Сбалансированность отдельных компонентов пищи. Углеводы.
30 Сен 2012, Автор: adminПросмотров: 1 795Сбалансированность отдельных компонентов пищи. Углеводы.
Особо должен быть рассмотрен вопрос о сбалансированности углеводов. Они играют огромную роль в энергетическом балансе организма, составляют 60-75% рациона пищи человека и 55% ее калорийности. Основные источники углеводов — зерновые культуры. Они содержат 60-70% углеводов, и обеспечивают более половины энергетических ресурсов суточного рациона.
Много углеводов находится в сахаре и сахаристых продуктах — меде, конфетах, шоколаде, варенье. Углеводы составляют 1 % веса тела, половина их находится в печени и мышцах, а такой углевод, как гликоген, содержится почти во всех клетках и тканях.
Углеводы обладают еще одной удивительной способностью: в некоторых случаях они могут заменять белки. Недостаток углеводов в пищевом рационе человека вызывает ослабление физической и умственной работоспособности, накопление в крови недоокисленных веществ (кетоновых тел, креатина) как результат неполного окисления жиров и белков.
Избыток углеводов ведет к превращению их в жиры. Каждые лишние 100 г углеводов являются источником образования 30 г жира. Доказано, что в формировании ожирения человека ведущее значение имеют не жиры пищи, а избыточное употребление углеводов, прежде всего, легко усвояемых (сахар, кондитерские изделия) в сочетании с малой физической нагрузкой.
Избыток углеводов, помимо этого, стимулирует образование холестерина в организме, снижает пищеварительные, защитные и синтетические функции полезной кишечной микрофлоры. Поэтому поступление углеводов в организм человека должно быть в пределах приведенных выше рекомендуемых физиологических норм.
