Вкусно и Полезно (ViP)

Бaнaны с яблоками, жареные (с мёдом и корицей)

Сладкий и ароматный завтрак, полдник или —

десерт на ужин.

С мёдом утром, с нутеллой — днём, и да-да!… с шоколадом — вечером. Вкусно!
На 4 порции.

Ингредиенты.

4.…………….больших банана (спелых, но твёрдых)
2-4.…………..больших спелых яблок (краснобоких, сладких и сочных)
2.…………….чайных ложки сливочного масла
2.…………….столовых ложки мёда (прозрачного, жидкого)
4.…………….чайных ложки корицы, молотой
(4……………..чайных ложки орехового крема «Нутелла» — на полдник)
4.…………… столовых ложки шоколадного сиропа (для десерта)
1.…………….чайная ложка сахара-песка (для обжаривания)
4.…………….веточки мяты (для украшения)

Хорошее сочетание, — бананы и яблоки, калий и витамин С, — полезные и нужные организму. И особенно, — при смене сезона и перемене погоды, настроения и аппетита…
Похолодание и дожди несут с собой угрозу простуды и насморка, а плотные тучи и серые дни без солнца влияют на настроение.

Но осень, щедрая пора, — дарит нам большой выбор яблок нового урожая, а бананы есть в продаже круглый год.
Пчелиный мёд — это вкусное и полезное средство от простуды, а корица, как известно — прекрасный антидепрессант. Яблоки, бананы, мёд и корица (посмотрите, что лежит на полках) — всё это уже есть на кухне.

Осталось только взять эти 4 ингредиента и приготовить вкусное блюдо в карибских традициях: настроение будет — самое солнечное!

Подготовка.

Бананы вымыть, очистить от кожуры. Разрезать пополам — повдоль.
Яблоки вымыть, разрезать пополам. Затем разрезать на дольки и срезать сердцевину.
(Яблоки можно очистить от кожуры, — по желанию).
Веточки мяты вымыть, стряхнуть воду. Пока отложить.
Подготовить сливочное масло, мёд и корицу — что бы всё было на столе (это блюдо готовится быстро).
Подготовить 4 тарелки (среднего размера).

Примечания.

1. Готовя это блюдо на завтрак — яблоки лучше очистить от кожуры. Они будут более мягкими, и по времени — будут готовы быстрее.
2. Яблоки и бананы можно готовить отдельно, — одновременно на двух сковородках.

Приготовление.

1. Сковороду поставить на огонь. Раскалить. Бросить маленький кусочек (как 0,5 чайной ложки) сливочного масла. Разогреть масло, вращая сковороду, что бы оно равномерно распространилось. Убавить огонь до ниже среднего.
2. Бананы — только одну сторону, срез, — слегка посыпать щепоткой сахара. Поместить на сковороду бананы, срезом вниз. Затем поместить дольки яблок (яблоки посыпать сахаром не следует). Обжарить на одной стороне 3-4 минуты.
3. Перевернуть (аккуратно, при помощи лопатки) бананы на другую сторону. Затем перевернуть яблоки. (Если нужно, добавить ещё чуточку масла).
4. Полить бананы и яблоки — жидким мёдом (тонкой струйкой). Затем, — посыпать корицей.
5. Обжаривать на второй стороне ещё 3-4 минуты (крышкой сковороду не накрывать). Снять сковороду с огня (выключить огонь). Сразу подать к столу.

Сервировка.

Сначала выложить на тарелку 2 половинки банана, срезом вверх.
Затем выложить дольки яблок.
Полить шоколадным сиропом (или оставшимся мёдом, — по желанию).
Каждую веточку мяты — разорвать пополам (или разрезать), украсить блюдо.
Подать десертные вилки.

Это бананы с яблоками (очищенными от кожуры) — приготовленные на полдник, — с ложечкой крема «Нутелла». И бананы, и яблоки — совершенно мягкие и сочные.
Корица, мёд и нутелла, — по вкусу, отлично сочетаются со сладким бананом и сочным, слегка сладким яблоком. Очень ароматное и вкусное блюдо.

Спелый банан, как известно — жёлтого цвета. После обжаривания он так и остаётся жёлтого цвета. Что бы получить «загоревшую» румяную корочку, — и что бы мякоть банана не прилипла к сковороде, — его нужно слегка посыпать сахаром.
Это сахар не позволяет банану прилипнуть к сковороде, образуя на его поверхности тонкий слой, — и создаёт красивую золотистую корочку.
(Местами корочка тёмная — не страшно, это только внешне и на вкус не влияет).

Это блюдо отлично в непогоду, — витамины, полезные вещества, защита от простуды и хорошее настроение. Вкусно и полезно!

А банан, — даже похож на подкову, символ удачи …
(Подкова — является символом удачи для многих народов. В настоящей подкове  должно быть семь дырочек для гвоздей. А 7, — число счастливое).
И 2014 год, — а это будет Год Лошади, по восточному гороскопу, — уже не за горами.

Приятного аппетита! Здоровья и удачи!

Сaлaт из красного перца (с оливками и рукколой)

Простое овощное блюдо, — которое украсит будний день …

или вечер. Недорого, готовится в минуты и съедается с удовольствием. Вкусно!

Такой овощной салат можно приготовить в любое время года.
Но особенно полезным он будет при смене сезонов и похолодании, или перепадах настроения, когда дни становятся короче…

Сладкий красный (болгарский) перец — по количеству витамина С, — не уступает  лимону и чёрной смородине. Сладкий перец, — это не только прекрасный вкус, но и защита от простуды.
Помидоры — содержат ликопин, натуральный антиоксидант. И полезные вещества, которые защищают кожу от ожогов солнца, а так же — придают ей молодой вид.
Свежий огурец добавит блюду приятный тонкий аромат. Огурец улучшает пищеварение и возбуждает аппетит. Этот зелёный овощ способен снизить высокое артериальное давление. И, — oн даже помогает восстановить силы после стрессов.
Руккола — содержит ценные эфирные масла, белок и мало калорий. Она стимулирует аппетит, — добавит к вкусу салата приятную остроту и сильный пряный аромат. Многие века руккола используется в пищу разными народами Средиземноморья. А во времена Римской империи, — душистые зелёные листики рукколы — считались афродизиаком.

Ha 2-4 порции.

Ингредиенты.

150г (или большая горсть) cалатных листьев рукколы (аругулы)
2 средних красных помидора
1 большой красный сладкий перец
2 небольших огурца
12 чёрных оливок (без косточек)
1 средняя морковка
2-3 веточки свежей петрушки
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка белого винного уксуса
1 лимон (выжать сок)
Свеже молотый чёрный перец, соль — по вкусу.
2 ст. ложки сметаны (нежирных сливок или йогурта — на выбор).

Сладкий красный перец — содержит витамины А, В, С, Е, К; железо, калий, кальций, магний, марганец, натрий, фосфор, цинк.

Помидоры — содержат витамины А, В, С, Е, К; калий, магний, марганец, натрий, фосфор, ликопин.

Огурцы — содержат витамины В1, В2, В3, В5, В6, В9, С, К, фолаты; железо, калий, кальций, магний, марганец, натрий, фосфор, цинк.

Руккола — содержит витамины А, С; железо, калий, йод; флавоноиды, олеиновую кислоту, эфирные масла.

Подготовка.

Листья рукколы вымыть в миске с водой, затем вымыть под проточной водой (под краном). Стряхнуть капли воды, промокнуть чистым кухонным полотенцем  ( или бумажным полотенцем).

Красный сладкий «болгарский» перец — вымыть, порезать поперёк, кружочками. Затем кружочки порезать пополам или на три части (в зависимости от размера перца).

Помидоры вымыть, порезать дольками.

Морковку вымыть, почистить. Затем, — при помощи овощечистки порезать или «построгать» её тонкими полосками.

Огурцы — вымыть, почистить, порезать кружочками.

Окрыть баночку с оливками, выложить в мисочку 12 оливок.

Петрушку вымыть, встряхнуть воду. Сложить веточки вместе и мелко покрошить Пока отложить, — что бы всё было готово, рядом и под рукой.

Приготовить салатную заправку: в маленькую мисочку (или широкую чашку) налить: оливковое масло, уксус, лимонный сок.
Хорошо всё смешать и немного взбить при помощи вилки.

Приготовление.

1. В глубокую салатницу или миску (в диаметре 18-20см, примерно), поместить сначала рукколу. Несколько, 5-6 листиков — поставить вертикально, у краёв салатницы (что бы они были видны в готовом блюде).
2. Листья рукколы посыпать покрошенной петрушкой.
3. Затем положить тонкие ленточки-стружки морковки (5-6 длинных морковных ленточек оставить для украшения).
4. Поверх моркови бросить кружочки огурцов.
5. Помидоры, порезанные дольками, разложить поверх огурцов, ближе к краям салатницы. (Не обязательно идеально ровно, — но по кругу).
6. Затем, поверх помидор, — так же, по кругу, — выложить полукольца сладкого перца.
7. По центру салата положить половину оливок, — остальные разбросать по кругу, поверх помидор.
8. Морковные ленточки (оставленные для украшения) — разбросать поверх салата, можно свернуть их колечками, — по желанию.
9. Вылить (одним круговым движением) салатную заправку. Овощи не перемешивать.
10. Салат готов, — поверх салата выложить сметану (или йогурт).

И, — подать к столу.

Сервировка.

Ничего сложного здесь нет: салат готовится быстро, и для этого вовсе не требуется какое-то особенное умение нарезать овощи, или мастерское владение кухонным ножом.

Овощи выкладываются в салатницу в определённом порядке, — и не перемешиваются.
Салатная заправка выливается поверх салата, и покрывает овощи сверху до низу.
Морковь порезана очень тонко, — не только красиво, но это и удобно: позволяет легче и быстрее жевать (особенно в обеденный перерыв, — ещё останется время для прогулки).
Украсить салат можно и листиками петрушки, но морковь и оливки — смотрятся красиво, и больше нагромождать ничего не нужно.
Тем более, оставим сюрприз «на потом», — ведь петрушка уже есть в салате, под огурцами и морковкой. И когда салат будет выложен в индивидуальные тарелки, — тогда петрушка и продемонстрирует свой свежий приятный аромат…

Внешне салат, — яркий и красивый, — как украинский цветастый платок. Чёрный фон платка, — символизирует чёрную плодородную землю. Что подразумевает, — благополучие и процветание, а значит — Счастье. Разве не этого так часто люди желают друг другу?..

По-этому, готовя этот салат на ужин, — можно разбудить свой спящий «третий глаз», выпустить на волю фантазию, — украсить салат оригинально и совсем по-своему.
Даже почувствовать себя, на минуточку!, — Катериной Билокур… или Джорджией O’Киф.
(Такие они разные, — и столько общего: талант к живописи проявился рано, обе получили признание при жизни, обе стали знамениты рисуя цветы. Кстати, — обе родились в ноябре. Прекрасные художницы, — о них, и их произведениях столько интересного…).

Но, вернёмся к нашему красивому салату.
«Салат из красного перца с оливками и рукколой», вполне может быть самостоятельным блюдом, — он сытный и вкусный. Но может быть и дополнением ко второму блюду.
Он отлично подойдёт к блюду из рыбы (или мяса), с гарниром из жареной или печёной картошки, — приготовление которых (так же, как и салат), — не займёт много времени.

Рыбное филе, жареное в сухариках (300г), жареный картофель (2 больших картофелины) и «Салат из красного перца с оливками и рукколой», — это простой, сытный и лёгкий ужин для двоих.

В чём неотразимая прелесть этого салата, — он приготовлен из самых свежих продуктов за пол часа до употребления.
А если внимательно прочесть список ингредиентов, — то окажется, что большая половина из них входит в рецепт салата из… «Диеты любовника». (Вот они, цветы и символизм!).

Всем, — берегущим фигуру и считающим калории, и тем кто старается сохранить нормальный здоровый вес, надо знать, — этот салат очень вкусный и без сметаны. Красный сладкий перец, руккола и оливки дают чувство сытости (которое сохраняется
на несколько часов), — и мало калорий. В двух словах: вкусно и полезно.

Приятного аппетита!

Ряженка по-домашнему.

(Бабушкин рецепт)

Вкусный молочный напиток, — стоит каждой минуты…

времени, затраченного на его приготовление.

Ряженку — любимый в Украинe кисло-молочный напиток, можно купить почти в каждом супермаркете. Hо так же, — ряженку можно приготовить и в домашних условиях, это не сложно.
Желательно готовить ряженку вечером, и к утру, — на завтрак, она будет готова.
Тогда уже поставить её в холодильник: постояв в холоде часа 3, ряженка будет более густой по консистенции. И, — даже (как утверждают истинные почитатели напитка), — более вкусной!
Правильно приготовленная ряженка — вовсе не кислая, — этим и отличается от других кисло-молочных продуктов, таких как йогурт, кефир, или простокваша.
(На английский и другие западно-европейские языки, слово «ряженка» часто переводят как Baked Milk, — «печёное молоко», или Baked Kefir. Это мы знаем, что топлёное молоко, кефир и ряженка — это не совсем одно и то же. Но по вкусу — правильно: ряженка — не кислая. A то, что запечено в духовке, — почти десерт).
Красивый цвет, приятный аромат и исключительный вкус — ряженка приобретает от несобранного (т.е. молока, с которого не собраны сливки) коровьего топлёного молока. А так же, качественной свежей жирной сметаны.
Чем больше сметаны добавлено в топлёное молоко, тем более густой будет ряженка.

Ингредиенты.

5 стаканов коровьего молока
1 стакан сметаны

Одна чашка ряженки (220г) — это 154 калории (жир — 9г, холестерол — 35мг).

Ряженка содержит витамины А -10%, С — 4%, D — 25%; кальций — 30%, и её часто включают в оздоровительные диеты. Ряженка улучшает работу желудка и помогает  (так же как йогурт, кефир и простокваша) выводить токсины и шлаки из организма, a это — вкусно и полезнo.

Метод приготовления.

1. В эмалированную (или кастрюлю с непригарным покрытием) вылить молоко. Поставить кастрюлю с молоком на средний огонь.
2. Довести молоко до кипения, и сразу убавить огонь до очень маленького, минимального огня.
3. Варить молоко на очень маленьком огне (примерно 1,5 — 2,5 часа) так долго, пока оно не станет кремового (светло-бежевого, или как кофе с молоком) цвета. Следить, что бы молоко не пригорело, — и постоянно его помешивать.
4. Когда молоко готово — (это легко можно определить по цвету и запаху), снять кастрюлю с огня, остудить. (Вариант 2. Для тех, кто любит пенки, — …снять кастрюлю с огня… и поставить в разогретую до 140-150°C духовку на 15-20 минут. (Кастрюля должна быть жароупорная). Затем, после появления молочной «загорелой», золотистого цвета корочки-пенки, вынуть кастрюлю из духовки. Молоко остудить. Приоткрыть пенку. Влить сметану, перемешать, затем накрыть смесь пенкой).
5. В охлаждённое топлёное молоко, помешивая, — влить сметану. Хорошо смешать, до получения однородной массы.
6. Поставить в прохладное (подальше от плиты или источника тепла) место на 3-4 часа (или оставить на ночь, на 8 часов). Что бы смесь «устоялась», — до полного загустения. (Кастрюлю желательно накрыть oдним-двумя кухонными полотенцами).
7. После достижения желаемой консистенции (попробовать обязательно, может нужно оставить ещё на час «устаиваться»), — готовую ряженку поставить в холодильник. Подавать охлаждённой или комнатной температуры.

(Подсказка. Когда ряженка в духовке запеклась и получила свою румяную пенку — не нужно эту пенку выбрасывать. Лучше оставить её до окончания приготовления. Потом её можно выбросить, хотя она съедобна.
Но маленький трюк в том, что эта пенка придаёт ряженке сладковатый вкус… печёных орехов.
По-этому, ряженка натурально-сладкая, — без сахара).

Наилучшим образом к холодной ряженке — подходит тёплый свежий хлеб: чёрный «Бородинский» или светлый деревенский, как итальянская чиабатта ( Хлеб чиабатта продаётся в супермаркете «Billa», — свежайший!).
Так же хороши с ряженкой свежие фрукты, блины, оладьи, и любимое всеми — картофельное пюре.

И, не забудьте подать ложечки, — густую ряженку можно пить до половины, но затем так удобнее, ложечкой доставать её со дня кружки. Вкусно, — до последней капли!

Приятного аппетита!