Вкусно и Полезно (ViP)

Батончики говяжьи заливные

600 г говядины (часть задней ноги),

3 стакана мясного бульона,

20 г желатина, 90 г консервированного зелено­го горошка,

1-2 вареные моркови, соленый огурец, консервированный сладкий перец,

100 г майонеза, 1 ложка томатного соуса,

зелень, соль, перец черный молотый.

Способ приготовления:

Мясо отварить целым куском с морковью, луком и кореньями, охладить и нарезать тонкими широкими ломтиками. Вареную морковь, очищенный от кожицы и семян соле­ный огурец и консервированный болгарский перец измель­чить, добавить зеленый горошек, посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом с томатным соусом и тщатель­но перемешать. Положить этот фарш на ломтики мяса, свер­нуть их рулетами и выложить в глубокое блюдо. Желатин растворить в мясном бульоне, залить наполови­ну рулеты и охладить. Положить на каждый кружочки варе­ного яйца, веточки зелени, залить оставшимся желе и снова охладить. К батончикам можно отдельно подать майонез.

Приятного аппетита

Суп-рагу с гренками

Для супа:

1 кг свиных костей;

2 луковицы,

4 картофелины, соленый огурец,

лавровый лист, перец черный го­рошком, соль,

4 ст. ложки сметаны, зелень,

1,5 л воды;

Для гренок:

4 ломтика белого хлеба,

сливочное масло,

100 г твердого сыра,

1 ст. ложка сметаны, сырое яйцо,

2 ч. ложки муки, соль, зелень.

Способ приготовления:

Кости нарубить, промыть, обсушить, обжарить в жире до коричневого цвета, сложить в кастрюлю. Добавить из­мельченный обжаренный лук, нарезанный кубиками карто­фель, соль, влить кипяток и варить до готовности картофе­ля. Затем положить лавровый лист, перец, очищенный от кожицы и нарезанный ломтиками огурец, довести суп до кипения, влить сметану и посыпать рубленой зеленью.

Приготовить гренки: ломтики хлеба без корочки на­мазать сливочным маслом. Натертый на мелкой терке сыр смешать со взбитым яйцом, солью, мукой и мелко наре­занной зеленью. Выложить эту смесь на подготовленный хлеб и запечь в духовке. Подать суп с гренкам.

Приятного аппетита

Пудинг из печени с грибами

600 г печени,

100 г топленого сливочного масла,

50 г су­шеных белых грибов,

репчатая луковица,

1 ст. ложка муки, стакан сметаны,

6 сырых желтков и 4 белка, соль.

Способ приготовления:

Грибы сварить, отцедить и нарезать соломкой. Говяжью печень крупно нарезать, положить в кастрюлю вместе с луковицей и 1 ст. ложкой масла, добавить немного воды и тушить, пока печень не побелеет, затем дать остыть и пропустить через мясорубку. Добавить грибы, 100 г сметаны, желтки, взбитые белки, щепотку соли и осторожно перемешать. Кастрюльку смазать маслом, обсыпать тертыми сухаря­ми, положить на дно кружок промасленной бумаги, выло­жить приготовленную смесь, накрыть крышкой и на 45 мин поставить на водяную баню. Муку растереть с оставшимся маслом, развести 1,5 ста­кана горячего грибного отвара, посолить, проварить до загустения, влить оставшуюся сметану. Готовый пудинг нарезать кусками и полить этим соусом.

Приятного аппетита