Вкусно и Полезно (ViP)

Суп-пюре с помидорами

5 помидоров,

2-3 картофелины,

2 болгарских перца,

100 г белокочанной капусты,

Морковь,

Репчатая лукови­ца,

200 г вермишели,

соль, зелень петрушки и укропа по вкусу,

2,5 л мясного бульона или воды.

Способ приготовления:

Очищенные вымытые картофель, болгарский перец, капусту и лук мелко нарезать, опустить в кипящий бульон или воду и варить 15 мин. Затем добавить ошпаренные очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, прокипятить. Отцедить и пропустить овощи через мясоруб­ку. Полученное пюре залить отваром, всыпать вермишель (если суп варится на воде, добавить 3,5 ст. ложки расти­тельного масла) и варить до готовности. В конце варки посолить по вкусу. Подать на стол в охлажденном виде, по­сыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Приятного аппетита.

50 г свинины, 250 г свеклы, 600 г картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка лука репчатого, 300 г щавеля, 300 г шпината, 8 г муки пшеничной, 2 яйца, 100 г сметаны, 8 г сахара, 15 г уксуса, 60 г масла сливочного, лук зеленый, укроп, лист лавровый, соль, перец — по вкусу.

На Украине есть и другая разновидность борща — зеленый или щавелевый, который начинали готовить весной, когда появлялась первая зелень. Готовился он на сыровце с картошкой и молодой зеленью щавеля, крапивы, лободы, укропа, петрушки, листьев свеклы, добавляя в него круто сваренное измельченное яйцо и сметану. Как и красный, зеленый борщ во время поста готовили на растительном масле, с рыбой и грибами. Для вкуса в борщ добавляли сыворотку или маслянку.
Свинину отварить до готовности, нарезать порциями, а бульон процедить. Свеклу нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, хорошо размешать и тушить до готовности, добавляя сахар и бульон. Лук, очищенные корнеплоды моркови и петрушки нарезать соломкой, слегка обжарить с мукой.
В подготовленный кипящий бульон положить картофель и варить 10-15 мин, затем добавить тушеную свеклу и обжаренные морковь, петрушку, лук и муку, промытые и перебранные шпинат, щавель, перец, лавровый лист, соль и варить до готовности.
Разливая борщ, положить свинину, посыпать зеленью укропа, яйцо и мелко нарезанным зеленым луком.

Борщ с фасолью и фрикаделями

80 г свеклы, 40 г капусты свежей или 30 г квашеной, 20 г картофеля, 20 г фасоли, 20 г лука, 2 г чеснока, 20 г моркови, 5 г петрушки, 15 г томат-пюре, 3 г муки, 10 г маргарина столового, 5 г сахара, 3 г уксуса 3%-ного, 10 г сметаны, зелени; для фрикаделей: 75 г говядины, 8 г лука репчатого, 7 г воды, 5 г масла сливочного, 4 яйца, соли, перца

Овощи нарезать соломкой, подготовить свеклу, сварить борщ обычным способом с добавлением чеснока. Отдельно сварить фасоль и присоединить ее к борщу вместе с отваром за 10—15 минут до готовности. Готовые фрикадели сварить и хранить на водяной бане. Бульон, оставшийся от варки фрикаделей, используется для приготовления борща.

Подавать борщ с фрикаделями (10 шт.), сметаной и зеленью.