Вкусно и Полезно (ViP)

Настоящий борщ по-хмельницки: Старинный рецепт с характером

Если тебе надоели банальные вариации на тему борща и хочется приготовить что-то фундаментальное, с глубоким традиционным вкусом — этот рецепт с Хмельнитчины создан именно для этого. Здесь нет случайных ингредиентов: свекольный квас дает благородную кислинку, отдельно тушеная свекла сохраняет насыщенный цвет, а мучная заправка делает бульон бархатным.

Ну а подача с пирожками и чесночной подливой — это вообще отдельный гастрономический праздник.

Что нам понадобится (на порцию или небольшую кастрюлю):

Мясо и основа:

• Свинина — 50 г

• Кости — 50 г (для крепкого бульона)

• Картофель — 4–5 штук

• Капуста — 1 небольшой кочан (точнее, часть нашинкованной капусты)

Овощи и коренья:

• Свекла — 1 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Корень петрушки — 1 шт.

• Репчатый лук — 1 шт.

• Болгарский перец — 1 шт.

Для заправки и вкуса:

• Томат-пюре — 3 ст. ложки

• Мука — 1 ст. ложка (для густоты)

• Свиной жир — 10 г

• Сахар — 1 ст. ложка

• Уксус 3% — 1 ст. ложка

• Свекольный квас — 100 г (главный секрет кислинки!)

• Сало и чеснок — для финальной затирки

• Сметана — 100 г (для подачи)

• Соль, черный горький перец, лавровый лист — по вкусу

Пошаговый способ приготовления:

Шаг 1. Колдуем со свеклой Свеклу сначала отвариваем в подкисленной воде до полу готовности. Достаем, даем остыть и нарезаем аккуратной соломкой. Отправляем на сковороду: добавляем соль, уксус, сахар, немного жира и тушим до полной мягкости. Этот фокус позволяет свекле не потерять цвет и стать невероятно нежной.

Шаг 2. Овощная пассеровка Лук режем полукольцами, а корень петрушки и морковь — соломкой. Обжариваем всё это на свином жире вместе с томатом-пюре до красивого золотистого цвета.

Шаг 3. Варим базу В готовый мясной бульон (сваренный на мясе и косточках) отправляем нарезанный картофель и нашинкованную капусту. Даем им повариться минут 10–15.

Шаг 4. Объединяем вкусы В кастрюлю к картошке и капусте добавляем нашу тушеную свеклу, пассерованные коренья с луком, нарезанный соломкой болгарский перец. Сюда же идет пассерованная мука (она свяжет бульон), лавровый лист, черный перец и соль. Варим всё вместе до полной готовности.

Шаг 5. Финальный аккорд Снимаем с огня. Заправляем борщ настоящим свекольным квасом и обязательным хитом — растертым с салом чесноком. Накрываем крышкой и даем настояться.

Как подавать по-подольски?

В тарелку щедро кладем сметану. А теперь главное отличие этого рецепта: отдельно подаем горячие пирожки с горохом, обильно политые ароматной чесночной подливой.

Приятного аппетита! Это блюдо точно соберет за столом всю семью.