Овощной суп с рыбой (кукурузой и орегано)
Четверг, 29 Ноя 2012Овощной суп с рыбой (кукурузой и орегано)
Насыщенный, роскошный вкус…
Время приготовления: 30+5 минут.
На 4-6 порций: 3 початка кукурузы (сладких сортов) 4 больших (или 6 средних) картошин 2 сладких (оранжевых) картошки 2-3 морковки 1 цукини 1 стебель сельдерея 1 средняя луковица (+ 1 маленькая луковица) 2 зубка чеснока (+ пол чайной ложки оливкового масла) 1 средний помидор 6-8 томатов черри (или мини-сливок) 6-8 стручков зеленой фасоли 4 кусочка (или 150г) филе белой рыбы (трески или по вкусу) 1 кусочек (или 50-70г) копчёной ветчины По щепотке — паприки, орегано, шафрана. 2-4 веточки свежего орегано (+6 для украшения) Черный перец, соль — по вкусу
Длинный список ингредиентов для супа — вовсе не страшен, если все правильно подготовить, и удобно, в соответствующем порядке расположить на рабочем столе. Затем только добавлять в кастрюлю одно за другим, — последовательно и с экономией времени.
Этот суп необыкновенно ароматный и вкусный, благодаря сладкому картофелю, кукурузе, зелёной фасоли,- их богатому содержанию натурального сахара, витамина С и витамина А, бета-каротина. Сладкий вкус имеют и томаты черри. Прекрасный вкус, — без томатного соуса и сахара. Красивый «солнечный» цвет супа от содержания в нем сладкой картошки и, небольшого количества шафрана. Сладкая картошка хорошо сочетается с треской. Копченой ветчина улучшает вкус рыбы, и придает «дымка» к общему аромату супа.
Дефицит витамина А? — вот блюдо со сладкой картошкой. Также она регулирует уровень глюкозы в крови, снижает уровень холестерина. И — создает чувство сытости.
(Кукуруза сладких сортов варится быстро, — 5-10 минут и готово).
Подготовка.
Кукурузу очистить от листьев, волокон-«волос», срезать корешки, обрезать вершки на 2-3см. Поломать или порезать пополам.
Картошку, сладкую картошку и морковку вымыть, почистить. Крупную картошку порезать На 4 части, среднюю — пополам. Сладкую картошку порезать крупно поперек на 3-4 части.
Морковку порезать крупно, кружочками.
Цукини, помидор и томаты черри — вымыть. Цукини (обрезать вершок и корешок) порезать кружочками, помидор порезать кусочками, томаты черри разрезать пополам.
Луковицу и зубки чеснока почистить. Луковицу порезать кубиками 1х1, 5см, примерно.
Сельдерей — вымыть, очистить от верхних жестких волокон, порезать поперек ломтиками.
Зелёную фасоль — вымыть, обрезать корешки на 1см, порезать кусочками (3-4 см длинной).
Веточки орегано вымыть, обрезать нижнюю жесткую часть веточек (если есть) на 1 см.
Рыбу порезать кусочками 3х4см, примерно.
Ветчину порезать кубиками 1,5 х 2см, — примерно.
Приготовление.
В большую кастрюлю ( 5 — 5,5л) налить воды, что бы 6-7 см оставалось до верха кастрюли Поставить на большой огонь. Поперчить, бросить маленькую луковицу. Накрыть кастрюлю крышкой.
В это время разогреть маленькую сковородку. Капнуть на сковородку «пятачок» оливкового масла. Поместить зубки чеснока и быстро обжарить их — соте, — с двух сторон, до золотистого цвета. Снять сковороду с огня. Вынуть чеснок на тарелочку. Отложить. Снять крышку с кастрюли, добавить морковь. Проварить 3-4 минуты. Добавить картошку.
Накрыть крышкой, проварить 3-4 минуты. Уменьшить огонь до выше среднего. Затем — бросить кукурузу. Если маленький лук уже всплыл,- вынуть его из кастрюли,- выбросить.
Бросить сельдерей, перемешать слегка. Затем — порезанный лук, посыпать паприкой, проварить пару минут. Добавить помидор, перемешать, посыпать половиной орегано.
Добавить сладкую картошку. Проварить 1 минуту. Добавить кусочки рыбы, посыпать шафраном. Проварить пару минут. Снять пену.
Затем — добавить ветчину, перемешать. Далее следуют, — томаты-черри.
Одним из последних отправляется в кастрюлю цукини. И за ним — обжаренный чеснок.
Убавить огонь до ниже среднего. Снять пену ещё раз.
Посыпать оставшимся орегано. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 5 минут.
Снять крышку, попробовать рыбу: она должна быть полностью мягкой и готовой.
Бросить две веточки свежего орегано.
(Это не только приятный аромат — орегано улучшает вкус блюда, а также действует как тонизирующее, успокаивающее средство. Так же — нормализует сон, и как антисептик, улучшает работу желудка и помогает в лечении респираторных заболеваний. Орегано является антиоксидантом, -т.к. содержит фенольные кислоты и флавоноиды).
Убавить огонь до маленького. Удалить оставшуюся пену, если есть. Накрыть крышкой и варить суп ещё 4-5 минут. Выключить огонь. Оставить кастрюлю на плите ещё 5 минут, — суп пропарится и будет полностью насыщен ароматом специй и свежего орегано.
Разлить по тарелкам, — и подать к столу.
(Желательно рядом с ложкой положить и вилку, — наколоть и вынуть из тарелки кукурузу, или, — блюдечко и вилочки-шампуры для кукурузы).
Разливая суп по тарелкам, — можно наполнять сразу по две (так быстрее). На одну порцию — положить в тарелку половинку кукурузы, две картошки, два кусочка сладкой картошки, два кусочка рыбы. Затем наполнить тарелку жидкостью с более мелко порезанными овощами и ветчиной.. Украсить 1-2 веточками свежего орегано.
Приятного аппетита!
… Хотите открыть свой ресторан? — Вы попали по адресу!
С рецептом нашего супа.., — в Вашем ресторане в обеденное время, — не найдется ни одного свободного столика. Потому, что на обед будут приходить не только все, кто работает в этом квартале, или на соседней улице, — а будут приезжать и из других районов города. (Автостоянка рядом с рестораном, — не помешает).
Да, все любят суп: — это вкусно и полезно. Но нет времени его приготовить, а когда оно есть? Только на выходные. Потому что, в будние дни… Утром — рано, а вечером — поздно.
А обед, — это самое лучшее время для супа!
Отнеситесь к Вашим посетителям с вниманием и заботой о здоровье: — и они станут постоянными клиентами на долгие годы. Желаем успехов в бизнесе! Заходите ещё!
