Вкусно и Полезно (ViP)

Овощной суп с рыбой (кукурузой и орегано)

Насыщенный, роскошный вкус…

Время приготовления: 30+5 минут.       

На 4-6 порций:     

3           початка кукурузы (сладких сортов)

4           больших (или 6 средних) картошин

2           сладких (оранжевых) картошки

2-3        морковки

1           цукини

1           стебель сельдерея

1           средняя луковица (+ 1 маленькая луковица)

2           зубка чеснока (+ пол чайной ложки оливкового масла)

1           средний помидор

6-8        томатов черри (или мини-сливок)

6-8        стручков зеленой фасоли

4           кусочка (или 150г) филе белой рыбы (трески или по вкусу)

1           кусочек (или 50-70г) копчёной ветчины

По щепотке — паприки, орегано, шафрана.

2-4           веточки свежего орегано  (+6 для украшения)

Черный перец,  соль   —   по вкусу

 

Длинный список ингредиентов  для супа — вовсе не страшен, если все правильно подготовить, и удобно, в соответствующем порядке  расположить на рабочем столе. Затем только добавлять в кастрюлю  одно за другим, —  последовательно и с экономией времени.

Этот суп необыкновенно ароматный и вкусный, благодаря сладкому картофелю, кукурузе, зелёной фасоли,-  их богатому содержанию натурального сахара, витамина С и витамина А,  бета-каротина. Сладкий вкус имеют и томаты черри. Прекрасный вкус, — без томатного соуса и сахара. Красивый «солнечный» цвет супа от содержания  в нем сладкой картошки  и, небольшого количества шафрана. Сладкая картошка хорошо сочетается с треской. Копченой ветчина улучшает вкус рыбы, и придает «дымка» к общему  аромату супа.

Дефицит витамина А? — вот блюдо со сладкой картошкой. Также она регулирует уровень глюкозы в крови, снижает уровень холестерина. И — создает чувство сытости.

 

(Кукуруза сладких сортов варится быстро, — 5-10 минут и готово).

Подготовка.

Кукурузу очистить от листьев, волокон-«волос»,  срезать корешки, обрезать вершки на 2-3см. Поломать или порезать пополам.

Картошку, сладкую картошку и морковку вымыть, почистить. Крупную картошку порезать На 4 части, среднюю — пополам. Сладкую картошку порезать крупно поперек на 3-4 части.

Морковку порезать  крупно, кружочками.

Цукини, помидор и томаты черри — вымыть. Цукини  (обрезать вершок и корешок) порезать кружочками, помидор порезать кусочками, томаты черри разрезать пополам.

Луковицу и зубки чеснока почистить.  Луковицу порезать кубиками  1х1, 5см, примерно.

Сельдерей  — вымыть, очистить от верхних жестких волокон, порезать поперек ломтиками.

Зелёную фасоль — вымыть, обрезать корешки на 1см, порезать кусочками (3-4 см длинной).

Веточки орегано вымыть, обрезать нижнюю  жесткую часть веточек (если есть) на 1 см.

Рыбу порезать кусочками 3х4см, примерно.

Ветчину порезать кубиками 1,5 х 2см, —  примерно.

 

Приготовление.

В большую кастрюлю ( 5 — 5,5л) налить воды, что бы 6-7 см оставалось до верха кастрюли  Поставить на большой огонь. Поперчить, бросить  маленькую луковицу. Накрыть кастрюлю крышкой.

В это время разогреть маленькую сковородку. Капнуть  на сковородку «пятачок» оливкового масла. Поместить зубки чеснока и быстро обжарить их — соте, — с двух сторон, до золотистого цвета.  Снять сковороду с огня. Вынуть  чеснок на тарелочку.  Отложить. Снять крышку с кастрюли, добавить морковь. Проварить 3-4 минуты. Добавить картошку.

Накрыть крышкой, проварить 3-4 минуты.  Уменьшить огонь до выше среднего. Затем — бросить кукурузу. Если маленький лук уже всплыл,- вынуть его из кастрюли,- выбросить.

Бросить сельдерей, перемешать слегка. Затем —  порезанный лук, посыпать паприкой, проварить пару минут. Добавить помидор,  перемешать, посыпать половиной орегано.

Добавить сладкую картошку. Проварить 1 минуту.  Добавить кусочки рыбы, посыпать шафраном. Проварить пару минут. Снять пену.

Затем — добавить ветчину, перемешать. Далее  следуют, —  томаты-черри.

Одним из последних отправляется в кастрюлю цукини. И за ним — обжаренный чеснок.

Убавить огонь до ниже среднего.  Снять пену ещё раз.

Посыпать оставшимся орегано. Накрыть кастрюлю крышкой и варить  5  минут.

Снять крышку, попробовать рыбу: она должна быть полностью мягкой и готовой.

Бросить две веточки свежего орегано.

(Это не только приятный аромат — орегано  улучшает вкус блюда,  а также действует как тонизирующее, успокаивающее средство. Так же — нормализует сон, и как  антисептик, улучшает работу желудка и помогает в лечении респираторных заболеваний. Орегано является антиоксидантом, -т.к. содержит  фенольные кислоты и флавоноиды).

Убавить огонь до маленького. Удалить оставшуюся пену, если есть. Накрыть крышкой и  варить суп ещё 4-5 минут. Выключить огонь. Оставить кастрюлю на плите ещё 5 минут, — суп  пропарится и будет полностью насыщен  ароматом специй и свежего орегано.

Разлить по тарелкам, — и подать к столу.

(Желательно рядом с ложкой положить и вилку, — наколоть и вынуть из тарелки кукурузу, или, — блюдечко и  вилочки-шампуры для кукурузы).

Разливая суп по тарелкам, — можно наполнять сразу по две (так быстрее). На одну порцию — положить в тарелку половинку кукурузы, две картошки, два кусочка сладкой картошки, два кусочка рыбы. Затем наполнить тарелку жидкостью с более мелко порезанными овощами и ветчиной.. Украсить 1-2 веточками свежего орегано.

Приятного аппетита!

… Хотите открыть свой ресторан?  — Вы попали по адресу!

С рецептом нашего супа.., — в Вашем ресторане в обеденное время, —  не найдется ни одного свободного столика. Потому, что на обед будут приходить не только все, кто работает в этом  квартале, или на соседней улице,  — а будут приезжать  и из других районов города. (Автостоянка рядом с рестораном, — не помешает).

Да,  все любят суп:  —  это вкусно и полезно. Но нет времени его приготовить, а когда оно есть?  Только на выходные. Потому что, в будние дни…  Утром — рано, а вечером — поздно.

А обед, — это самое лучшее  время для супа!

Отнеситесь к Вашим посетителям с вниманием и  заботой о здоровье: —  и они станут постоянными клиентами на долгие годы.  Желаем успехов в бизнесе!  Заходите ещё!