Вкусно и Полезно (ViP)

Курица с овощами  фаршированная сухариками со специями  (запеченная в духовке)

Запеченная в духовке курица — это ароматное, сочное мясо под хрустящей корочкой- это

отличное (и не дорогое) блюдо,  которое украсит любой стол.

(Готовим без соли).

На 4-6 порций (в зависимости от количества гарниров)

1 ½ кг  — курица

2-3  морковки  (порезать крупными кусочками, 2-3 см)

2 стебля сельдерея (порезать  кусочками — 5-6 см)

4 картошки среднего размера, порезать половинками

1 луковица  порезать на 4 вдоль, затем каждую четвертинку — пополам

Зелень петрушки или кинзы — 3-4 веточки

2 чайных ложки оливкового масла

1 лимона

Черный перец по вкусу

Время запекания в духовке — 2 часа

Время  маринования — 2 часа

Способ приготовления:

1. Курицу очистить от жира и пленок, выскрести внутри животика.

2. Курицу опалить (обязательно, но не сильно),-  кожа станет мягкой и превратится в хрустящую корочку во время запекания.

3. Замариновать — буквально устроить курице «баню»!  Хорошенько натереть ее маринадом снаружи и помазать внутри. Положить в посудину с крышкой (или  в полиэтиленовый  кулек и плотно завязать), оставить в холодильнике на 2 часа (или на ночь).

4. Духовку прогреть до 190С. Приготовить форму из фольги (лоточек 32х27см,  глубиной 6-  7см).Почистить, порезать овощи. Курицу начинить перед посадкой в духовку (не заранее!).

Крылышки завернуть на спинку. Ножки связать или прикрепить к хвосту. В форму из фольги  нафаршированную курицу положить  грудкой вверх, по центру. Вокруг равномерно, чередуя картофель, морковь, лук и сельдерей — разместить овощи. Веточки петрушки  (или кинзы) согнуть и уложить поверх начинки в месте, где была шея.  Сбрызнуть  оливковым маслом поверх всего.  Водунедобавлять!  Накрыть лоточек листом фольги, плотно обмять по краям и надежно закрепить.

5. Поставить в духовку и запекать 2 часа (на решетке). Затем открыть духовку, вынуть

лоток, отвернуть часть фольги со стороны ножек. Проверить, — если ножка поднимается  (или двигается)  легко — курица готова. Если нет, —  сбрызнуть (несколько капель) лимонным соком,- закрыть лоток фольгой, вернуть в духовку и запекать еще минут 20-30.

Фаршировать курицу (животик)  не очень плотно, — во время запекания начинка увеличится.

Кожу подтянуть и закрепить — можно коротким шампуром, что б начинка держалась внутри.

Свободное место, где была шея курицы — тоже  слегка заполнить начинкой, поверх нее — веточки зелени, затем  кожу подтянуть и закрепить.

Курицу выложить на  блюдо, запеченные овощи вокруг нее, — сбрызнуть соком лимона.

Как дополнительный гарнир подходят  —  белый рис, макароны или салат из помидор.

Маринад:

2-3 столовых ложки оливкового или любого другого постного масла

1  ст. ложка лимонного сока

1  ст. ложка белого сухого столового вина (можно заменить яблочным соком)

1  чайная ложка орегано

1  ч. ложка паприки

1  ч. ложки черного перца

1  ч. ложка соевого соуса

1 ч. ложки порошка карри

2-3 веточки кориандра (кинзы)  крупно порезать

В маленькую мисочку или пиалу — вылить масло. Высыпать орегано, паприку, черный перец — перемешать. Вылить соевый соус, затем лимонный сок, — перемешать. Высыпать карри, затем белое вино и кинзу, перемешать. Дать постоять 5-10 минут.

(Перед посадкой в духовку — кусочки зелени кинзы, что были в маринаде, удалить с поверх-ности кожи курицы, — что б не сгорели).

Начинка:

1 пакет (170-200г) сухариков со специями  (или — приготовить свои:

5 кусков белого хлеба (как «Паляниця) порезать кубиками 2х3 см.  1-2 ст. ложки оливкового (или подсолнечного) масла вылить в тарелку. Кусочки хлеба окунуть в масло, быстро,- чтоб они только покрылись маслом с одной-двух сторон. Затем, переложить в миску, посыпать  их орегано, перцем, паприкой, хмели-сунели, вегетой — что есть под рукой и перемешать. Выложить на лист и поставить в духовку, уже прогретую для курицы, -на 5-7 минут. Вынуть из духовки. Остудить.

1 яблоко сладких сортов (порезать на 4 и затем каждую дольку — поперек)

1 стебель сельдерея (порезать на кусочки  4-5 см длинной)

Яблоко и сельдерей  смешать с сухариками.

Карась, тушенный с овощами и сливками

Рыба 1000 г,

морковь 2 шт.,

лук репчатый 2 головки,

лав­ровый лист 2 шт.,

сливки 1 стакан,

масло сливочное 1,5 ст. ложки,

перец молотый и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовленную рыбу потрошат и промывают. Крупную на­резают пополам, мелкую используют целиком. Солят, перчат, выдерживают 30 мин. в прохладном месте.

Репчатый лук и морковь нарезают ломтиками. Укладывают овощи и рыбу в сотейник. Вливают горячую воду (1,5 стакана), добавляют соль и специи. Закрывают посуду крышкой, быстро доводят жидкость до кипения, а затем значительно уменьшают нагрев и тушат. Через 30 мин. вливают, горячие сливки. Сняв с огня, тотчас же заправляют рыбу разделанным на кусочки сливочным маслом. Укладывают на блюдо вместе с овощами и соусом. Вокруг размещают отварной картофель. Посыпают зе­ленью. Вместо сливочного масла можно использовать свиной соленый шпик (100 г), нарезанный мелкими кусочками или кубиками. Так же можно тушить карпа и других пресноводных рыб.

Приятного аппетита

Рыба, жаренная с баклажанами
Рыба (скумбрия, окунь, ставрида) 800 г,
масло растительное 100 г,
баклажаны 600 г,
перец молотый, соль.
Способ приготовления:
Рыбу разделывают на тушки, нарезают кусками, солят, перчат, обжаривают на сковороде до золотистой корочки. Очищают баклажаны от плодоножек, нарезают  кружочками, солят и выдерживают 15 минут, после чего сливают сок, обваливают в муке и обжаривают. Кладут на блюдо слой баклажанов, поверх размещают рыбу, посыпают измельченной зеленью петрушки или укропа. На гарнир подают жареный картофель. Блюдо подают на стол в холодном или горячем виде.
Приятного аппетита