Вкусно и Полезно (ViP)

Рыба по-португальски

750 г рыбного филе,

стакан сухого риса,

2 репчатые луковицы,

1/2 стакана белого сухого вина,

6 помидоров

5 ст. ложек растительного масла,

1-2 зубчика чеснока, зелень петрушки,

По вкусу соль, перец черный молотый.

Способ приготовления:

Лук мелко порубить и слегка обжарить в растительном масле. Добавить рубленую зелень петрушки, нарезанные ломтиками мясистые помидора (зимой их можно заменить разведенной в воде томатной пастой) и все потушить на маленьком огне 8-10 мин, добавив в конце растолченный чеснок.

Рис отварить до полуготовности в большом количестве воды, хорошо отцедить, смешать с половиной тушеных помидоров, влить вино, приправить по вкусу солью, перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки, перемешать и выложить в смазанную маслом глубокую сковороду.

Сырую рыбу нарезать кубиками (небольшими), выложить на рис, залить оставшимися помидорами и тушить под крышкой 20 мин.

Приятного аппетита.

По 1 кг судака и щуки,

2 репчатые луковицы,

3-4 картофе­лины,

3 неочищенных зубка чеснока, по стеблю петрушки и укропа,

2-3 сырых желтка,

1 -2 стебля сельдерея, лука порея и репчатого лука,

2-3 свежих помидора, зелень петрушки и укропа,

По щепотке соли и тертой апельсиновой цедры,

Специи (кари, шафран и др.).

Способ приготовления:

Разделанную рыбу, не очищая чешую, на 1,5 ч замочить в воде с уксусом, снять филе, а из рыбных остатков, добавив целые очищенные картофелины, морковь, луковицу, чеснок стебли петрушки и укропа, соль, сварить бульон. Бульон процедить  и положить в него размятый картофель. Филе судака нарезать кусочками. Филе щуки пропустить через мясорубку с луковицей, добавить желтки, соль, по щепотке кари, шафрана, корицы, вымешать и сформовать шарики. Помидоры без кожицы нарезать дольками. Стебли сельдерея и лука измельчить и припустить на оливковом масле. В кипящий бульон опустить шарики из фарша, кусоч­ки судака, через 10 мин положить помидоры, сельдерей и рубленую зелень, цедру и специи, довести до кипения. Снять с огня и дать немного настояться.

Приятного аппетита.

Утка фаршированная

Утка (3,5-4 кг),

2 кислых яблока,

1-2 репчатые луковицы,

0,5 кг свиного фарша,

Тертая цедра 1 лимона,

2 яйца,

Сливочное масло

1 ст. ложка рубленой зелени укропа,

100-150 г тертых с белых сухарей,

Соль, перец черный молотый.

Способ приготовления:

Яблоки очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками. Лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле (желательно оливковом) до золотистого цвета. Добавить яблоки, потушить 3-4 мин, положить фарш, цедру, зелень, сухари, посолить, поперчить и слегка обжарить. Затем снять с огня, слегка остудить, влить взбитые яйца и хорошо пе­ремешать. Подготовленную тушку утки обсушить, натереть внутри и снаружи специями по вкусу (соль, перец молотый, тертый мускатный орех, розмарин), наполнить фаршем, за­шить или заколоть деревянными шпильками, выложить на противень и обмазать сливочным маслом или смесью меда с горчицей (1:3). Завернуть птицу в фольгу и запекать в духовке на среднем огне 3,5-4 ч.

За 30 мин до конца жарки снять фольгу.

Приятного аппетита.