Почему поджаренные в масле панировочные сухари называются соус?
Понятие «Сухарный соус» — встречается во Французской кухне, в Русской кухне и в Итальянской кухне, с небольшими отличиями в приготовлении.
Во Французской кухне использование подсушенных крошек хлеба, в основном для загустения некоторых соусов, под которыми подавали овощи или рыбу.
В Итальянской кухне «Масляно-сухарный соус» готовят для макаронных блюд (в частности равиоли, — «подушечки» из теста с начинкой), — поливают этим соусом макароны перед тем, как запечь в духовке, — для образования на макаронах золотистой хрустящей корочки.
В Русской кухне есть «Сухарный соус». Готовят его на осветлённом, растопленном сливочном масле, в которое добавляют молотые сухари и немного лимонного сока.
Используют для поливания отваренных или печёных овощей.
В старые времена (у итальянцев есть выражение «блюдо бедняка», которое стало основой для того или иного современного блюда) — использовали для соуса подсушенный вчерашний хлеб, т.к. мука была не только дорогая — но и вовсе недоступна для бедных людей. А после ХVI века в странах Европы начали использовать муку: известная ныне основа для подлив и соусов, — обжаренная до светло-коричневого цвета мука, смешанная с бульоном.
Так что, использование для соуса масла и подсушенных толчёных сухарей или панировочных сухарей, — это очень древний рецепт.
В Италии, в регионе Трентино-Южный Тироль, Трентино — Альто Адидже (Trentino-Alto Adigе) каждый год в сентябре-октябре проводят «гастрономические недели», — готовят блюда Тирольской кухни и дегустируют местные виноградные вина. Особенный почёт и внимание на этом празднике заслуживает блюдо канедерли (саnederli — итал.).
В часовне старинного замка Д’Аппиано (Castel D‘Appiano) находится старинная фреска, с изображением дамы, едящей канедерли (1180 год). Это самый старый факт, подтверждающий, что блюдо было уже известно в этих местах.
Так же известно, что блюдо это привезли в Западную Европу — римляне.
Канедерли стали популярны в Европе, и известны в мире — под названием кнедли.
Блюдо Кнедли со сливами появилось в Австрии в те далёкие времена, когда могучaя Австро-Венгерская империя простиралась oт Лемберга (Lemberg, — ныне Львов) дo Tриеста (Trieste — итал.), — oт Златой Праги и до самого Адриатического моря. Название блюда возникло от немецкого слова Knödel.
Чехи — первыми попробовали кнедли, — и оценили их по заслугам.
B Богемии, — которая тогда славилась своими поварами, — рецепт блюда улучшили и усовершенствовали метод его приготовления. Кнедли-шарики всем так понравилось, что большой восторг от маленьких кнедликов, — в Чехии долго сохранить в тайне не удалось. Вот этo блюдо стали готовить венгры и назвали Кнедли — Gombóc (Gombotzen).
А дальше, из Чехии — рецепт вкусных кнедлей стал путешествовать повсюду, — вместе с почтовыми каретами, купцами, гонцами, студентами и поэтами. Так, вскоре узнали и стали готовить Кнедли со сливами в Хорватии, Словении, а затем и в Сербии.
Кнедли со сливами — стали любимым блюдом многих народов Центральной и Южной Европы, и является национальным блюдом Хорватии. Oчень любят Кнедли со сливами в Венгрии (венгры называют его Сливовый Гомбоц, до сих пор оспаривают право на первенство приготовления по оригинальному рецепту), — и считают его своим.
В каждой стране, — рецепт сливовых кнедлей изменяется в зависимости от местных кулинарных традиций (картофель чищенный или в мундире; варят или пекyт; сахар используют белый или коричневый; добавляют корицу или мускатный орех; посыпают панировочными сухарями или поливают сливовым сиропом и т.д.).
В Румынии также любят и готовят Кнедли со сливами, — Gomboty cu prune.
Известно это блюдо и в Польше, — Кnedle ze sliwkami. И — в Беларуси, где его называют (как и в Чехии), — ласково и с любовью: кнэдлікі.
Речные раки — относятся к отряду десятиногих ракообразных. Три передних грудных сегмента срастаются с головой, образуя головогрудь. Мясо раков пользуется огромным спросом из-за биологической ценности мяса и великолепного вкуса.
Встретить раков можно в реках, где не очень много ила, вода не застаивается и насыщена кислородом. Очень нравится ракам каменистое дно, где раки спрятавшись, могут чувствовать себя в безопасности. Цвет раков напрямую зависит от среды обитания и соответствует цвету дна водоема.
Живут раки до 20 лет. «Живет, как рак-отшельник» — так говорят о тех, кто ведет уединенный, замкнутый образ жизни. И именно так живут раки, роют себе норки в грунте и живут сами по себе.
Раки делятся на самцов и самок и различаются по строению тела. Неопытный глаз правда этого может и не заметить. К примеру, у самцов большие и мощные клешни, брюшко по ширине практически равно головогруди, передние брюшные ножки хорошо развиты. В отличии от самцов у самки небольшие клешни, пошире будет и брюшко и недоразвиты брюшные ножки.
Рацион питания раков состоит как из растительной, так и животной пищи. Из растительной пищи это может быть как водная гречиха, побеги рдеста, так и некоторые другие водные растения. Из животной пищи это моллюски, всевозможные личинки, комары и другие насекомые, так же это головастики, лягушки, снулые и больные рыбы. Но и сами раки становятся добычей таких рыб как сомы, окуни, щуки, судаки.
Широкопалый рак (Astacus astacus) и Длиннопалый рак (Astacus leptodactylus) выращивают в Европе — Германии, Франции. Сигнальный рак (Pacifastacus leniusulus) северо-американский вид рака разводят в Финляндии и Швеции. Сигнальным такой рак называется из — за белого пятна на суставе клешни. Наиболее распространенным раком в России является Длиннопалый рак.
В мире есть 5 распространенных родов речных раков – это:
Astacus — Широкопалый рак,
Cambaroides — Даурский рак, дальневосточный речной рак ,
Austropotamobius — западноевропейский речной рак,
Orconectes — пресноводный рак, родом из восточных Соединенных Штатах,
Pacifastacus — американский речной рак обитает в водоемах Америки.
С мая по октябрь – это время, когда ловят и готовят раков. Самыми вкусным раки становятся ранней осенью. Мясо раков становится наиболее жирным и вкусным с конца августа по конец октября. Существует множество рецептов приготовления раков. Их варят как в обычной воде, так и в пиве, молоке. Из раков можно приготовить великолепный суп и еще массу разнообразных блюд.
Раки содержат большое количество белка, который легко усваивается организмом. Так же раки содержат много фосфора, магния, железа. Мясо раков богато на витамины B1, B2, B6, B12, C, D, K,E. Еще в раках много органических кислот. Холестерина в раках практически нет, а 100 грамм мяса раков содержат всего 77 калорий.
