Вкусно и Полезно (ViP)

Суп с колбасками и фасолью каннеллини

(Саnnellini — итал.)

Сытный и согревающий суп, —

отличное первое блюдо в холодное время года.

Каннеллини,- белая фасоль, как и другие бобовые, — быстро насыщает и позволяет сохранить чувство сытости надолго (нет желания «перекусить» между обедом и ужином). Это помогает сохранить нормальный здоровый вес, и не набрать лишние килограммы во время осенне-зимнего сезона. Вкусно и полезно!

В Италии белая фасоль каннеллини очень популярна, но более всего она любима и обожаема в регионе Тоскана. Жители региона дня прожить не могут без этой вкусной фасоли,- чего они с ней только не готовят… И добавляют её в самые разные блюда (Не добавляют каннеллини разве что в эспрессо!). По-этому, они уверенно называют себя «фасолеедами » (“mangiafagioli” — итал.). А с чувством юмора,- у них всё в порядке.

Так что,- нужно приготовить вкусный фасолевый суп,- с каннеллини он будет очень особенный,- и хотя бы на один день, каждый из нас может стать «фасолеедом».

Белая фасоль каннеллини — содержит витамины А, В1, С; железо, калий: магний, цинк; фолиевую кислоту. Фасоль содержит клетчатку, совсем мало жира и 0(ноль) холестерола. И натрий, — в очень маленьком количестве,- что помогает снизить высокое кровяное давление. Фасоль содержит антиоксиданты, похожие, как в фруктах и ягодах,- и является лучшей растительной пищей, так как содержит много белка.

На 4 порции:

Ингредиенты.

4 (или 300г) итальянские колбаски из свинины

(Итальянские колбаски из свинины).

400г сухой белой фасоли каннеллини
2-3 морковки
3 картошины (среднего размера)
1 средняя луковица
1 средний помидор
1л овощного бульона (приготовить заранее, или купить готовый)
1 столовая ложка томатного соуса-пюре
1 столовая ложка оливкового масла (+1 понадобится)
0,5 зелёного сладкого перца
2 зубка чеснока
0,5 чайной ложки сухой петрушки
0,5 чайной ложки сладкой паприки
Чёрный молотый перец — по вкусу
2 веточки петрушки — для украшения

Подсказка.

( Можно купить немецкие мясные колбаски. Они немного больше по размеру, и отличаются по вкусу. В таком случае,- нужно в суп добавить немного сухого орегано).

Подготовка.

Фасоль вымыть,поместить в кастрюлю и залить водой накануне (оставить на ночь), из рассчёта 1 часть фасоли и 3 части воды.
На следующий день, воду в которой фасоль стояла — слить. Фасоль промыть водой. Поместить в кастрюло, залить холодной водой, поставить на огонь.
Довести до кипения и варить 10 минут. Снять кастрюлю с огня, воду слить.

Картошку, морковь, помидор и зелёный перец — вымыть.
-Картошку почистить, порезать крупно (на 4 или на 6 частей).
-Морковку почистить, порезать крупно на 3-4 части, широкие кусочки порезать пополам повдоль.
Помидор крупно покрошить, кубиками.
Луковицу почистить, покрошить.
Перец порезать кусочками, среднего размера.
Зубки чеснока почистить, порезать ломтиками.
Колбаски порезать пополам.

Приготовление.

1. Больщую кастрюлю поставить на огонь. Вылить немного оливкового масла.
Разогреть.

Бросить порезанный чеснок, затем покрошенный лук, посыпать щепоткой паприки, быстро обжарить. Лук станет прозрачным (не позволить луку поджариться до золотистого цвета), добавить покрошенные помидоры. Быстро и слегка обжарить.

Добавить ложку томатного соуса, перемещать, готовить 1-2 минуты, пока соус прогреется .

2. Вылить в кастрюлю овощнойной бульон, перемещать.
3. Поместить в кастрюлю морковь, добавить холодной воды (примерно 1 л, можно по частям), варить 5 минут.
4. Добавить картошку. Посыпать щепоткой петрушки. Варить 5 минут.
5. Бросить в суп кусочки зелёного перца. Уменшить огонь до среднего.
6. Добавить колбаски. Варить 5 минут. (Собрать и удалить пену с поверхности).
7. Выложить в суп (предварительно проваренную) белую фасоль. Накрыть кастрюлю крышкой.

Уменьшить огонь до ниже среднего. Варить 30 минут на маленьком огне.

8. Попробовать на готовность морковку, картошку и фасоль. Все овощи должны быть мягким.
Вынуть из супа одну половинку колбаски, проколоть ножом, — убедиться, что сок из колбаски выходит прозрачный. Значит, всё готово.
9. Фасоль нужно варить дольше,- уменьшить огонь до самого маленького, крышку слегка приоткрыть и на минимальном огне оставить суп «пыхтеть» на 15 минут.
10. Посыпать суп оставщейся щепоткой паприки, и щепоткой орегано. Накрыть крышкой.
Выключить огонь. Оставить кастрюлю с супом на плите, — на 5 минут.
(Фасоль должна вариться в целом более часа, — но лучше, — полтора часа, — суп станет более густым).

Подсказка.

( Фасоль будет вкуснее и мягче, и быстрее сварится,- если её не солить.
Когда суп будет готов, потом посолить его по своему вкусу).

 

( Посыпать суп мелкотёртым сыром Пармезан).

Сервировка.

Подавать суп лучше в глубоких тарелках или мисочках, чем в суповых чашках (суп очень горячий и густой).
На одну порцию (350г примерно),- распределить по 3 кусочка морковки, 3-4 кусочка картошки, — и много фасоли.
Затем выложить по 2 половинки колбасок.
Долить (если нужно, по размеру тарелки) немного супа.
Украсить суп листиком петрушки.
Поперчить свежемолотым чёрным перцем, — по вкусу.
Побрызгать суп оливковым маслом (по желанию).
Посыпать мелкотёртым сыром Пармезан (по желанию).

Подавать с хлебными палочками (Купить готовые, или испечь дома,- это несложно и быстро).

Суп очень насыщенный,- яркий, ароматный, густой (спасибо, фасоль!), — и очень вкусный. Итальянские колбаски с пряными травами, — приятно ароматные. Как написано на упаковке… «фенхель», — теперь ясно. (Нужно обязательно купить баночку сухого фенхеля, и готовить с ним мясные и рыбные блюда,- отличная специя).
Но больше всего удивляет фасоль,- мы как-то о ней позабыли, и не готовим её так часто, как раньше, — а она необыкновенно вкусная!
После такого супа уже и не хочется больше есть, и энергии столько, что можно хорошо и радостно работать. Радостно,- потому, что настроение заметно улучшилось.
Что-то есть в этой фасоли, — не даром её так любят в самых разных странах.

…Если вдруг останется немного супа (что маловероятно),- то на следующий день он покажется ещё вкуснее, — и это всё вкусная белая фасоль каннеллини.

Приятного аппетита! И отличного настроения!

 

Кориандр (Coriandrum sativum)

 

Kориандр (Coriandrum sativum) — пряность, специя, пряная трава, ароматизатор пищи, натуральный антибиотик.

(Coriander — aнгл., Coriandre — фр., Cilantro — исп., Coriandolo — итал., Koriander — нем., Dhania — хинди, Kizbara — арабск.).
Название растения — возникло от греческого слова коris, что значит «букашка»(скорее, из-за сильного запаха).

Родина — Средиземноморье, Ближний Восток, Северная Африка.
Кориандр, это годичное растение семейства Зонтичных. Растёт кориандр до высоты 50см, цветёт бело-розовым цветом, листья растения — круглой формы, и круглые рубчатые семена. Семена кориандра собирают в конце лета.
Apoмат кориандра — пряный. Вкус — сладковатый, с лимонной ноткой.
Все части растения съедобны,- в свежем виде, листья. И в сушёном виде,- семена.

Плоды, семена растения — называют кориандр.

Листья, свежий кориандр — называют силантро, кинза. И так же, иногда называют — «японскская петрушка», «мексиканская петрушка». (Испанское название Cilantro всё чаще вытесняет слово «кориандр» в кулинарии,- если речь идёт о применении свежих листьев, как описание,- во многих рецептах в кулинарных книгах, журналах, кулинарных теле-шоу, кулинарных школах,- и др.).
(В Англии,- все части растения называют кориандр, — в кулинарии употребляют определения «семена кориандра» и «листья кориандра»).
Растение имеет два разных имени,- и два разных применения и использования.

Полезные вещества.

Кориандр, как и многие другие специи, содержит фитохимические вещества, которые предотвращают быструю порчу продуктов, особенно мяса.
Листья и семена кориандра содержат танины, сахара и витамин С. Семена особенно богаты эфирными маслами, которые выделяют при помощи паровой обработки.
Кориандр является антиспазматическим средством, а так же тонизирующим средством при проблемах с пищеварением.

15г кориандра — это 3(три) ккал.
Полезные вещества: белок — 0,3г, углеводы — 0,5г, клетчатка — 0,4г, фолаты — 9 мг, калий — 78мг, железо — 0,3мг, бета-каротин — 590мг, лютеин-зеаксантин — 130мг.
Kopиандр содержит: железо, медь, магний, марганец, калий, кальций, натрий, фосфор, цинк.

B народной медицине.

Наиболее сильны полезные вещества, содержищиеся в семенах кориандра.
Отвары семян кориандра могут успокоить боли желудочно-кишечного тракта, помогают переваривать жирную пищу.
Эфирное масло используют как ароматерапическое натирание от боли в мышцах.
А также, для лечения проблем с желудком и дигестией пищи, вызванных стрессом.
В китайской народной медицине кориандр известен и как средство от зубной боли, — а так же, — в Китае кориандр уважаем, как «растение, способствующее долголетию».
Польза для здоровья.

Листья силантро (кинзы) являются антибактериальным, противовоспалительным средством, помогают снизить уровень холестерина в крови.
В свежем силантро содержится вещество додоценал (dodocenal), которое может  убить бактерии сальмонеллы,- то есть является натуральным антибиотиком.
Силантро является источником калия и кальция, и содержит высокое содержание лютеина и зеаксантина, которые помогают защитить здоровье глаз и улучшить зрение.

В кулинарии.

Кориандр использовали в Древнем Египте ещё 5000 лет до нашей эры,- что делает кориандр старейшей специей на земле.

Рубленные, резанные или крошенные листья силантро (кинзы),- являются вкусной добавкой для приготовления зелёных салатов, первых и вторых блюд.

Свежие листья кориандра (силантро, кинза) широко используются для приготовления соусов и салатных заправок, маринадов для мяса.
Семена кориандра используют в хлебопечении (хлеб «Бородинский»), выпечке пирогов и приготовлении запеканок. А так же, — для приготовления солений и консервирования.
Сухой кориандр (семена целые и молотые) используют при изготовлении колбас, консервирования мяса («тушёнка»), добавляют в мясные супы, жаркое, блюда из тушёных овощей («Рататуй»).
Молотый кориандр является составной частью специи «Порошок карри».

Наиболее популярны блюда с использованием силантро, — в странах Центральной и Южной Америки, в Мексике, Индии, Юго-Восточной Азии, а также странах Кавказа и Средней Азии.

Бутерброд с копчёной моцареллой, арбузом и алфальфой
(Mozarella affumicata — итал.)

Восхитительный вкус и аромат…

Свежий чёрный хлеб, мягкий копчёный сыр, сочный арбуз и нежная альфальфа,- можно пригласить друзей, и полакомиться вместе… Вкусно и полезно!

Чёрный хлеб — из ржаной муки,- это ценный источник углеводов, белка, клетчатки.
В небольших количествах содержит железо, кальций, фосфор.
Сахар — 1г, жир — 1г, холестерол — 0 (ноль)г. 1 ломоть чёрного хлеба — это 65 ккал.

Сыр Моцарелла — свежий сыр, в Италии традиционно изготавливаемый из молока буйволиц. Ныне,- чаще из коровьего молока. Содержит в небольших количествах:
кальций, натрий, фосфор. 100г сыра моцарелла — это 300 ккал.

Арбуз — содержит витамины группы В, витамины А, С; ликопин, бета-каротин; железо, калий, кальций, магний, фосфор, цинк.
Аминокислота аргинин,- полезна для сердца, хорошего кровообращения, поддерживает уровень иммунитета в норме.

Алфальфа — (проростки люцерны) содержит витамины группы В; витамины А, С, Е, К; фолиеву кислоту; калий, кальций, магний, молибден, натрий, фосфор, цинк.
Полезные вещества алфальфы помогают снизить уровень сахара в крови, полезны для здоровья костей, оказывают противовоспалительное действие.

На 4 порции:

Ингредиенты.

8 ломтей чёрного ржаного хлеба (как “Дарницкий», «Бородинский», «Рumpernickel» или «Литовский»)
4 ломтика или 0,25 (одна четверть) среднего арбуза 1 шарик (225г) копчёного сыра Моцарелла (Mozarella affumiсata)
1 коробочка (100г) алфальфы 4 столовые ложки гочицы «Дижон»-медовой (или другой горчицы, по вкусу)
Чёрный молотый перец — по вкусу.

Подготовка.

Арбуз аккуратно вымыть (даже если четвертинка арбуза куплена в супермаркете и красиво упакована, — кожуру нужно вымыть).
Алфальфу выложить в миску с водой, освободить от коричневых чущуек семян. (Встряхнуть проростки под водой,- и коричневые чешуйки всплывут на поверхность воды).
Сполоснуть альфальфу под проточной водой, выложить на тарелочку.

 

(Aлфальфа — eдинственное растение, котрое представляет полный спектр витаминов от А до K).

Интересно,- рассказывают, что во время Второй Мировой войны, японцы кормили своих служащих на кораблях — альфальфой. Особенно, это было важно, когда корабли длительное время находились в море. Альфальфа проростала за несколько недель,- просто «палочка-выручалочка»,- и была готова к употреблению. Проростки люцерны давали организму человека необходимые полезные вещества (в отсутствии лука, на пример). А значит, помогали сохранить здоровье, и даже жизнь.

Приготовление.

1. Отложить 8 ломтей хлеба (Если куплен целый хлеб, — порезать буханку ломтями шириной 1 см, примерно).

2. Разрезать четвертинку арбуза пополам. Со средины, нарезать арбуз по два ломтя (2-2,5 см шириной, примерно). Затем срезать с ломтиков зелёную кожуру.

3. Сыр Моцарелла порезать ломтиками, шириной 1 см.

Сервировка.

1. Нижний ломоть хлеба намазать горчицей.
2. Поверх горчицы положить ломтик сыра.
3. На сыр, — положить ломтик арбуза.
(Подсказка. Если ломтик арбуза оказался по размеру больше, чем ломоть хлеба,- подрезать его, закруглить. Особенно, если хлеб не кирпичик, как «Бородинский»,- а батон, как «Литовский», и ломти хлеба овальной формы).
4. Алфальфу, условно разделить на 4 части. На ломтик арбуза положить 1 (четверть) проростков. (Может быть меньше, чем четверть,- в зависимости от размера бутерброда).
5. Второй ломоть хлеба, верхний,- совсем немного намазать горчицей, очень тонким слоем,- положить на алфальфу. Слегка прижать хлеб сверху.
6. Разрезать бутерброд пополам. Подхватить бутерброд большой лопаткой, перенести на тарелку (в которой он будет подан).
7. Подать к столу (Чёрный перец, — на столе. Слегка поперчить арбуз и сыр, — это даёт интересный вкус. На любителя).

«Бутерброд с копчёной Моцареллой, арбузом и алфальфой», — необыкновенный!

Потрясающий вкус и свежий аромат. Медовая горчица «Дижон», — очень удачно дополняет по вкусу чёрный хлеб, c ароматом кориандра, и копчёный сыр «c дымком» — очень вкусно и сытно.

(Примечание. Если нет копчёной моцареллы, можно использовать обычную свежую моцареллу. Моцареллу, кстати, — может заменить сыр «Адыгейский», — по вкусу он хорошо сочетается и с арбузом, и с чёрным хлебом).

Алфальфа, — источник антиоксидантов, — очень питательна и полезна для здоровья.
Бутерброд этот, приготовлен из свежайших продуктов, сразу перед подачей к столу.

По-этому, съесть его нужно не откладывая, — и получить наслаждение от еды!

Приятного аппетита!