Вкусно и Полезно (ViP)

Курица с яблоками и клюквой

(запеченная в духовке)

Обед или ужин на выходные

Время маринования — 2 часа
Время запекания — 2 часа (+ 10 минут)

На 4 порции

1  средняя курица (1 кг -1 кг 300 г., примерный вес)
2  краснобоких (не кислых) яблока, — среднего размера
4  средних морковки
2  корешка пастернака
2  маленьких красных луковицы
2  стебля сельдерея
0,5  стакана (или одна полная горсть) клюквы
4  веточки петрушки (кинзы или укропа — на выбор)
0,5  лимона (выжать сок)
Черный перец — по вкусу

Для маринада:

1  столовая ложка оливкового масла
0,5  лимона (выжать сок)
0,5  чайной ложки орегано
0,5  чайной ложки паприки
Щепотка базилика
Щепотка черного перца
10  капель (или 0,5 чайной ложки) соевого соуса
2-4  зубка чеснока (по желанию)

Для начинки:

0,5 стакана панировочных сухарей
2  веточки петрушки или кинзы (+ 2 веточки)
Щепотка орегано
Щепотка черного перца
1  столовая ложка оливкового масла
1  столовая ложка лимонного сока.

 

Свежая клюква — это вкусно и полезно, она укрепляет здоровье, — без врача и аптеки.
Эти красные ягодки способны даже снизить высокое кровяное давление!
Да, клюкву нельзя недооценивать — она улучшает работу поджелудочной железы, и также — укрепляет дёсна (ах, зубы наши!..). И — это очень важно, особенно в холода: клюква (как и малина) — является жаропонижающим средством и убивает бактерии,- при респираторных заболеваниях. Клюква, — это мощный антиоксидант, она содержит витамины группы В… (весь текст см. в «Кулинарный словарь»).

Подготовка.

Курицу — без шеи и без внутренних органов (если они есть — оставить для супа или другого блюда), промокнуть внутри «животика» бумажным полотенцем. Кожу слегка опалить.
Отложить пока.
Приготовить маринад. В мисочку вылить масло, добавить специи, измельчённые (или раздавленные в чесночном прессе) зубки чеснока. Вылить 10 капель соевого соуса, выжать поверх всего лимонный сок — и смешать.
Смесью натереть курицу снаружи и внутри. Положить в холодильник на 2 часа (можно оставить на ночь).

Перед приготовлением.

Включить духовку и разогреть до 190ºС.

1. Приготовить начинку. В мисочку поместить панировочные сухари, затем специи. В маленькой мисочке или широкой чашке смешать оливковое масло и лимонный сок. Вылить смесь поверх панировочных сухарей со специями. Всё смешать. Заполнить «животик» курицы начинкой, не очень плотно (начинка увеличится в размере во время запекания).
2. Курицу положить в глубокий противень для запекания (или в 2 формы из фольги,  размером 30х15х4 см).
3. Почистить морковку, пастернак и сельдерей. Порезать морковку и пастернак на 2-3 части. Сельдерей порезать на кусочки 6-7 см, примерно. Разложить вокруг курицы.
4. Веточки петрушки (или кинзы) вымыть и пока отложить.
5. Яблоки и клюкву вымыть, слегка обсушить. Яблоки освободить от сердцевины и семян, порезать на 4 дольки. Клюкву и дольки яблок равномерно разложить вокруг курицы.
6. Красный лук почистить. Каждую луковицу (ставить вертикально) разрезать на 4 дольки. Разложить дольки лука в форме для запекания, — равномерно, вокруг курицы. (Ножки курицы можно связать, а можно оставить не связанными, так даже лучше пропечётся, — дело вкуса).
7. Накрыть форму для запекания листом фольги, обмять края и прижать фольгу к форме,- плотно, надежно закрепить.

Приготовление.

1. В разогретую духовку поставить форму с курицей, на средний уровень. Запекать 1 час.
2. Затем открыть духовку и (пользуясь жароупорной рукавичкой и прихваткой) вытянуть форму, перевернуть и вставить форму в духовку другой стороной. Запекать ещё 45 минут.
3. Вынуть из духовки, осторожно приподнять фольгу со стороны ножек. При помощи вилки приподнять куриную ножку. Если она двигается легко — курица готова. Если цвет курицы ещё не достиг желаемого золотистого цвета, — закрыть приподнятую фольгу, и вернуть форму в духовку. (В этот момент хорошо положить к курице веточки петрушки или кинзы, — для аромата). Запекать еще 15-25 минут, в зависимости от размера курицы.
4. Готовую курицу вынуть из духовки (Выключить плиту!), слегка остудить. Затем снять фольгу и перенести курицу на большое блюдо, положить вокруг неё запеченные овощи, яблоки и клюкву (веточки петрушки выбросить). Украсить свежими веточками петрушки (или кинзы). Побрызгать лимонным соком, — и подать к столу

Курица — до и после запекания. Овощи стали сладкими и карамельными, яблоки и клюква — мягкими. А курица, впитала в себя вкусы специй, овощей, зелени, фруктов и ягод: — мясо стало сочным, ароматным и очень вкусным!

А какая кожица, — корочка хрустящая… Чувствуешь себя урчащим котом, поймавшим добычу! («Птичку жалко», — но это курица, запеченная в духовке!)

Под вкусной хрустящей корочкой — нежное и сочное, белое куриное мясо.

(Что касается начинки из панировочных сухарей, она вкусная и будет съедена вместе с запеченными овощами, как часть гарнира).
Гарниры к курице: рис с овощами, макароны, отварной картофель, салат из свежих овощей, — подходит всё, удовлетворит любой вкус, и без дополнительных расходов.

…Когда съедена уже последняя морковочка, приходит мысль: надо было две курицы запечь. Почему бы и нет? Не для того, что бы объедаться, — Ho практично! — и время уже потрачено для приготовления этого блюда. Вторую курицу (если запекать две), — можно оставить в холодильнике на 2-3 дня (разогревать или есть в холодном виде).
И утром, на завтрак, приготовить шикарные бутерброды.
Или взять их с собой на обед, — холодное куриное мясо ничем не хуже по вкусу!
А ещё, — курица, это отличный поздний ужин, — лёгкий, сытный и вкусный.
Это хороший выход из положения для работающих, и очень занятых людей.

По-этому (девушки!), — если по каким-то причинам вам нужно уехать на пару дней (работа, обстоятельства) и оставить мужа или любимого мужчину одного, позаботьтесь о вкусном и полезном для его здоровья — питании.
(Что бы он не заходил в кафе после работы, в поисках ужина. А потом, по пути домой, — не покупал огромную пиццу, которая «замёрзнет», пока он принесёт её домой, — не потому что пицца плохая, но холодно на улице! Дело не только в деньгах…

Всем, кто по каким-то причинам вынужден ужинать один, — даже домой идти не хочется …
Но от одной только мысли: «Ах, какая цыпочка — ждёт меня дома в холодильнике!» — настроение сразу улучшается. Сердце стучит ритмично, а ноги бодро бегут, и душа поёт «Домой-домой!».. И как приятно зайти на кухню, открыть холодильник, — а там о-н-а, — нежная, благоуханная, загоревшая красотка-курочка!… И всё это моё (половину сегодня, половину завтра), — не ужин, а мечта!

И холодный зимний вечер, как бы — не такой уже холодный и не совсем скучный. Что бы продлить удовольствие, мужчины после ужина, обычно звонят своим друзьям: «Вы уже поужинали? А что ты ел?.. — О-о, у меня сегодня было такое на ужин, — м-мм, — вкусное!..».
…Так что, с такой курочкой из духовки, — мужчина дальше кухни никуда не уйдёт. Т.е., ни в каких кафе ужинать (и есть что-то жирное) — не будет. То, что он — здоров, дома и даже сыт, даст Вам чувство выполненного долга. И с чистой совестью и спокойствием в мыслях можно куда-то уехать, и не переживать напрасно: всё будет хорошо.

Когда есть печёная курица в холодильнике — всё будет в порядке!

Приятного аппетита!

 

Тарталетки с персиковым вареньем

(с шоколадом и мятой)

 

Быстро и просто.

Пришла Весна! А с нею и хорошая новость: снова в моде мини!

Речь идёт не только о мини-юбках, но и о мини-порциях.
Появились симпатичные мини-салаты, мини-бутерброды, мини-кексы, и да, — мини-десерт.

На 6 тарталеток:

Ингредиенты.

6  (или 1 упаковка) мини-коржей для выпечки (в диаметре 9 см.)
400г  персикового варенья (1 банка — это 480г)

Для украшения:

6  плоских печений в шоколаде ( в диаметре 3см, примерно)
6  морселей (или чипсов) из белого шоколада
6  листиков свежей мяты (или 2 веточки)

Метод приготовления.

1. Разогреть духовку до 200оС.
2. Наполнить мини-коржи персиковым вареньем. Что бы было равномерно, сначала заполнить формочки наполовину, а затем дополнить ломтиками фруктов.
3. Поставить мини-коржи с вареньем на противень. Поместить в духовку на средний уровень.
4. Выпекать 15 минут или пока коржи станут тёмно-золотистого цвета, (Через 10-12 минут — проверить, насколько коржи изменились в цвете. Если цвет светлый: выпекать ещё 3-5 минут).
5. Вынуть из духовки, дать постоять 5 минут на противне.  Затем перенести на решеточку и остудить.
6. Украсить мини-печеньем, кусочками шоколада, ягодами, ломтиками фруктов —  по желанию.
7. Подавать тёплыми или охлаждёнными.

Для украшения подойдёт любое печенье маленького размера. Печенье, покрытое тёмным шоколадом (63% какао), — весом 7 грамм. А морсель — шоколадная капля, менее 2-х грамм весом.

Украшая тарталетку, печенье вставить под углом 45о, а за ним — воткнуть листик мяты. Свежая мята придаёт свежий, приятный аромат. По вкусу, хорошо сочетается с лёгкой горчинкой тёмного шоколада и со сладостью персикового варенья.

Внешне тоже удачно: золотисто-солнечное, блестящее варенье выглядит более ярко  и привлекательно.
И, что ещё — мало жира, мало сахара, мало калорий — всё в меру: легко и радостно, вкусно и полезно. Новый сезон, новый выбор…
Одним словом: — весна!

Мини-коржи из песочного теста продаются разных размеров, этот размер — 9 см в диаметре можно назвать средним. Но опять же, — дело вкуса.

То же самое и с украшением, тартелетки вкусные и без всякого украшения.
Но если хочется придать этой простой выпечке привлекательный вид, — посмотрите, что лежит на полках в кухонных шкафчиках, или откройте холодильник.
Там, скорее всего, уже лежат ягоды и фрукты, которые можно использовать для украшения: в любой комбинации и без дополнительных затрат.

Дайте свободу воображению… и получится новое оригинальное украшение.
Что важно, — это блюдо очень быстро приготовить. Вкусно и мало жира, что и нужно.

(Примечание. Готовые тарталетки — из фольги лучше не вынимать: стенки мини-коржей очень тонкие. И под весом варенья они могут разорваться (развалиться).
А мисочка из фольги — удерживает тарталетку в форме).

Приятного аппетита!

Суп-крем из сельдерея

(с грецкими орехами и сыром Горгондзолa)
(Gorgonzola — ital.)

Вкусный и сытный суп без мяса, —

понравится любому мясоеду, — лёгкий и удовлетворяющий.

На 4 порции.

Ингредиенты.

2   столовых ложки оливкового масла
2   зубка чеснока
1   луковица, маленькая
2   стебля сельдерея
2   столовых ложки муки (обычной)
2,5   стакана овощного бульона (приготовить заранее или купить готовый)
1   стакан молока (+ 0,25 стакана молока понадобится)
100г   (или 1 коробочка) сыра Горгондзола, в комочках
8-10   грецких орехов (или 4 столовых ложки кусочков орехов)
1   стакан сметаны (не полный)
4   веточки листьев сельдерея (для украшения)
0,5   лимона (выжать сок)
Чёрный перец, соль — по вкусу

Грецкие орехи — давно известны, как заменитель мяса в ежедневном меню вегетарианцев.

Они богаты витаминами группы В, витамином Е; содержат железо, йод, калий, кальций, магний, марганец, медь, селен, фосфор, цинк.
Грецкие орехи, среди всех орехов, — являются единственным источником жирных кислот Омега-3, — а это значит «хорошо смазанные» суставы и хорошее настроение.
Исследования доказывают, что съедая всего лишь 30г грецких орехов вдень, можно значительно улучшить здоровье сердца.
Подготовка.

Грецкие орехи освободить от скорлупы, 4 половинки отложить (что бы посыпать ими суп), остальные слегка измельчить, поломать на кусочки.
Зубки чеснока почистить.
Луковицу почистить, мелко порезать, покрошить.
Стебли сельдерея вымыть, — обрезать веточки с листьями (длинной 10см, примерно), отложить для украшения, — счистить жесткие волокна, порезать ломтиками (7мм шириной, примерно).
Лимон вымыть, всё пока отложить.
Сыр Горгондзола, — отложить 1-2 столовых ложки (что бы посыпать суп).

Сыр Горгондзола (иногда произносят «Горгонцола») — это итальянский сыр, с голубыми прожилками плесени, который очень похож на известный нам французский сыр Рокфор,  но всё-таки отличается от него. Содержит витамин А (6%), кальций (15%). Жирность сыра — 25-35%.

Этот голубой сыр изготовляют из цельного коровьего молока, название сыра — одноименное с названием города Горгондзола, на севере Италии (недалеко от Милана), где «сыр с плесенью» начали производить ещё в ХI (одиннадцатом) веке.
Если кто-то скажет, что этот сыр используют для десертов, — правильно, но существует два типа сыра Горгондзола, — один сладкий, а другой — пикантный.
(Что бы полностью оценить пикантный сыр Горгондзола, его нужно попробовать приготовленным с ризотто или макаронами пенне).

 

Приготовление.

1. Глубокую сковороду (или плоскую кастрюлю) поставить на огонь, вылить немного оливкового масла, разогреть.
2. Когда масло прогреется и будет горячим, убавить огонь до среднего. Обжарить овощи методом соте. Сначала слегка обжарить зубки чеснока (Перед тем, как поместить зубки в сковороду — надо раздавить их, расплющить широким лезвием ножа: положить зубок на дощечку, затем на зубок — нож, плашмя. И другой рукой, — сильно прижать нож сверху). Быстро и с двух сторон обжарить, как только чеснок выпустит сок и аромат — вынуть зубки из сковороды и положить на тарелочку.
3. Затем — так же быстро, — обжарить лук, до слегка золотистого цвета, и вынуть из сковороды на тарелочку — к чесноку.
4. Бросить на сковороду порезанный сельдерей (если нужно, добавить немного масла). И обжаривать 2-3 минуты (постоянно помешивая), пока он станет мягким.
5. Вернуть в сковороду обжаренные лук и чеснок. Добавить муку, частями, — и обжарить её, постоянно помешивая, 0,5 минуты.
6. Вылить овощной бульон, перемешать. Вылить молоко, всё перемешать. Помешивая, довести до кипения.
7. Убавить огонь до очень маленького, чтобы суп только слегка покипывал, только “пыхтел» маленькими пузырьками у стенок сковороды (или кастрюли).
8. Добавить в суп комочки сыра Горгондзола, затем кусочки грецких орехов.
9. Кастрюлю накрыть крышкой, и на самом маленьком огне оставить суп «пыхтеть» на 20 минут.
10. Влить в суп сметану, перемешать.  Прогреть её в течении 2-х минут, — но до кипения не доводить.
11. Суп поперчить, а затем разливать по тарелкам.
12. С оставленных для украшения веточек сельдерея — срезать листики. Сложить их вместе и немного обрезать, что бы они были примерно одной длинны. Порезать на 2-3 части.
13. Разлить суп по тарелкам (они должны быть тёплыми, желательно), посыпать комочками сыра, кусочками орехов.
14. Украсить суп листиками сельдерея (перед тем как положить листики в тарелку — порезать их крупно, побрызгать лимонным соком), — — и сразу подать к столу.

Тарелки для супа должны быть тёплыми. Их нужно заранее вынуть из шкафа, где они хранятся, и держать на кухне, — на полке над плитой, или близко к плите.

Пока готовится суп, тарелки нагреются до температуры чуть выше комнатной. Таким образом, суп быстро не остынет в тарелках, и сохранит свой великолепный вкус.

(В хороших ресторанах,- если кто не знает, — на кухне, для тарелок, специально созданы металлические полки. Тарелки, стоящие на таких полках, всегда тёплые.
По-этому, еда в ресторане кажется вкуснее: — а всё только потому, что подана в тёплой тарелке, и блюдо дольше сохраняет желательную температуру, — а значит и вкус).

Посыпать суп комочками сыра, кусочками орехов, и положить порезанные листики сельдерея. посередине .

Кончиком чистого ножа — придавить один край листика, погрузить eгo в суп на 1 см., — вторoй край листика поднимется над поверхностью. Так листики будут почти стоять в густом супе, как зелёный ароматный букет.

Суп очень нежный — по консистенции, и по аромату. А сочетание Горгондзолы, сельдерея и необычных тёплых грецких орехов, создают такой богатющий вкус, — это блаженство!
Всем, кто считает, что грецкие орехи только для выпечки и десертов, — нет, не только.
И этот суп продемонстрирует, что и в первом блюде — орехи, — это вкусно и полезно!

Сельдерей, это овощ с тонким, острым и пряным ароматом. А по вкусу, — мягкий и приятный, — он немного напоминает любимый в Украине любисток…
Кроме длинного списка полезных веществ (много калия и удивительно много кальция), витаминов А, группы В, и С, Е — сельдерей содержит много воды и мало калорий (100г сельдерея — это 14 калорий). По этому, его часто включают в диеты для похудения.
Употребление сельдерея в пищу ( в первом или втором блюде, в салатах, омлетах, или в составе овощных и витаминных коктейлей), помогает снизить высокое кровяное давление.
Сельдерей содержит вещества, которые способствуют приливу крови к мозгу.
А так же, — сельдерей улучшает память, снимает нервозность, помогает бороться с ревматизмом и избыточным весом, — и очень полезен для желудка.
Некоторые считают, что употребление сельдерея в пищу, помогает повысить либидо…

Для своей семьи или для гостей, приглашенных на обед, — «Суп-крем из сельдерея», это очень вкусный и удачный суп.
Удачный, потому, что он незаметно улучшает настроение, что значит — приятное общение.
Удачный суп и удачный день, — всё прекрасно!

 

Приятного аппетита!