает, бодрит и даёт много энергии.
Удачное сочетание свежих и маринованных овощей, богатый аромат уксуса красного вина, свежего огурца,… — всё это объединяется, и создаёт настоящее удовольствие от еды.

Красивые листики цикория, — как лепестки белых лилий на спокойной речной глади, — это не только украшение, — это вкусно и полезно. Хрустящие и сочные листики белого цикория содержат больше полезных веществ, чем обычный салат, — витамины С, В1, В2, кальций, железо…(Весь текст см. в «Кулинарный словарь»).

Цикорий — как салат, может быть разных видов. Наиболее популярные виды: один, — это большие зелёные кучерявые листья, и второй — представленный в этом рецепте, это маленькие (10-12см длинной) небольшие головки плотных и гладких листьев белого цвета, с кремово-салатовыми краями.
По своему качеству и ценности — весь мир относит их к деликатесам, как — чёрная икра, лосось, трюфеля… А в Бельгии , — эти бело-желтые листики называют «Белое золото».
Белый цикорий-салат по-французски называется «бельгийский андив», а по-фламадски — витлуф. Белый цикорий, — как листовой овощ, — был выращен в Бельгии в 1830 году…
(Весь текст см. в «Интересное»).