Вкусно и Полезно (ViP)

Семена подсолнечника однолетнего (Helianthus annual)

Подсолнечник, его вкусные и полезные семена, вошел в жизнь человека тысячи лет назад. Красивый желтый цветок подсолнечника украшал праздничные церемонии, часто его хранили в жилищах, — как символ Солнца.

Родина – страны Центральной и Южной Америки.

Ныне подсолнечник выращивается во многих странах мира.

Основными производителями подсолнечника являются Украина, Россия, Аргентина, Бразилия, США, Китай.

Размер семян подсолнечника – 6-10 мм в длину.

Форма – коническая, с гладкой поверхностью.

Вкус – приятный, сладковато-ореховый.

 

Полезные вещества

Семечки подсолнечника содержат витамины А, В1, В3, В6, Е (82 %), С, а также – кальций, магний, марганец, медь, селен, фосфор, цинк, фолаты и линолевая олеиновая, жирные кислоты.

100 г очищенных семян подсолнечника – это 584 калории.

Цветок подсолнуха (один цветок может содержать сотни вкусных семян).

 

Польза для здоровья

Семечки подсолнуха являются невероятно богатым источником полезных для здоровья – нутриентов, минералов, антиоксидантов, витаминов.

Антивоспалительное средство

Семена подсолнечника – это превосходный источник витамина Е, ценного антиоксиданта, который нейтрализует свободные радикалы в организме. А результат этого воздействия – уменьшение симптомов астмы, остеоартрита, ревматоидного артрита, состояний, когда воспаление может быть опасным.

Здоровая кардиоваскулярная система

Как известно, витамин Е играет важную роль в предупреждении  кардиоваскулярных заболеваний. Защищает от возникновения атеросклероза, что может вести к закупорке артерий, сердечным приступам, инфарктам.

Здоровые кости

Особенно богаты семена подсолнечника магнием. Хорошо известный факт, что кальций необходим для сильных костей, но также и магний. А медь, которая также содержится в семенах подсолнечника, очень важна для функции ферментов, которые участвуют в соединении коллагена и эластина. Это дает костям (и мышцам) силу и гибкость. Помогает частично и витамин Е, облегчает симптомы артрита.

Укрепляет нервы

Магний – укрепляет нервную систему. Магний держит нервы расслабленными, а также кровяные сосуды и мышцы тоже. Магний помогает уменьшить частоту атак мигрени. Снизить кровяное давление. Семена подсолнечника помогают снять напряжение, убирают чувство тревоги или неоправданного беспокойства, улучшают настроение. Также, семена подсолнуха содержат триптофан – аминокислоту, которая помогает производить серотонин – «гормон  счастья».

Здоровые волосы и кожа

Витамин Е, которым так богаты семена подсолнечника – защищает кожу от вредных ультрафиолетовых лучей. Рацион питания, который содержит продукты, богатые витамином Е, поможет организму получить эту защиту и сохранить кожу здоровой. Подсолнечные семечки являются ценным источником меди, минерала исключительно полезного для здоровья кожи и волос. 100 г семечек – это около 500 мг меди, или почти 50 % дневной нормы. Организм использует медь для производства меланина, который дает коже и волосам красивый здоровый цвет. Медь частично защищает от солнечной радиации. А также, медь полезна для обмена веществ и помогает клеткам тела производить энергию.

Антираковое средство

Семена подсолнечника – хороший источник селена. Недостаток селена в организме, как утверждают ученые, ведет к возникновению раковых заболеваний. Селен – способен восстанавливать клетки ДНК и останавливать развитие раковых клеток. В дополнение, селен помогает содержать печень здоровой. Горсть семечек (0,25 стакана) поставляет организму более 30% дневной нормы селена. Витамин Е, также, помогает защитить организм от воспалений, снижает риск возникновения некоторых видов рака – прямой кишки, поджелудочной железы, простаты.

 

Как правильно выбирать и хранить

Шелуха семян подсолнечника бывает светлого серого или черного цвета. Семечки серого цвета – более крупные по размеру и более пригодны для употребления в пищу, отличаются мягким сладким ореховым вкусом. Семечки в черной  шелухе —  меньше по размеру, но более жирные. Их, в основном, используют для изготовления знаменитого подсолнечного масла.

Семена подсолнечника продаются как очищенные, так и в шелухе. Семечки для употребления в пищу – крупные, в шелухе серого цвета, хранят при комнатной температуре.

Очищенные, серые, жаренные, подсушенные с солью семечки – хранят (в плотно закрытых емкостях) в холодильнике.

 

В кулинарии

Семечки или ядра подсолнуха известны как «Семки» – популярная «перекуска» между обедом и ужином. А самый известный продукт из семян подсолнечника – постное, ароматное подсолнечное масло.

Во многих странах мира подсолнечные семечки издавна используют и для приготовления различных холодных и горячих блюд.

• Жаренные и соленые семечки подают как закуску к пиву.
• Семечки добавляют вкуса и хруста овощным салатам.
• Тушенные или запеченные овощи посыпают семечками, подсушенными в духовке.
• Подсолнечные семечки добавляют к салатным заправкам, соусам (в Италии, готовя макароны под соусом песто – добавляют к соусу семечки подсолнечника).
• Так же, как и тыквенными, подсолнечными семечками посыпают супы, запеканки, каши.
• Семена подсолнечника используют в домашней выпечке для приготовления рулетов, кексов, маффинов.
• Популярны семечки в хлебопечении, их добавляют в тесто или посыпают поверхность хлеба (в Германии и некоторых других странах Европы – муку из семян подсолнечника используют для выпечки темного хлеба Sonnenblunenbrot – «подсолнечниковый хлеб»).
• Семечки подсолнечника, покрытые шоколадом – используют как дополнение или украшение для десертов, мороженного.

От мяса, которое используется при приготовлении, во многом зависит вкус блюда.

Вот несколько рекомендаций, какое мясо выбрать для приготовления некоторых популярных блюд.

 

Так для приготовления тушеного мяса с овощами, наиболее всего подойдет:

Из свиного мяса это — ошеек, лопатка, корейка, вырезка и грудинка с ребрами.

Из говяжьего мяса это —  окорок, голяшка.

Из баранины – шея, грудинка.

Из куриного мяса это – крылышки, бедрышки.

Из мяса кролика – мякоть, бедра, лопатки.

 

Для приготовления блюд из фарша:

Из свиного мяса – вырезка, лопатка.

Из говяжьего мяса – грудинка, лопатка.

Из баранины – бедро.

Из куриного мяса – мясо бедрышек, филе.

Из мяса кролика – мякоть, задней части.

 

Для приготовления  стейков и отбивных:

 

Из свиного мяса – вырезка, лопатка, окорок, корейка

Из говяжьего мяса – лопатка, вырезка.

Из баранины – бедро.

Из куриного мяса – филе.

Из мяса кролика – мякоть лопатки, бедра.

 

Для приготовления  супов и бульонов:

 

Из свиного мяса – лопатка, грудинка, ребра, кости.

Из говяжьего мяса – голяшка, грудинка, рулька..

Из баранины – грудинка, шея.

Из куриного мяса – ножки, бедрышки, крылышки.

Из мяса кролика – передняя часть.

 

Для приготовления  буженины:

 

Из свиного мяса – вырезка, окорок, корейка

Из говяжьего мяса – толстый край с ребрами.

Из баранины – бедро.

Из куриного мяса – целиком, бедрышки.

Из мяса кролика – тушка (в рукаве или в форме, так как мясо немного суховатое)

 

Для приготовления  борща:

 

Из свиного мяса – лопатка, ошеек, грудинка с ребрами.

Из куриного мяса – домашняя курица целиком, окорока.

 

Для приготовления  плова:

 

Из свиного мяса – корейка, грудинка с ребрышками.

Из говяжьего мяса – лопатка, голяшка.

Из баранины – бедро, лопатка, грудинка, ребрышки.

Из куриного мяса – целиком, бедрышки.

 

Для приготовления  заливного:

 

Из свиного мяса – голяшка, рулька, голова, хвост.

Из говяжьего мяса – голяшка, рулька .

Из куриного мяса – кроме филе, все.

Из мяса кролика – тушка.

 

Для приготовления  мясных рулетов:

 

Из свиного мяса – вырезка, окорок, корейка, голяшка и рулька.

Из говяжьего мяса – толстый край с ребрами.

Из баранины – лопатка, пояснично – крестцовая часть.

Из куриного мяса – филе, ножки без косточек.

 

Для приготовления  шашлыка:

Из свиного мяса – вырезка, корейка, ошеек

Из говяжьего мяса – бедро, вырезка.

Из баранины – пояснично – крестцовая часть, лопатка

Из куриного мяса – бедрышки, ножки, крылышки.

 

Чтобы мясо было вкуснее.

Для того чтобы мясо было мягким:

 

Мариновать мясо перед жаркой в маринадах которые размягчают мясо.

В цитрусовых, гранатовом соке, соевом соусе, горчице.

Мариновать по времени от 1часа до 1,5.

Сырое мясо нужно резать на куски поперек волокон, так куски мяса будут выглядеть аккуратнее. Но основное, что при жарке, тепло, не задерживаясь в слоях горизонтальных волокон, будет проходить через весь кусок.

 

Для того чтобы мясо было сочным:

 

При жарке следует солить мясо за 10-15 минут до конца приготовления. При таком подходе соль не повлечет выделение сока.

Для того чтобы сок остался внутри куска нужно, не прокалывать его вилкой и переворачивать лопаткой из под низа.

Чтобы проверить готовность мяса нужно, нажатием на кусок посмотреть не выделяется ли из него розовый сок. Если нет — мясо готово. Не прокалывать мясо вилкой.

Чтобы мясо не пригорело при запекании на противне, кусок мяса нужно выкладывать жирной стороной вниз, жир расплавится и не даст мясу пригореть.

Отбивать мясо нужно не на деревянной доске, а на пластиковой. На деревянной разделочной доске сок мяса будет впитываться в древесину. Маленький секрет, если все же разделывать мясо на деревянной доске, ее нужно перед разделыванием смочить водой.

При варке мясо следует класть в крутой кипяток, а солить только через 10-15 минут после закипания. Таким образом соль не будет способствовать потере влаги.

 

Для того чтобы мясо было с корочкой:

 

Перед началом жарки мясо следует промокнуть бумажным полотенцем.

Чтобы панировка не пропиталась соком, панировать мясо нужно непосредственно перед жаркой.

Чтобы мясо взялось корочкой и сок остался внутри куска, нужно выкладывать мясо на раскаленную сковороду. Доводить мясо до готовности следует на умеренном огне.

Коктейль – это смесь различных соков или напитков, напитков как алкогольных, так и безалкогольных.

Коктейль (cocktail) переводится с английского как (петушиный хвост). Скорее всего, это связано с тем, что коктейль, переливаясь всевозможными цветами, благодаря сочетанию различных ингредиентов, напоминает оперение петуха.

Разнообразие коктейлей просто огромное, они могут быть: освежающими и тонизирующими, утоляющими жажду, питательными или диетическими, прохладительными или горячительными.

Благодаря открытию новых баров и ресторанов постоянно появляются и новые рецепты этого напитка. Это связано с тем, что заведения  хотят чем-то оригинальным привлечь как можно больше посетителей.

В коктейли добавляют: различные пряности, шоколад, кофейный экстракт, мороженое и взбитые сливки, молоко, яйца и прочие ингредиенты.

Украшают коктейли тертыми орехами, апельсиновой или лимонной цедрой, а также различными фруктами и ягодами (малиной, вишней, клубникой, дольками груши или яблока, дольками апельсина, грейпфрута, лимона, киви или ананаса). Также в коктейли добавляют пищевой лед.

Без коктейля в современном мире, наверное, невозможно себе представить романтический ужин при свечах, вечеринку или деловую встречу. Ну а детские праздники не обходятся без вкусного и полезного, любимого всеми молочного коктейля.

Так как коктейль – это отдельное блюдо, то принято подавать его до еды или после, но не вовремя. В зависимости от ингредиентов коктейля к нему можно подать сыр, миндаль, соленое печенье и пр.

За этот вкусный и полезный напиток мы должны благодарить испанских и португальских колонизаторов, прибывших на американский континент в XVIII веке. Именно они,  наблюдая за популярными в то время петушиными боями, стали смешивать и употреблять различные напитки. Конечно, напитки были не только безалкогольные.

Вот подсказка, как можно украсить коктейль к новогоднему столу, ведь Новый Год не за горами.

Для этого нам понадобятся маленькие веточки ели или сосны. Эти веточки нужно предварительно вымыть и обсушить, после чего опустить в сахарный сироп, затем в сахарную пудру, после этого недолго выдержать их морозильной камере. Украшение к коктейлю — готово. При подаче коктейля к столу украшаем его этими веточками