Вкусно и Полезно (ViP)

Cвиные отбивные, запанированные в грецких орехах
(с брюссельской капустой)

Хороший обед на выходные …

недорого, быстро в приготовлении. И презентация,- впечатляет! Красивое блюдо, — приятный аромат и богатый вкус.

Свинина — её называют «белое мясо», — это важный источник двух веществ, дающих энергию: белки и витамины группы В. (Одна порция свинины в 130г содержит 35г чистого белка). Также свинина содержит калий, селен, цинк.
Грецкие орехи — известны наиболее высоким содержанием жирных кислот Омега-3.
(30г орехов — это почти дневная норма Омега-3 для взрослого человека). Употребление грецких орехов в пищу, — может предупредить сердечные заболевания, защитить от артрита, улучшить здоровье кожи, уберечь от нервных заболеваний, преждевременного старения организма, — и даже рака. Так же орехи содержат витамин В6, железо, калий, кальций, магний, цинк.
Брюссельская капуста — содержит много витамина К и С, полезна для здоровья костей.
Богата на витамин А, что полезно для зрения. Содержит фитовещества, защищающие от рака. Так же много клетчатки, много калия, фолаты. И даже, чего не ожидаешь найти в капусте, — жирные кислоты Омега-3.

С таким блюдом на столе — можно любое дело сдвинуть «с мёртвой точки» : хорошо пригласить на деловую встречу-обед — оппонентов и конкурентов, и добиться решения важных вопросов в бизнесе.
А в личной жизни, — не только «проявятся» скрытые чувства, но отношения могут перейти в более серьёзные… Просто готовя обед для любимого человека, нужно будет подумать и об ужине, и о завтраке. (После такой вкусной еды, — кроме шуток! — уже никто не уходит).

 На 2 порции.

Ингредиенты.

3  свиные отбивные (без косточки)
3  большие морковки
12  кочанчиков брюссельской капусты
9  грецких орехов
1  яйцо (белок)
5  ст. ложек постного (подсолнечного) масла
1  чайная ложка оливкового масла
0,5  чайной ложки корицы
4  веточки свежего орегано (для украшения)
0,5  лимона (выжать сок)
Чёрный, крупно молотый перец — по вкусу.

Пoдготовка.

• 1. Морковь тщательно вымыть, обрезать зелёную ботву, если есть. Кожуру не чистить. Положить морковь в кастрюлю, налить воды (что бы она покрыла морковь на 1 см). Накрыть крышкой и поставить варить. Довести до кипения, уменьшить огонь до ниже среднего. Продолжать варить до готовности.
• 2. Кочанчики брюссельской капусты сначала почистить, — оборвать верхние сухие пару листиков, обрезать кочерыжку близко к кочану. Затем вымыть капусту в проточной воде. Кочанчики покрупнее разрезать пополам, поменьше — надрезать кочерыжку острым ножом (надрез глубиной 1 см, примерно. Как бы поставить римскую цифру Х, или букву «х» ).
• 
• 3. Веточки орегано вымыть, обрезать жесткие концы веточек (что бы веточки были 6-7 см длинной). Пока отложить.
• 4. Очищенные от скорлупы ядра грецких орехов перебрать, удалить кусочки скорлупы, если есть. Поместить орехи в чистый, среднего размера, полиэтиленовый кулёк. Затем измельчить их при помощи скалки. (Измельчённые орехи, крошки — могут быть по размеру как гречневая крупа, но не крупнеенее). Оставить ореховые крошки в кульке.
• 5. Свиные отбивные положить на дощечку, и обрезать полосочку жира вокруг, если есть. Затем, при помощи кухонного молотка слегка отбить каждую отбивную с двух сторон. Отбивать следует гладкой стороной молотка (отбивные станут немного тоньше, и больше по размеру). Затем, острым ножом сделать на отбивных (с двух сторон) неглубокие надрезы по диагонали, слева на право и наоборот, внешне как решёточка. Положить отбивные на тарелочку, сбрызнуть лимонным соком, — пока отложить.
• 
• 6. Морковь уже сварилась. Вынуть морковь из кастрюли на тарелку, слегка охладить. Порезать каждую морковь кружочками до половины, затем тонкую часть — повдоль. Кружочкам и полоскам моркови придать форму цветочков, при помощи резака для печенья. Пока отложить.
• 7. Тарелки для второго вынуть из шкафчика (или буфета) заранее, держать их на полке над плитой, или другом удобном месте, — что бы тарелки нагрелись.

Приготовление.

• 1. Сначала приготовить брюссельскую капусту — на пару. Если нет специальной кастрюли для этого, можно использовать большое ситечко. В кастрюлю среднего размера налить немного воды, 4-5 см. Затем ситечко с брюссельской капустой поместить в кастрюлю, поверх воды. Довести воду до кипения. Уменьшить огонь до маленького, варить на пару 5-6 минут. (Желательно капусту не переварить, иначе она потеряет красивый зелёный цвет, и — у неё появится резкий запах). Готовую капусту выложить в миску и накрыть крышкой.

             

(В 30г грецких орехов только 190 калорий. Такая порция орехов в день — поддерживает здоровье сердца и создаёт хорошее настроение ).

• 2. В небольшую мисочку разбить яйцо, отделяя белок от желтка (желток сохранить для другого блюда). Белок немного взбить при помощи вилки.
• 3. Сковороду поставить на огонь, налить 3 ложки постного масла. Разогреть.
• 4. Свиную отбивную окунуть в яичный белок, стряхнуть излишки белка. Затем опустить в ореховые крошки (прямо в кульке, можно не переворачивать отбивную — тряхнуть кулёк, и отбивная равномерно покроется крошками, — быстро и легко).
• 5. Убедиться, что масло в сковороде уже горячее (брызнуть капельку воды, что бы она зашипела), — тогда положить отбивную на сковороду. Уменьшить огонь до среднего.
• 6. Обжаривать на одной стороне пока края отбивной побелеют на 1 см. Затем перевернуть на другую сторону.
• 7. Обжаривать на другой стороне 3-4 минуты, пока крошки орехов приобретут красивый янтарный цвет. Выложить отбивную на тарелку, покрытую (сложенным в четверо) бумажным полотенцем — оно быстро впитает лишние капли масла.
• 8. Повторить всё так же с оставшимися отбивными, добавить в сковороду ещё немного постного масла (что бы сковорода не была сухой и ореховые крошки не подгорели).
• 9. Поджаренные отбивные накрыть крышкой (или глубокой тарелкой) и оставить постоять 5 минут (отбивные пропарятся, — мясо будет мягким и сочным).

Брюссельская капуста является гордостью и достоянием Бельгии, наряду с салатным цикорием (витлуф или Endive Belge — фр.), бельгийскими вафлями и шоколадом.

Сeрвировка.

1. Подготовить две большие тарелки для второго (тарелки должны быть тёплыми).
2. В миску, с отваренной брюссельской капустой, — вылить ложечку оливкового масла. (Перед подачей к столу, не заранее). Повращать миску так, что бы капуста слегка и равномерно покрылась маслом.
3. Сначала выложить на тарелку свиную отбивную, что бы она заняла 3-ю часть тарелки. (Третья отбивная будет на добавку).
4. Затем разместить ломтики-цветочки морковки, начиная от края и заканчивая по центру тарелки. Посыпать морковь щепоткой корицы.
5. После этого — выложить на тарелку кочанчики брюссельской капусты. Крупные кочанчики (или половинки) разместить у края тарелки, затем маленькие ближе к центру.
6. Для украшения — две веточки орегано разместить на свободное место возле моркови и капусты. Верхушками к краю тарелки, задвинув низ веточек под овощи (если на веточках орегано оказалось много листьев, нижние 2-3 листика можно срезать и положить на отбивную, или рядом с ней. Срезать листики кухонными ножницами, — быстро и аккуратно).
7. Черный перец крупно смолоть, — поперчить. Подать к столу.

(Примечание. Готовя это блюдо на ужин (!), желательно на гарнир использовать картофель, вместо брюссельской капусты. Капуста может пучить живот, — это надо знать).

Приготовление блюда «Свиные отбивные, запанированные в грецких орехах (с брюссельской капустой)» — занимает всего 20+5 минут. Чтение рецепта займёт больше времени, чем приготовление этого блюда.

Соблюдая последовательность подготовки и приготовления, можно сэкономить много времени и даже сохранить улыбку на лице. По-этому, каждая мелочь — так важна.

… Ведь удачный обед может стать событием одного хорошего дня или даже года. Это будет оценено потом, а пока, — наслаждайтесь вкусной едой и приятным общением!

Приятного аппетита!

Oвощной салат с клюквой
(и отварным рисом)

Витаминный салат — полон вкуса, и…

полезен для здоровья. Это — прекрасное самочувствие, радостное настроение и  молодой (здоровый) внешний вид.

Клюква, как известно, — содержит много витамина С, полезна для содержания зубов и дёсен здоровыми. А так же, замедляет процесс старения организма.

На 2 порции.

Ингредиенты.

1  стебель сельдерея
2  средних морковки
0,5  средней луковицы
0,5  стакана свежей (или замороженной) клюквы
1  краснобокое (не кислое) яблоко
1  стакан (190г) белого рассыпчатого риса, длиннозернистого (отваренного заранее)
1  большое яйцо
1  столовая ложка оливкового (или подсолнечного) масла
2  чайных ложки мёда (по желанию)
Специи — по вкусу

Морковь — содержит витамины А, С, Е, кальций, калий и др. Это здоровые глаза и лёгкие, защита от кардиоваскулярных заболеваний и рака. Съедая две морковки в день (в салате, супе или соке), — помогает снизить высокий уровень холестерола в крови.

Лук — витамины В, С, фолаты и хром, марганец и калий -это здоровые кости, зубы и защита от простуды… Лук — это натуральный антибиотик.

Сельдерей — содержит много калия, кальций, витамин С. Это красивые ногти и блестящие волосы, и кровяное давление в норме. Сельдерей содержит много воды и мало калорий, — является идеальным продуктом для использования в диетах для похудения. Сельдерей вкусный как в сыром, так и в готовом виде.

Яблоко — это витамин С и много калия, а так же ценный флаваноид кверцетин. Это защита организма от воспалительных процессов и рака, это здоровые лёгкие и сердце.
Яблоко способно избавить от чувства голода, содержит мало калорий и 0 (ноль)г жира. Это идеальный фрукт для диет, как в сыром (салат, гарнир) так и в готовом виде, — варёное в компоте или печёное на десерт.

Рис — злак, который содержит не только много крахмала, но и богат углеводами.
Рис — это витамины группы В, витамин Е; железо, калий, кальций, медь, селен.
В белом рисе содержится меньше полезных веществ, чем в коричневом рисе.
Но белый рис так же популярен в диетах. В 100г риса: жира — 1,8г,
0 (ноль)г — холестерола и мало калорий. Длиннозернистый рис является наиболее популярным видом риса и отличается прекрасным вкусом.

Пoдготовка.

Морковь вымыть, почистить при помощи овощечистки (не скрезти). Порезать кружочками.

Стебель (черешок) сельдерея вымыть, очистить от жёстких волокон (поскрезти ножом вдоль стебля). Порезать поперёк, кусочками 1,5см шириной, примерно.

Лук разрезать пополам. Одну половину почистить, — покрошить (вторую половину лука оставить для другого блюда).

Свежую клюку — вымыть (Замороженную — не размораживать).

Яблоко вымыть. Очистить от кожуры, удалить сердцевину. Порезать дольками, затем каждую дольку порезать пополам.

Приготовление.

1. В сковороду налить немного оливкового масла, поставить на огонь и разогреть.
2. Убавить огонь до среднего. Бросить порезанную морковь и слегка обжарить.
3. Добавить сельдерей, лук и ягоды клюквы. Потрясти сковороду движением вперёд-назад, что бы ингредиенты смешались и равномерно заполнили дно сковороды.
4. Обжаривать 5 минут не накрывая крышкой, помешивая время от времени. (Можно посыпать щепоткой паприки — по желанию). Затем, — добавить яблоко. Накрыть сковороду крышкой, убавить огонь до маленького и тушить, пока морковка станет мягкой.
5. Добавить отваренный рис, перемешать с овощами. Добавить капельку оливкового масла, если нужно. Накрыть крышкой и тушить 2-3 минуты, пока рис прогреется и пропитается соком ягод и овощей.
6. Снять крышку, разбить яйцо поверх овощей и риса, быстро перемешать. Накрыть сковороду крышкой и готовить ещё 2-3 минуты.
7. Снять сковороду с огня, выключить огонь. Дать постоять под крышкой 2 минуты. Посыпать тёплый салат свеже молотым чёрным перцем, и подать к столу.

(Вариант 2. Полить тёплый салат жидким мёдом, посыпать щепоткой корицы).

Приятного аппетита!

Maнная каша с орехами кешью
и кленовым сиропом

Простой и вкусный завтрак — 

который легко и быстро приготовить. Экономия времени и польза для здоровья.

Забудьте воспоминая раннего детства, и манную кашу, — которую не хотелось есть!
Вот это блюдо — для взрослых, в котором «детская» манная каша узнаётся с трудом,
и всё, — благодаря удачному сочетанию вкусных ингредиентов.

Ha 1 пoрцию:

Ингредиенты.

2,5   столовых ложки манной крупы
0,75   стакана молока
1,5   стакана воды
Щепотка соли
10  (или одна горстка, 20 половинок) орехов кешью
2  столовых ложки кленового сиропа (тёмного)
0,3  чайной ложки корицы (по желанию)

Пoдготовка.

Подготовка занимает минимум времени и состоит в том, что бы правильно отмерять и разместить (в удобном порядке) все ингредиенты на кухонном столе.
В небольшую кастрюлю налить воды, добавить молоко и слегка посолить.
И — прежде чем варить кашу, — приготовить сладкую подливу.

Подлива из орешков кешью и кленового сиропа.

Сковороду поставить на огонь, раскалить.
Убавить огонь до среднего.
На сухую сковороду бросить горстку орехов.
Быстро и слегка обжарить.
Добавить кленовый сироп.
Перемешать, что бы орехи равномерно покрылись сиропом.
Разогреть сироп до кипения (до первого появления пузырьков).
Сразу снять с огня. Посыпать корицей (по желанию).
Пока оставить сироп с орехами в сковороде.

Приготовление.

1. Кастрюлю со смесью воды и молока поставить на средний огонь.
2. Довести до кипения. При появлении первых пузырьков у стенок кастрюли — всыпать (рассеивающим движением) 1 столовую ложку манной крупы, размешать.
3. Подождать, когда смесь снова начнёт закипать, — и так же рассеять вторую столовую ложку манной крупы. Перемешать.
4. Так же, закончить с оставшейся 0,5 столовой ложки манной крупы, всыпать и перемешать.
5. Убавить огонь до ниже среднего. Варить 4-5 минут, помешивая.
6. Как только каша загустеет (будет медленно сползать с ложки, пластами), — снять с огня. Накрыть кастрюлю крышкой.
7. Сковороду со сладкой подливой снова поставить на огонь (только что бы слегка подогреть подливу, — будет легче вылить из сковороды), на пол минуты.

Снять сковороду с огня. (Выключить огонь). Отставить на секундочку.

Ceрвировка.

Подавать манную кашу в глубокой мисочке (каша дольше сохраняется тёплой).
Выложить кашу в мисочку. (Ложкой кашу не прижимать, и не выравнивать поверхность).
Дать постоять ей 10-20 секунд, — она осядет и выровняется.
Теперь выложить на поверхность каши орешки кешью и полить оставшимся тёплым кленовым сиропом с корицей.

Примечание.

Если готовить кашу в выходные дни на завтрак (или полдник), когда есть немного больше времени, — подливу можно приготовить так:
Орешки кешью подсушить-обжарить в сковороде, затем измельчить (или смолоть в кофемолке.
На поверхность каши — высыпать измельчённые орехи. Посыпать щепоткой корицы.
Затем полить разогретым кленовым сиропом.

Манная каша может выглядеть по разному, — быть более жидкой или более густой.
Но в её пользе никто не сомневается, и она давно известна, как диетический продукт.

Тех, кто следит за своей фигурой и заботится о здоровье, вопрос «Что приготовить на завтрак?», — не пугает. А манная каша — это лучше, вкуснее и быстрее (приготовление  каши — 15 минут в целом).
Когда орехи кешью обжарены и затем пропарены в кленовом сиропе — они становятся тёплыми и очень мягкими. Орехи, корица и тёплый кленовый сироп создают приятный аромат, и обычная манная каша — становится необычным (новым!) вкусным блюдом.
Манная крупа — 1 ст. ложка это 40 калорий. 0 жира, 0 холестерола. Много крохмала.
Орехи кешью — содержат витамины В, С, Е; фосфор, калий, крахмал.
Кленовый сироп — 1 ст. ложка это 50 калорий. Витамины группы В. Кальций, калий, магний, марганец, фосфор, цинк; природные фенолы, яблочная кислота.
Корица — является ценным источником танина, содержит жиры, белки, углеводы.

Купите небольшие деревянные ложечки, — очень пригодятся на кухне. И ими не только хорошо пробовать, но и есть горячее. В деревянной ложке — каша не будет обжигающе-горячей , а значит и настроение не будет испорчено.
Деревянные ложки, между прочим, — неплохо купить и на подарок хорошему человеку: ложка, это символ мира (см. «История ложки»).
Кленовый сироп — 78% которого производят в Канаде (Квебек в основном), — по цвету бывает разного класса и обозначается буквами А, В, С, … Сироп тёмного цвета чаще употребляют для приготовления диетических блюд, т.к. он менее сладкий, чем светлый.
В вегетарианской кухне — кленовый сироп используют вместо мёда, — меньше калорий и больше кальция.

(Интересный факт. Аборигены на северо-востоке Северной Америки занимались сбором кленового сока и делали из него сироп, — задолго до прибытия на континент европейцев.
А первое упоминание о кленовом сиропе датируется 1760 годом.
И, ещё, — самым крупным импортёром канадского кленового сиропа, — является Япония).

Кленовый сироп, и дерево — сахарный клён, давно стали символами Канады. А лист сахарного клёна, красный, — изображен на флаге страны. И когда говорят или пишут
“Страна Кленового Листа», все знают, — это Канада.

Приятного аппетита!