Красная смородина — небольшие красные ягоды, которые растут на кустах в высотой около 1-1,5 метра. Они являются частью семейства крыжовниковых (Grossulariaceae). Эти ягоды , с их терпким вкусом и оттенком сладости, здорово подходят как для свежего салата, используют их так же в качестве гарнира к другим блюдам. Чаще всего, ягоды красной смородины, используются в желе, и в выпечке, так же их используют в десертах, коктейлях и соках.
Красная смородина созревает с середины июля до начале августа
Делится красная смородина на такие сорта, как асора, валентиновка, голландская красная, дарница, рондом, ярославна и др.
Красная смородина, по размеру, ягода небольшая, но ее с уверенностью можно назвать крошечной электростанцией необходимых витаминов, минералов и антиоксидантов. К достоинствам красной смородины состоит отнести высокое содержании в этих ягодах желеобразующих веществ и кумаринов. Присутствие кумаринов, в ягодах красной смородины, составляет от 2,5до 4,4 мг/%, это значительно выше, чем у старшей сестры — чёрной смородины и близко к таким плодам, как гранат и инжир. Кумарин – лекарство от природы, которое предупреждает повышенное свёртывание крови, а так же инфарктов, из-за образованием тромбов. Положительное действие на состояние сосудов, и вцелом сердечно-сосудистой системы, оказывает употребление в пищу красной смородины
Издавна Красная смородина использовалась в народной медицине. Хорошо утоляют жажду разнообразные морсы и соки, приготовленные из ягод, они обладают сильными антисептическими свойствами, устраняют тошноту и рвоту.
Красная смородина богата на редкие полезные вещества, которые могут помочь человеку при болезнях сердца и крови.
В ягодах красной смородины содержится фруктоза и глюкоза, органические кислоты (в основном лимонная), пектиновые и дубильные вещества, витамины С, РР, В, минеральные соли.
удивит своим вкусом, ароматом, — и даже разбудит дремлющее воображение.
Куриная грудинка под грибным соусом с вином «Марсала» (и гарнир из пасты орсо),- это ужин, который не сложно приготовить для себя, — и для гостей. Вкусно!
«Марсала», — креплёное итальянское вино, широко известно тем, что его используют в кулинарии для приготовления различных блюд. Производят его в городе Марсала, который расположен на солнечном побережье,- в Сицилии.
Орсо (orzo) — это макаронное изделие из твёрдых сортов пшеницы,- в форме рисового зерна. Наиболее популярны макароны орсо в Италии и Греции, — а так же и на Балканах, в Турции, в странах Северной Африки и Ближнего Востока.
В Италии орсо также известны, как «рисони» (risoni), что значит «большой рис».
В Греции этот вид пасты называют «крифараки», что значит «маленький ячмень», а в Турции орсо называют “arpa sehiye”, — «ячмень-лапша».
Время приготовления 30 минут.
На 4 порции.
Ингредиенты.
1 куриная грудинка (или 2 половинки) без кожи и костей
2 столовые ложки муки
2 ст. ложки оливкового масла (+ 1cт.л. масла )
2 ст. ложки сливочного масла (+ 1 ст.л. масла потребуется)
12 (или 1 коробочка 280г) грибов кремини (или шампиньонов)
1 стакан вина «Марсала» (сухого или сладкого,- на выбор)
0,5 стакана куриного бульона (+ 0,5 стакана понадобится)
4 веточки свежей плосколистой петрушки (или 2 ст.ложки покрошенной)
2 маленькие веточки розмарина (или 0,5 чайной ложки покрошенного).
Можно заменить на 0,25 ч.л. сухого розмарина)
1 лимон (выжать сок)
Соль и чёрный молотый перец — по вкусу
Для гарнира:
0,3 пачки макарон орcо (orzo) «Барилла» («Ваrillа»), — примерно 150г
0,5 красного сладкого перца
200г зелёной стручковой фасоли
Винo “Mарсалa” — содержит 0 (ноль)г жира. 30г вина — это 45 калорий.
Oрсo — содержит 1г жира и 0 (ноль)г холестерола.
Kремини — содержат много калия, витамины группы В, а также марганец, медь, селен, фосфор, цинк.
Сладкий перец — это ценные биофлаваноиды и фенолы. А так же витамины С и Е, и группы В.
Зелёная фасоль — богатый источник белка и клетчатки, содержит витамины группы В, железо, калий, кальций, фосфор; фолиеву кислоту.
Подготовка.
Куриный бульон приготовить заранее, или купить готовый.
Зелёную фасоль, сладкий перец, лимон, веточки петрушки и розмарина — вымыть.
Фасоль — обрезать «хвостики» на 1 см., примерно.
Перец — разрезать пополам, повдоль.
Порезать одну половинку перца повдоль на 5-6 полосочек, потом покрошить.
(Вторую половину перца сохранить для другого блюда).
Лимон пока не резать, отложить.
Веточки петрушки сложить ровно и разрезать пополам. Сложить две части и очень мелко покрошить.
Листики розмарина оборвать с веточек. Сложить листики вместе и мелко покрошить.
(Петрушку и розмарин поместить в мисочку, пока отложить).
Грибы не мыть. Вытереть аккуратно чистой тряпочкой или бумажным полотенцем.
Порезать грибы вертикально (каждый гриб на 3-4 ломтика, в зависимости от размера).
В тарелку выложить муку, высыпать специи (орегано, чёрный перец и перец кайен), и смешать с мукой. Тарелку с мукой накрыть, пока отставить.
И, в последнюю очередь, куриная грудинка. (Очистить от плёнок и жира, — если есть). Половинку грудинки положить на дощечку и при помощи острого ножа разрезать пополам, горизонтально. Повторить со второй половинкой.
В чистый полиэтиленовый кулёк (или кулёк с зипером, если есть) положить 2 ломтика грудинки, с небольшим расстоянием между ними. Закрыть кулёк, положить на дощечку и слегка отбить грудинку, что бы ломтики стали одинаковой толщины (1 — 1,5 см, примерно. Вынуть ломтики грудинуи из кулька на отдельную тарелку, затем так же отбить оставшиеся 2 ломтикa.
Подсказка. Не нужно бить грудинку «со всей пролетарской ненавистью»,- а делать это легко и непринуждённо. Вместо молотка для мяса , — можно взять ковшик или сковородку, — и дном, отбить-по хлопать ломтики грудинки равномерно, а где потолще,- чуть сильнее.
Между прочим, — эти физические упражнения помогут сжечь несколько калорий, и даже, — снимают стресс!.
После этого, — (осторожно, сырое мясо) тщательно вымыть руки.
Приготовление.
1. В среднюю кастрюлю налить 1/3 (одну треть) воды. Поставить на средний огонь.
Воду посолить, добавить 1 чайную ложку оливкового масла. Высыпать в воду орсо.
(Кастрюлю крышкой не накрывать). Довести до кипения.
2. В другую небольшую кастрюлю налить немного (одну треть, примерно) воды.
Поместить в неё зелёную фасоль. Накрыть кастрюлю крышкой. Довести до кипения.
3. Вынуть фасоль из воды (кухонными щипцами) в миску. Oбдать холодной водой, воду слить. Накрыть миску с фасолью крышкой, пока отставить.
(Подсказка. Воду, в которой варилась фасоль, — можно сохранить и использовать как «Домашний овощной бульон», — для супа или соуса).
4. В это время уже закипела вода с орсо. Выключить огонь, закрыть кастрюлю крышкой. Оставить на плите на 8 минут (Включить таймер, или засечь время!).
5. Поставить на огонь сковороду среднего размера. Поместить в неe 1 ложку оливкового масла. Сильно разогреть (но не допустить, чтобы масло горело).
Броcить в сковороду грибы, добавить 1 ложку сливочного масла, и уменьшить огонь до среднего. Обжарить грибы с двух сторон,- до коричневoго цвета, пока грибы выпустят сок. Выложить грибы на тарелочку. Сковороду снять с огня.
6. Если 8 минут уже прошло, — включить огонь под кастрюлей с орсо. Довести воду до кипения (1-2 минуты). Сразу выключить огонь.
7. Вылить макароны в дуршлаг, воду сцедить. Макароны вернуть в кастрюлю, в которой они варились. Вылить в кастрюлю с макаронами 1 чайную ложку оливкового масла, добавить покрошенный сладкий красный перец. Слегка перемешать.
Накрыть кастрюлю крышкой, чтобы орсо не остыли.
8. В ту же сковороду, где жарились грибы, — налить 1 столовую ложку оливкового масла. (Поставить рядом две тарелки,- с мукой и с отбитыми ломтиками грудинки).
Быстрым и лёгким движением окунуть отбивную в муку (раз -два), чтобы покрыть обе стороны. (Очень тонким слоем, — только слегка «припудрить»).
9. Обжарить 2 отбивные с двух сторон, на среднем огне, до тёмно-золотистого цвета, примерно 3-4 минуты на одной стороне. Выложить из сковороды на тарелку.
Повторить с оставшимися 2-мя отбивными. (Если нужно, добавить ещё немного оливкового масла).
Выложить отбивные на тарелку. Разрезать лимон. Выжать сок и побрызгать им отбивные. Тарелку с отбивными накрыть крышкой (или тарелкой).
10. Вернуть грибы в сковороду. Вылить вино «Марсала». Высыпать покрошенные петрушку и розмарин, перемешать. Довести вино до кипения, на среднем огне.
Поскрести лопаткой или большой ложкой, — по дну сковороды (чтобы все вкусные подгарочки, и масло с грибным соком,- смешались с вином).
11. Когда вино немного загустеет и испарится на половину, — добавить куриный бульон. Сначала пол стакана, потом добавить ещё, — и варить 3 минуты.
12. Немного уменьшить огонь, вернуть отбивные в сковороду. Продолжать готовить 4-5 минут, или пока курица прогреется.
Соус станет более густым. Добавить оставшееся сливочное масло, смешать, чтобы соус был — густоты сиропа.
Поперчить. Выключить огонь, пока оставить сковороду на плите.
Сервировка.
Подготовить 4 большие плоские тарелки для второго.
Орсо условно разделить на 4 части. Сначала выложить на тарелку 3 большие ложки орсо, горкой. Оставить на тарелке немного свободного места для фасоли.
Стручки зелёной фасоли выложить рядом с орсо.
Затем (сдвинуть с горки немного орсо на свободную часть тарелки), выложить отбивную поверх орсо.
Грибы, — выложить поверх курицы.
Затем полить грибы оставшимся в сковороде cоусом.
Поперчить по вкусу. (Соль и перец, — на столе).
Блюдо «Курица Марсала» возникло в IХХ век в Сицилии, — и благодаря своему уникальному вкусу, — приобрело поклонников во всём мире.
«Курица Марсала», — это второе блюдо можно найти в меню самых хороших ресторанов. Безусловно, не только в каждой стране, но и каждый мастер-шеф, — готовит его по своему.
Простое блюдо — с великолепным результатом!
-Отбитая куриная грудинка, тонкая и одинаковой толщины, — в готовом виде получается нежная и сочная.
-Вино,- смывая со сковороды частицы масла со специями (плюс бульон добавляет вкуса), — создаёт быстрый, богатого вкуса соус.
-Сливочное масло, — следует добавить перед окончанием приготовления, чтобы довести соус до совершенства.
-Второе блюдо,- которое можно приготовить в будний день, но качество вкуса — достойно праздничного ужина…
Некоторые ингредиенты можно заменить, на пример, вместо розмарина использовать каперсы. Или, — добавить немного репчатого лука, — ведь он так хорошо сочетается с грибами. Паприку, — вместо перца кайен. Или, — посыпать готовое блюдо покрошенным зелёным луком.
Включите вкусное второе «Курица Марсала» в свой кулинарный репертуар, — и сделайте это блюдо своим!
На Украине Сало больше, чем просто национальный продукт. Как шутят украинцы: вся философия страны основана на сале. Так, если кандидат в президенты объявит во всеуслышание, что он вегетарианец, он подвергнется риску попрощаться со своей политической карьерой, и проиграть выборы. На Украине он просто не будете понят.
Польза сала
Сало для большинства западных европейцев, сходящих с ума от диет, эквивалентна дозе цианида. Потому что на самом деле этот продукт состоит из чистого жира, однако при умеренном употреблении, будет только польза, а не вред. А объясняется это довольно просто, все дело в арахидоновой кислоте содержащейся в этом продукте. Эта кислота участвует в в процессе холестеринового обмена веществ. Следовательно,холестерин в сале-правильный. Вреда человеческому организму он не наносит и не откладывается на стенках сосудов. Любой украинец скажет вам, что сало имеет много полезных свойств. Сало дают даже младенцам, как вспомогательное средство для зубов.
Традиционное Украинское сало среднего соления, с добавлением тмина и чеснока. Тем не менее, есть много вариантов соления с добавлением специй: с паприкой, кунжутом, болгарским перцем…
Сало является распространенным продуктом не только в Украине, но и за ее пределами, например в Беларуси, в России. Тем не менее, гордость, которую украинцы чувствуют за сало, и способ его приготовления делает Украинское сало не только закуской. Сало, наряду с флагом и гербом, является символом Украины.
В украинском фольклоре сало является одним из главных героев анекдотов и шуток.
— Что продаете?
— Корм для птиц!
— Это же сало!
— А синички?
Лучшее Сало, которое только можно найти готовится на Западной Украине. Так что, если вы решили поехать в этот регион, вам представится большая возможность попробовать знаменитый украинский бренд пищи в лучшем варианте.
А недавно Сало было внесено в Книгу рекордов Украины. Если быть точнее, это был бутерброд с салом. Он было приготовлен в Днепропетровске и весил 90 кг, а его длина составляла 12 метров.
