Вкусно и Полезно (ViP)

 

Кальцоне родом из региона Апулия, в районе Саленто (на карте Италии — это юго-восток страны, — «каблук», так называемого  «итальянского сапога»).

Эта часть Италии — города Неаполь и Бари, известна и как место рождения пиццы.

Кальцоне — родился (лет 200 назад) в Саленто, на кухне бедной семьи. Готовили его из обрезков теста, оставшихся от приготовления других блюд. Обрезки теста — часто в форме треугольников, наполняли кусочками  сыра и помидор.

Теперь кальцоне — как гастрономическая особенность  оригинальной итальянской кухни городов Бари и Неаполя, — известен во всём мире. Сегодня это блюдо можно  найти в меню  различных баров, ресторанов и пиццерий.

В Италии — в каждом регионе можно попробовать кальцоне с самой разнообразной начинкой. Печёный или жареный в оливковом масле,  — в зависимости от вкусов и кулинарных традиций той или иной местности.

Оригинальной начинкой кальцоне  изначально были — анчоусы, оливки, лук и каперсы. Пекли кальцоне в духовке печи, которую топили дровами.

Так же, — в зависимости от местности, в Италии кальцоне может быть не только в форме полумесяца, —  но и продолговатой формы (как небольшой струдель).

Типичный Салентинский Кальцоне (Саlzone Salentino) — это кальцоне в форме полумесяца с начинкой из помидор и сыра моцарелла.

А название блюда  кальцоне, — очень похожее на название мужского нижнего белья прошлых лет… Да,  «вежливое» название мужских подштанников — кальсоны, — заимствовано из итальянского языка. И кальсоны-бельё — не всегда выглядели такими, какими мы их знаем, — поинтересуйтесь «Историей европейского костюма», народных костюмов и белья. А бельё, особенно,  за последних 200 лет —  претерпело значительные изменения. Если у женщин был  «секрет-корсет», то и у мужчин была «своя маленькая тайна»…

Называлась эта тайна…  подгузник.

(В старые времена, до изобретения дайперсов и памперсов,  — новорожденных детей, во избежание солидной  неожиданности— «запаковывали» в треугольную хлопчатобумажную косыночку. Подкладывали её треугольником «под гуз…», — и называлась она подгузник).

А до изобретения  современных мужских трусов (и дайперсов для взрослых), в давние времена пользовались подгузниками  — и мужчины.

Сначала для утепления в морозы и холода. Потом  — военные, находясь долго на позициях без какой либо возможности отлучиться «по нужде»,  — оценили эту идею.

Хотя, как шутят итальянцы, — пришло это новшество из Англии. И начали эту моду  на подгузники те, кто заседал в парламенте,  — и когда вопрос   д о л г о    не решался, и покинуть зал было нельзя… (Ах, французы не даром придумали  мыло, духи и одеколон!).

Одним словом, —  начинку из кусочков сыра и помидор, — «наложить» в треугольник теста…чем не подгузник? — Вот  и благодаря такому крестьянскому юмору, — появилось название блюда  кальцоне.

И, — никто не обращает  внимания на это  название, — потому что кальцоне — это вкусно, удобно и  даже смешно!

(Между нами, — кальцоне по форме похож на  украинский вареник-гигант, а по вкусу, — как  «родной»  пирожок).

 

Польские пероги и украинские вареники  созданы по одному  оригинальному старинному славянскому рецепту.

История создания его уходит в глубину веков, когда Киев — Мать Городов Русских, был одним из самых больших городов мира, центром христианства, крупным торговым и культурным центром на перекрестке всех путей с востока на запад и «из Варяг в Греки».

В начале ХIII века  (до захвата Киева татаро-монголами),  Стольный Киев-Град был центром дипломатии, образования, искусства и ремёсел…

А киевские кулинары создавали блюда, которые могли украсить стол для приёма любой важной персоны, — будь то король, князь или султан.

Вкус  праздничных блюд был изысканным, и  яства на приёме у Киевского Князя могли ублажить гостей, посланников из любого государства мира. Впечатления от разнообразия блюд и «изобилия Киевского пира» зарубежные историки и заморские путешественники описывали в своих письмах, дневниках и книгах.

Побывав на Пиру в Киеве ХIII века, и впервые попробовав вареники, — польский Епископ Яцек Одровонж (Jacek Odrowąź ) был настолько удивлён и «восхищён их вкусом», что привёз их в Польшу. Так что, — вареники появились в Польше — именно, благодаря ему. Вареники  из Киевской Руси  приехали «в гости», а стали  польским народным блюдом.

А почему  они названы пероги? — Скорее всего от старого русского слова пир, — банкет, большое празднование, торжество, церемония и от старославянского слова «пиру».

Из разных источников — слово «пероги» появилось во II половине XVII века, а в XV веке — название происходило от слова «пирог». Так же, родиной вареников называют Дальний Восток ( откуда они попали в Киевскую Русь), а название  заимствовано из уральских диалектов от слова «пиираг». В старинных документах Харьковской губернии есть запись, — о том, что на праздники  готовили «пирошки» — маленькие пироги. Но в отличие от пирогов, — их не пекли в печи, а «варили в воде».

Вот отсюда и название — вареники.

Интересно, что в польском городе  Люблине, — пероги с картошкой и грибами настолько популярны, что их называют «люблинскими» или « Пероги по-люблински». Так же, в Польше популярны пероги (которые сами поляки характеризуют  выражением «Пальчики оближешь!»), с начинкой из картошки и творога, и — обжаренные  на сковороде. Называют их — «Руске пероги», — само название говорит за себя: блюдо из Киевской Руси.

Есть в Польше легенда, что св.Якуб «кормил убогих, — после татаро-монгольских наездов,- перогами», которые он варил сам. А так же, — историческое упоминание о том, что был св.Якуб в Люблине, в Доминиканском Монастыре, — где братья-монахи готовили пероги.

Что касается польских «Руских перогов», — это один из старинных киевских рецептов, который в Киеве, и в Украине — к сожалению, не сохранился.

После того, как войска хана Батыя захватили Киев в 1240 году и сожгли  город  до тла  (развалины Золотых Ворот и фундаменты Десятинной Церкви тому свидетели) — рецепт вкусных «русских»  вареников стал забыт, и  затем вовсе исчез. Исчез он  — вместе  с сотнями и тысячами женщин-наложниц, насильно угнанных  свирепыми янычарами  на чужбину, в неволю и безвозвратно. (Роксолана, — только одна из них).

Превратился ли славянский вареник в турецкий чебурек? — кто знает…

И в течение длинных 300   лет под Татаро-монгольским игом в Украине,   вареники стали едой бедняков, — готовили их из муки и воды, и соли, —  иногда и без начинки вовсе (это потом уже этот вариант вареников  назвали «ленивыми»).
А в то же время в Королевстве Польском,  — в муку для  перогов  добавляли  и яйцо, и молоко, да и начинка была — самая разнообразная, — настоящий пир! Поскольку пероги были праздничным блюдом, их традиционно подавали к столу в Рождественский Вечер.

Тем не менее, — большое спасибо польским женщинам, которые сохранили старинный киевский рецепт, готовили  пероги в течении  многих столетий, и передавали его из поколения в поколение, детям и внукам: —  вкусное блюдо из Киевской Руси того стоило!

…В нынешние времена, когда в Украину приезжают гости из Польши, они с удивлением узнают, что их любимые  («пальцы лизать!»),  с картошкой и творогом,  обжаренные «Руске пероги», —  … называются здесь —  «Вареники по-польски».

Еда полезна для той части тела, на которую похожа

Высказывание: «Ты есть то, что ты ешь» знакомо всем. В этом выражении скрыт большой смысл. Так, например, обнаружено 9 продуктов, очень  напоминающих по форме те части нашего организма, для  которых они особенно полезны

Морковь — глаза

Если нарезать морковку пластинками немного наискосок  то увидим, как сильно этот овощ напоминает наш глаз вплоть до самых маленьких линий, копирующих радужную оболочку.

В моркови много витаминов и антиоксидантов, в пожилом возрасте эти вещества снижают угрозу потери зрения.

Грецкий орех — мозг

Орехи называют «едой для серого вещества». Они содержат высокую концентрацию омега-3 полиненасыщенных жирных кислот  которые поддерживают нормальное функционирование мозга.

Сельдерей — кости

Длинные тонкие стебли сельдерея напоминают кости и очень полезны для них.

Сельдерей — это источник кремния, который регулирует минерализацию костей.

Авокадо — матка

Авокадо полезен для сохранения репродуктивного здоровья.

В авокадо содержится много фолиевой кислоты, эта кислота снижает риск возникновения дисплазии шейки матки.

Моллюски — мужская половая железа

Моллюски в самом деле хороши для мужского здоровья. В них содержатся фолиевая кислота и цинк, которые могут значительно улучшить качество спермы.

Грейпфрут — грудь

Подобие с женской грудью круглых цитрусовых вроде лимонов и грейпфрутов может быть больше, чем просто случайностью. Ведь в последних содержатся «лимоноиды» — вещества, препятствующие образованию раковых клеток в груди.

Помидоры — сердце

Благодаря большому содержанию ликопина томаты снижают риск возникновения сердечных заболеваний.

Красное вино— кровь

Похожее на кровь красное вино богато антиоксидантами и полифенолами, включая ресвератрол. Оно препятствует образованию кровяных сгустков.

Имбирь — желудок

Имбирь помогает справиться с тошнотой. Он содержит гингерол, обладающий противовоспалительными и антиоксидантными свойствами.