Вкусно и Полезно (ViP)

Куриные окорочка с рисом

1 кг окорочков,

1 ст. ложка сливочного масла,

1,5 стакана сухого риса,

4 стакана кури­ного бульона,

2 луковицы,

6-7 горошин черного перца,

Масло для жарки,

2 лавровых листа,

Рубленая зелень,

Соль, перец черный молотый по вкусу.

 Способ приготовления:

Окорочка нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить, обжарить в смеси растительного масла с жиром, вытопившимся из жировых прослоек окороч­ков и сложить в гусятницу.

На сковороду, где жарилось мясо, налить немного подсо­ленного кипятка, прогреть и вылить на мясо.

Отдельно спассеровать мелко на­резанный лук в растительном масле. Перебранный рис несколько раз промыть и отцедить.

Протушить окорочка 5-7 мин, положить на них рис, лук и залить кипящим куриным бульоном, добавив кусочек сливочного масла, специи, соль по вкусу.

Закрыть посуду крышкой и тушить, пока не впитает рис всю жидкость (не перемешивать!).

Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.

Приятного аппетита.

 

Лангет в томатном соусе

600 г говяжьей вырезки,

120 г сливочного масла,

120 г ба­тона,

100 г масла для жаренья,

1 ст. ложка сметаны,

Рубленая зелень

Томатный соус.

Способ приготовления:

Подготовленное отбитое мясо нарезать на 8 ломтиков толщиной около 1 см поперек волокон. С батона срезать корочку,  нарезать 8 ломтиков, тонко намазать сливочным маслом с обеих сто­рон и подрумянить на противне в духовом шкафу.

Мясо с обеих сторон обжарить до готовности, уложить на горячие гренки, залить половиной соуса и посыпать зеленью. В оставшийся соус добавить 1 ст. ложку сметаны или немного сливочного масла и подать его отдельно в соуснике.

На гарнир подать картофельное пюре с овощны­ми маринадами или свежими сезонными салатами.

Приятного аппетита

Пищевая ценность блюд из яиц обусловливается их высокой калорийностью, содержанием витаминов А, Д, группы В, ценным составом минеральных веществ. Белки и жиры яиц легко усваи­ваются организмом. Особенно ценен белок кональбумин, богатый лизином и триптофаном. Жироподобные вещества лецитин, холестерин влияют на процессы обмена веществ, препятствуют ожирению печени, а в сочетании с минеральным составом — медью, железом — способствуют образованию крови.

Но, как обычно, есть и но, яйца содержат и вредные вещест­ва такие как авидин и антиферменты. Эти вещества тормозят действие трипсина и препятствуют усвоению белков. Трипсин — фермент поджелудочной железы. При нагревании они разрушаются, поэтому яйца, сваренные всмятку, в «мешочек» лучше всего усваиваются организмом человека. Большое значение в питании, особенно для детей, имеют блюда из творога. Это связано с высокой концентрацией в нем незаменимых аминокислот, солей кальция, фосфора. Так, 100 г творога покрывают 20 % потребностей в метио­нине, 40-50 % — в лизине и 15-25 % — триптофане. Это обусловливает широкое применение творога и в диетическом питании при болезнях печени, сердца, атеросклерозе, гипертонии. Сочетание аминокислот, близкое к оптимальному, обеспечивают блюда, в которых творог комбинирует с растительными продукта­ми, мясом, рыбой.