Грибы — пища для здоровых людей, но даже у них «перебор» грибных блюд может нарушить деятельность желудка и кишечника. Вареные и жареные грибы можно есть только свежеприготовленными — постояв сутки-двое, они не только теряют вкус, но и становятся вредными для здоровья.
Грибы и грибные супы разрешаются в рационе больных сахарным диабетом, а грибные бульоны (без грибов) врачи разрешают при ахилии (отсутствии соляной кислоты в желудочном соке), если желудок не воспален.
Грибы противопоказаны людям, страдающим острыми и хроническими желудочно-кишечными заболеваниями (язвенной болезнью, гастритами, колитами), заболеваниями поджелудочной железы, почек, печени (холецистит, гепатит, почечная недостаточность) и нарушениями обмена веществ. Таким людям есть грибы и грибные бульоны нельзя. Не рекомендуется употреблять их и больным гипертонической болезнью. В лечебном питании блюда из грибов вообще не используются.
Для теста:
500 г пшеничной муки,
сырое яйцо,
200 г воды,
соль.
Для начинки:
500 г картофеля,
350 г творога,
40 г сливочного масла или маргарина,
соль, перец черный молотый.
Муку просеять горкой, сделать углубление, положить соль, влить яйцо, влить воду, замесить тесто и оставить его на 30-40 мин для набухания.
Картофель очистить, сварить в подсоленной воде, горячим пропустить через мясорубку вместе с творогом, добавить размягченное масло, посолить, поперчить по вкусу, хорошо перемешать.
Готовое тесто раскатать в пласт на подпыленной мукой доске, с помощью тонкого стакана вырезать кружки, слепить вареники с подготовленной начинкой, смазывая края сырым белком, и отварить в подсоленной воде.
Затем отцедить, подсушить и подать с растопленным маслом.
В миску высыпать муку, соль. Разбить яйцо, вылить молоко, кофе и смешать, до консистенции жидкой сметаны. Дать постоять 5-10 минут.
Блины выпекать на сковороде 20см в диаметре, на сливочном масле, на среднем огне. Покачивая сковороду — так, чтоб тесто равномерно заполнило всё дно сковороды. Выпекать блин с одной стороны до золотистого цвета и перевернуть.
Блины должны получиться тонкие, и остывая, приобретут тёмный кофейный цвет. Испеченные блины держать в тепле (накрыть) пока испекутся остальные.
Подготовка начинки.
Киви очистить из кожуры. Порезать кружочками, затем каждый кружок пополам, для начинки. Оставшиеся ломтики киви порезать четвертинками,- для украшения.
Абрикосы очистить от косточек. Каждую половинку абрикоса — порезать дольками. Сгущеное молоко можно подогреть,- в банке, поставив её в кастрюлю с водой, довести воду до кипения (по желанию).
(А так же, по желанию, — можно заменить сгущёнку нежирными сливками).
Аранжировка (оформление) блюда.
Блины сложить в четверо. В образовавшийся треугольный «кулечек» положить ложку сгущенного молока, дольки киви и абрикоса. Прикрыть и слегка прижать верхней частью сложенного блина. Повторить. Уложить по 2-3 блина на маленькую тарелочку (или все блины — в ряд, или по кругу, — в большое блюдо). Возле блинов, на тарелке разместить кусочки киви. Посыпать блины тёртым шоколадом, полить тонкой струйкой оставшегося сгущенного молока. И сразу подать к столу.
Киви и абрикос — это ценный источник витаминов. Вкусно, — и — мало калорий.
Кошка «Ваниль» и ее подруга «Корица», — захотели подружиться с «Кофейными блинами», — шутка. Только, — если любители экзотических пряностей пожелают, можно добавить к блинам щепотку корицы и капельку ванили. Будет хорошее сочетание вкуса и аромата, — но все хорошо в меру. Приятного аппетита!
