Архивы за Сентябрь, 2012

« Предыдущая страница
Следующая страница »

Изделия из рубленого мяса

Понедельник, 17 Сен 2012

Изделия из рубленого мяса

Котлеты

Для приготовления изделий из фарша — котлет, ру­летов, запеканок, начинок для пирогов и пирожков — лучше брать не молодое, а более старое мясо, оно вкуснее и ме­нее вредно для пожилых людей.

Чтобы фарш для котлет, биточков, крокетов, люля-ке­баба получился сочным, нужно тщательно очистить мясо от пленок и сухожилий, не один, а два раза пропустить его че­рез мясорубку, добавив лук, яйцо, размоченный и отжатый хлеб, соль и пряности — перец, тертый мускатный орех, и обязательно дать выстояться час на холоде (на верхней пол­ке холодильника).

Рубленые котлеты получатся нежными, если формовать их не сразу, а сделать сначала из фарша плоские лепешки вдвое больше по размеру, сложить их пополам и защипать края, чтобы внутри остался «карман» — своеобразная ‘воздушная подушка».

Затем, как обычно, окунуть котлеты во взбитое яйцо, за­панировать и обжарить.

Рубрика: Интересное | Ваш отзыв »

Пастернак

Среда, 12 Сен 2012

Пастернак (Pastinaka Sativa) — Корнеплод, относящийся к семейству моркови. Он характерен и похож на членов семейства — петрушку, морковь, укроп и т.д.

Пастернак можно есть сырым, вареным, обжареным или тушеным

Корешки пастернака похожи на морковь и на корешки петрушки. Но отличаются от последних — кремовым цветом «слоновой кости».

Урожай пастернака собирают поздней осенью, оставляя в земле до первых заморозков. Некоторые считают, что оставаясь дольше под землей, пастернак приобретает более сладкий вкус. Пастернак очень мягкий, крохмальный. И потому, что крохмальный — он может заменить картофель на обед. Пастернак можно есть сырым, вареным, обжареным или тушеным.

В корешке пастернака длинной 22см содержится только 130 кал. А так же, полезные организму фолиевая кислота, клетчатка, кальций —  59,2мг, калий -46,4 мг, витамин С, В1, В2, В3, железо цинк.

Покупая пастернак следует как  и морковь, — выбирать твердые упругие корешки. Мягкие — это не свежие. И по размеру,  — лучше маленькие, средние и большие корешки. Сверх большие корешки  — часто бывают очень жесткие и менее вкусные.

Внимание! В некоторых местностях, произрастает дикий пастернак и он вполне съедобен. Но рядом с ним растет растение похожее на пастернак, — легко ошибиться. И вот оно как раз, — ядовитое. (Например, как бывают очень похожи съедобные и ядовитые грибы).

Рубрика: Кулинарный словарь | Ваш отзыв »

Французский омлет

Среда, 12 Сен 2012
Два слова о «французском» омлете. Омлету вообще то — 3-5 тыс лет — родом из… Ирана. Попал в Испанию, когда она была под муррами—ар-ми.
Когда испанцы прибыли в Америку — конкистадоры обнаружили, что местные тоже оказывается делают «тортилью» — круглые лепешки из маиса, или из яиц кур, уток.
Омлет, как блюдо, — появился в Испании, как картошка, зажаренная вместе с яйцом.
Испанский омлет — это начало европейского омлета вообще. Т.Е — Картошка, а потом уже яйцо.
Французский омлет возник в 1810, когда была война, городки были окупированы и отрезаны от продуктов. У французов кончилась картошка. Но они не могли отказать себе  в удовольствии, — так хотелось омлета, — и они приготовили его… из одних яиц. По-этому омлет только из яиц, — это французский омлет.
(Потом уже шутили — что это  было начало  понятия диеты и т.д.)
—Но у русских — и многих других восточных европейцев, омлет — это блюдо из яиц, — потому  что пришло  оно к нам от французов, а не от испанцев.
Рубрика: Интересное | Ваш отзыв »
« Предыдущая страница
Следующая страница »