Уха Президентская
18 Мар 2012, Автор: adminПросмотров: 1 507По 1 кг судака и щуки,
2 репчатые луковицы,
3-4 картофелины,
3 неочищенных зубка чеснока, по стеблю петрушки и укропа,
2-3 сырых желтка,
1 -2 стебля сельдерея, лука порея и репчатого лука,
2-3 свежих помидора, зелень петрушки и укропа,
По щепотке соли и тертой апельсиновой цедры,
Специи (кари, шафран и др.).
Способ приготовления:
Разделанную рыбу, не очищая чешую, на 1,5 ч замочить в воде с уксусом, снять филе, а из рыбных остатков, добавив целые очищенные картофелины, морковь, луковицу, чеснок стебли петрушки и укропа, соль, сварить бульон. Бульон процедить и положить в него размятый картофель. Филе судака нарезать кусочками. Филе щуки пропустить через мясорубку с луковицей, добавить желтки, соль, по щепотке кари, шафрана, корицы, вымешать и сформовать шарики. Помидоры без кожицы нарезать дольками. Стебли сельдерея и лука измельчить и припустить на оливковом масле. В кипящий бульон опустить шарики из фарша, кусочки судака, через 10 мин положить помидоры, сельдерей и рубленую зелень, цедру и специи, довести до кипения. Снять с огня и дать немного настояться.
Приятного аппетита.
