Вкусно и Полезно (ViP)

Чай из ромашки (с манго и мёдом)

Ароматный горячий напиток…

Ромашковый чай, — это приятное спокойствие,- стоит совсем не дорого, но ценится так высоко. Натуральная сладость ромашки дарит чувство лёгкости, приятную теплоту,- и снимает напряжение. Вкусно и полезно!

На 4 порции:

Ингредиенты.

8 чайных ложек сушёных цветов ромашки
1 литр воды, фильтрованной
1 спелый манго
1 шепотка сушёных лепестков роз (по желанию)
4 чайные ложки мёда (из полевых цветов,- если есть)

«Ромашка аптечная». Лесная ромашка, полевая ромашка, ромашка которая растёт у обочин дорог… эти всем известные белые цветочки являются ценным лекарственным растением. Ромашка, как «домашний доктор», — известна человеку со времён Гиппократа, великого древнегреческого врача.
Ромашка содержит ценное эфирное масло (ромашковое масло), полисахариды, органические кислоты, витамины, минеральные соли.
Ромашка — это средство от многих недугов. Применяется как внутренне, так и наружно (кто не знает шампунь или ополаскиватель для волос с экстрактом ромашки?).
Ромашка увлажняет кожу, помогает заживлению царапин и ран. Помогает при бронхите и кашле. Является болеутоляющим, потогонным и желчегонным средством, ослабляет воспалительные процессы.

Чаи с ромашкой в пакетиках, — можно купить и в аптеке, и в супермаркете.
Но лучше,- приготовить травяной чай дома, и получить сразу два: и напиток, и ароматерапию.
Вкусный чай из ромашки даёт приятное ощущение, потому что помогает снять усталость, как физическую, так и умственную.

Подготовка.

В чайник или ковшик среднего размера,- налить воды и поставить на огонь.
(Следить, чтобы вода долго не кипела, — только довести до кипения, и снять с огня).
Кружки для чая (или стаканы) поставить поближе к плите, что бы они были тёплыми.
Манго вымыть, обсушить.
Срезать одну сторону плода (вдоль косточки).
Порезать мякоть манго вдоль и поперёк, небольшими кубиками.
Счистить мякоть с кожуры плода при помощи ложки. Выложить в мисочку.
Повторить со второй половиной манго.
Должно получиться по 1-й столовой ложке мякоти манго на 1 порцию напитка.

Манго (сладкий и сочный фрукт!),- в сочетании с ромашкой, создаёт великолепную гармонию вкуса и аромата. А ешё,- манго добавляет немного цвета, и напиток получается не только целебный, но и красивый.
Манго содержит витамины В3, С, Е, бета-каротин; калий. Витамин Е поддерживает иммунную систему в норме, полезен для кожи. Манго богат калием, что помогает сбалансировать кровяное давление. 100г манго — содержит 60% дневной нормы (для взрослого человека) витамина С,- что хорошо для восстановления организма после физических нагрузок.

Приготовление.

1. В среднюю кастрюлю высыпать сухую ромашку.
2. Как только вода в чайнике закипит, снять чайник с огня (выключить огонь).
Залить ромашку горячей водой. Накрыть кастрюлю крышкой (чтобы целебное эфирное масло ромашки не вышло вместе с паром).
3. Запаривать ромашку 10 минут.
4. Снять крышку, быстро добавить к отвару ромашки щепотку сушёных лепестков розы и нарезанную кубиками мякоть манго. Снова накрыть кастрюлю крышкой.
5. Продолжать запаривать ещё 5 минут.
6. Разлить «Чай из ромашки» по кружкам (желательно через ситечко).
7. Добавить в напиток по чайной ложечке мёда, — по вкусу (попробовать чай сначала, в зависимости от сладости манго,- может быть мёд добавлять уже не нужно).

(Подсказка. Если нужно снова подогреть уже готовый ромашковый чай, — его лучше только довести до кипения, но не кипятить (!),- чтобы сохранить вкус и целебные свойства напитка).

…Вечером, когда горит экран телевизора, хочется выключить свет (не только для того, чтобы дать отдохнуть электросчётчику), просто чтобы побыть в полумраке, — тогда появляются приятные мысли. Зажечь свечи, или одну свечу…и смотреть, как изменяется всё вокруг. Кто бы мог подумать, что травяной чай при свечах может  быть таким романтичным!

В старину было поверье, что — собирать цветы лесной ромашки лучше всего в Иванов День, тогда она наиболее полезна. Букетики сушёной ромашки, обладали такой особенной силой, что их подвешивали в доме над дверью, — дабы злые ведьмы держались подальше от дома.

А мудрый Авиценна,- ещё в древние времена назвал ромашку «средством от изнурения». Ныне, ромашка является самым востребованным лекарственным растением в мире.

Ромашка снимает напряжение, помогает избавиться от чувство тяжести в мышцах, способствует расширению сосудов головного мозга.
Ромашковый чай,- это не только приятный фруктового аромат,- это чудодейственный тонизирующий напиток!

Приятного аппетита! Будьте здоровы!

(Свежие корни имбиря).

Имбирь (Zingiber officinale) — или имбирный корень, — специя, лечебное средство, деликатес.

(Ginger — англ., Gingembre — фр., Zingiberis — греч. Ingwer- нем., Jengibre- исп., Gengimbre — порт., Ghimbir — румын., Adrak — хинди).

Имбирь — это травянистое растение, которое предпочитает тёплый и влажный климат. Все части растения полезны,- листья и корень используются для лечебных целей и для приготовления пищи.
Имбирь обладает сильным пряным ароматом и жгучим острым вкусом.
Относится к семейству Имбирные (Zingiberaseae), к которому также относятся куркума, кардамон и калган.

Родина — южный Китай. Оттуда имбирь распространился в Индию и другие страны Азии, затем в страны Западной Африки и на Карибы.
В Европу имбирь попал в 1-м веке, — из Индии, — по Торговому пути специй.

Полезные вещества.

чем полезен имбирь?

Свежий корень имбиря и сущеный имбирь, измельчённый в порошок, — отличаются по количеству содержания полезных веществ. На пример,- в 100г
свежего имбиря содержится 1,7 г натурального сахара, а в сухом имбире — 3,39 г.
В свежем имбире -80 ккал, в сушёном -336 ккал.
Свежий имбирь содержит витамины B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E; а так же железо, калий, кальций, магний, марганец, натрий, фосфор, цинк.
Свежий имбирь содержит до 3% эфирного масла (оно ценно тем, что стимулирует образование слюны и облегчает глотание).

В народной медицине.

С давних времён имбирь используется в народной медицине, как средство от запоров и колитов. Помогает при тошноте и «морской болезни» (особенно ценили имбирь мореплаватели и пассажири длительных морских рейсов). Использовали имбирь как болеутоляющее средство при артрите, при болях мышц и суставов, при травмах.
Имбирный чай,- в сочетании имбирь, мёд и лимон, или корица, — это проверенное средство от простуды, а так же как успокоительное средство при болях в желудке.
Многие народы мира используют имбирь для лечения воспалений, остеоартрита.

(Ломтики очищенного корня имбиря).

В современной медицине имбирь используется для изготовления лекарств от тошноты (но их не рекомендуют употреблять беременным женщинам), от боли при некоторых  видах артрита; в препаратах для разжижения крови, для снижения уровня холестерола в крови. Из исследований ученых в области онкологии,- возникли предположения, что имбирь предупреждает возникновение раковых опухолей, останавливает рост возникших злокачественных опухолей.
Имбирь также и антибактериальное средство, увеличивает жёлчеотдеоение, улучшает пищеварение.

В кулинарии.

Имбирь издавна используется в приготовлении различных блюд, напитков и выпечки,- во многих странах мира.
Наиболее имбирь популярен в Индийской Кухне. А в Японии корень имбиря называют афродизиаком,- он очень высоко ценится.

(Сушёный и молотый имбирь в виде порошка).

Для приготовления разных блюд используют разные виды имбиря: молодой имбирь обладает более мягким вкусом,- зрелые корни придают блюду более острый вкус. Сушёный имбирь, — наиболее часто используют для выпечки, и как специя для соусов и маринадов.
В древние времена, для сохранения мяса свежим, его перекладывали имбирем.

Имбирь употребляют в пищу свежим, также маринуют в уксусе (или вине херес), готовят на пару, кипятят в воде для напитков, используют в сушеном виде для выпечки и хлебопечения (знаменитый кекс «Имбирный хлеб» готовят к Рождеству в странах Европы и Америки, а так же пряники, пироги и торты).
Из очишенных корешков имбиря готовят цукаты, — используют их как сладости, а так же украшение для тортов и десертов.
Имбирь используют для приготовления вторых блюд («Жареная свинина с имбирем»,-популярное блюдо в Китае).
В Малайзии — имбирь используют в различных блюдах, и особенно популярен «Суп с имбирем».
Имбирный ликёр производят во Франции, Имбирное вино — в Англии.
В Греции, на острове Корфу — готовят Имбирное пиво.
В сушеном виде, как специю,- добавляют в горячие напитки, — чай, кофе.
И на Карибах, имбирь является популярной специей. На Ямайке,- так же готовят своё оригинальное Имбирное пиво.
В Японии имбирь маринуют, готовя «гари» (gаri),- добавку для суши. B сыром виде, тёртый имбирь добавляют к тофу и лапше.
В Корее — с имбирем готовят традиционный овощной гарнир «кимеши» (kimechi ), а так же используют имбирь как добавкау к разным блюдам.
В Индийской Кухне — имбирь является ключевым ингредиентом для приготовления соусов, подлив. Его добавляют в самые разные блюда, как в мясные, так и вегетарианские.
Традиционно, в Индии имбирь добавляют в напитки, как в холодные так и горячие,- включая известный «Масала чаи» (Мasala chai ).

Keкс с грецкими орехами

(Koфейный кекс)

Скромный внешне, — этот кофейный кекс…

по вкусу, — совершенно неотразим. Не сложно приготовить, — и не долго по времени. Комплименты хозяйке ( хозяину), — обеспечены!

Время выпечки — 45 минут.

Ингредиенты.

Для кекса:

2 стакана муки (+1 столовая ложка понадобится)
2 чайные ложки пищевой соды
0,5 чайной ложки соли (мелкой, как «Экстра»)
225г сливочного масла (+ 1 чайная ложка)
1,25 стакана сахара-песка (мелкого)
2 яйца
1 стакан сметаны
1,5 чайной ложки ванильной эссенции

Для ореховой смеси:

1,25 стакана ядер грецких орехов
0,5 стакана сахара-песка (мелкого)
1 столовая ложка корицы, молотой
0,25 чайной ложки соли (мелкой)

Подготовка.

1. Вынуть из холодильника масло, яйца и сметану, — что бы они «нагрелись», стали комнатной температуры, а масло стало мягким.

2. Сначала нужно приготовить ореховую смесь для прослойки и покрытия кекса.
(Орехи можно измельчить заранее, «вчера вечером», — это сэкономит время).

Ядра грецких орехов — измельчить (в блендере,- 2-3 секунды, или 5-6 раз нажать на кнопку «пульс»). Если вручную, — порубить орехи ножом, крупно. Затем,- измельчённые орехи поместить в блендер (или миксер).
Добавить остальные ингредиенты — сахар, молотую корицу и соль.
На средней скорости измельчать все ингредиенты, 30 секунд. (Смесь будет выглядеть, как мокрый песок). Пересыпать смесь в мисочку. Пока отложить.

Приготовление.

1. Разогреть духовку на 160°С.

(Квадратная кекс-форма с непригарным покрытием).

2. Форму для выпечки кекса (23 х 23 х 5см) смазать сливочным маслом (масла может быть меньше, чем чайная ложка). Затем слегка посыпать мукой.
Перевернуть кекс-форму вверх дном, хлопнуть сверху пальцами пару раз и вытряхнуть из формы излишки муки. Пока отставить.

3. Муку, соду и соль — просеять через сито в среднюю миску. Пока отставить.

4. В глубокую миску (среднего размера) поместить масло, сахар и взбивать при помощи ручного миксера (с двумя ножами), — до белого цвета,- 3 минуты, на средней скорости.

(Ручной электрический миксер с двумя ножами).

5. Добавить к масляной смеси яйца, одно за другим (разбить одно яйцо, смешать полностью, — затем добавить второе яйцо,- и смещать).

6. Добавить сметану и ванильную эссенцию. На средней скорости смешивать 1 минуту,- смесь станет гладкой. (Соскрезти смесь со стенок миски, смешать).

7. Мучную смесь добавить по частям, за 3-4 раза, к масляной смеси, — и смешать.
На маленькой скорости смешивать,- пока все (сухие и влажные) ингредиенты смешаются,- совсем не долго.

8. Половину теста выложить в подготовленную кекс-форму. Разровнять при помощи лопатки так, что бы тесто заполнило углы формы, плотно прикасалось к её стенкам.
9. Посыпать тесто половиной ореховой смеси, разровнять.

10. При помощи большой ложки, — выложить поверх орехов вторую половину  теста (можно «разбросать» тесто по 4-м углам, затем заполнить оставшееся пространство).
11. Выровнять, разгладить поверхность теста при помощи плоской лопатки.

12. Посыпать верх кекса ореховой смесью. Слегка прижать, придавить орехи (погрузить их в тесто), — при помощи большой ложки.

(Готовый кекс на проволочной решёточке-подставке).

Выпечка.

1. Поставить форму с кексом в разогретую духовку, на средний уровень.
Выпекать кекс 45 минут. (Дверцу духовки за это время,- не открывать).

2. За 2-3 минуты до окончания, открыть духовку (рукавица и прихватка обязательно!), -осторожно вынуть форму и проверить кекс на готовность. Проколоть кекс при помощи деревянной зубочистки, — она должна выйти из кекса сухой (может быть 2-3 крошки, прилипшие к зубочистке).

3. Кекс вынуть из духовки. (Выключить духовку). Поставить форму на проволочную решёточку-подставку. Из формы кекс пока не вынимать.

4. Охлаждать кекс в форме 20-25 минут. Затем, — вынуть кекс из формы.

5. Подавать тёплым или холодным.

 

После охлаждения, — кекс легко «выходит» из формы. Её нужно перевернуть над чистой кухонной доской, слегка потрясти. И вот, — кекс уже лежит на доске, демонстрируя красивое, ровное, коричневое дно. Ничего не подгорело,- и это радует.
Печь что-то дома, — получается не часто, к сожалению. Но за труд у плиты,- свежая домашняя выпечка, — это достойное вкусное вознаграждение!

(Подсказка. Чтобы быстро и аккуратно вынуть кекс из формы, — можно это сделать при помощи решёточки-подставки.. Накрыть ею кекс, скажем, как сэндвич вторым куском хлеба. Затем взять двумя руками, ладонями придерживая решёточку сверху, — большие пальцы подвести под форму с кексом. И , — раз! — одним движением,- от себя, — перевернуть форму кверху дном. Снять форму с кекса.
Накрыть кекс большой плоской тарелкой (как шляпкой гриба), и затем,- теперь уже решётка снизу, — снова перевернуть, в обратном порядке. И кекс благополучно оказался в тарелке, «лицом вверх». Просто и быстро.

Разрезав свежеиспеченный кекс, можно убедиться, что он получился мягкий и увлажнённый. Приятного жёлто-медового цвета., и с «шоколадной» прослойкой из орехов и корицы, — посредине.
С пряным ароматом корицы, свежестью ванили, а также,- с удивительным «печёным» ароматом грецких орехов, этот домашний кекс, — просто мечта.

Кекс такой мягкий, воздушный, крошится при нарезании — и очень вкусный!
Его можно хранить в холодильнике 2-3 дня (если у кого-то хватит терпения  ждать так долго!), — тогда ореховый кекс становится более плотный, — легко и ровно режется ножом.
(При разрезании на куски,- видно, что попались в кексе и более крупные кусочки орехов.
Это не страшно, они мягкие после выпечки. Но,- для более красивой и ровной полоски-прослойки,- желательно измельчить орехи более мелко,- и заранее.

Сервировка.

«Кекс с грецкими орехами» можно разрезать на 16 маленьких квадратных кусочков-порций, — с чашкой кофе.
Или, — на 8 больших порций — с чаем или с молоком, простоквашей, ряженкой. Или порезать ломтиками,- в зависимости от случая и количества гостей.

Наиболее удачный вариант, — такой:

1«кубик» орехового кекса,
1 шарик белого ванильного мороженого.
Отлично сочетается с чашечкой ароматного крепкого чёрного кофе! — Не даром же кто-то придумал выпечку под общим названием «кофейный кекс»…
И, — всем, кто любит на завтрак «капучино и круасан», — интересно узнать, что этот домашний кофейный кекс и кофе со сливками, — нашли друг друга,- и ничем не хуже.
Попробуйте и сравните!

Грецкие орехи — полезны для сердца, берегут от нервных заболеваний, защищают от болей суставы, улучшают состояние кожи, предупреждают  возникновение раковых клеток.
Грецкие орехи содержат витамин В6, железо, йод, калий, кальций, магний, марганец, медь, селен, фосфор, цинк, — и жирные кислоты Омега-3.
Грецкие орехи дают много энергии, улучшают настроение, продлевают молодость, укрепляют здоровье в целом.

Корица — это ароматная специя, способна стабилизировать уровень сахара в крови. Что в свою очередь предупреждает перепады настроения. Пол чайной ложки корицы в день (посыпать ею творог, овсянку, добавить в какао или чай),- обладает способностью остановить желание съесть что-то сладкое.
Корица содержит витамины группы В, витамины Е, К; железо, йод, калий,кальций, магний, марганец, медь, селен, фосфор, цинк.
Одна из древнейших специй мира, корица упоминается в древних Китайских рукописях ещё 2700 лет тому назад.
Корица помогает сохранить стройность, и является натуральным антидепрессантом.

… Когда после утомительной недели, наступают «ленивые выходные», — так хорошо собраться с мыслями,- и испечь что-нибудь. И если выпечка получается хорошо и вкусно,- это вдохновляет. Настроение улучшается, и возвращается уверенность в себе.

Пусть все печали останутся в прошлом, а хороший день, — мы создаём себе сами!

Приятного аппетита! Вдохновения и успехов!