Гремолата — это итальянский соус: смесь свежей зелени петрушки, лимонной цедры и чеснока. Острый соус улучшает вкус вторых рыбных и мясных блюд, без соли.
Лимон вымыть. Счистить цедру с лимона при помощи средней тёрки. Цедру поместить в небольшую мисочку. Затем выжать сок лимона — в эту же мисочку.
Зубки чеснока почистить. Положить на кухонную дощечку и раздавить (сплющить) при помощи большого кухонного ножа. Добавить к лимонному соку и цедре.
Петрушку тщательно вымыть, обсушить. Очень мелко порезать (покрошить). Добавить в мисочку с лимонным соком и чесноком.
Вылить в мисочку 2 столовых ложки оливкового масла.
Смешать все ингредиенты.
Соус Гремолата — обладает приятным острым вкусом, без добавления соли.
(Вместо соли — лимон). Так же благодаря лимону и петрушке, резкий запах чеснока почти не слышен, но вкус и все его полезные качества, — сохранены.
Готовить такой суп быстро, — примерно 35 минут. В холодное время года это может быть и ужин, — который легко и просто приготовить вечером, придя с работы.
Свежеприготовленный суп, — это самый вкусный суп. А овощной суп особенно: он богат витаминами, — посмотрите на ингредиенты!, — и полезен для здоровья.
Если время позволяет, то кукурузу можно запечь в духовке, приготовить на гриле.
А затем срезать зёрна с початков и добавить их в суп, — будет прекрасный вкус. Но всем, кто очень занят и оставляет приготовление кукурузы на выходные, — не отказывайте себе в удовольствии! Кукуруза, как ценный овощ — отлично дополнит любое блюдо, — соус, рагу или суп. И, — сладкая кукуруза в супе варится даже быстрее, чем морковь.
Лавровый лист, — это не только приятный пряный аромат, — ученые утверждают, что только 1/8-ая чайной ложки лаврового листа (в любом блюде) — помогает удерживать здоровый уровень сахара в крови.
Подготовка.
Кукурузу освободить от зелёных листиков и волокон-«волос». Обрезать жесткие и сухие вершки и корешки, порезать початки на 3-4 кусочка.
Цукины вымыть, порезать кружочками толщиной 1 — 1,5 см, примерно. Затем порезать их на 4 части.
Пастернак и морковь — вымыть, почистить, порезать кружочками.
Картошку вымыть, почистить. Порезать кубиками 2х2 см, примерно.
Помидоры вымыть, порезать дольками, затем каждую дольку — пополам.
Луковицу — почистить, крупно покрошить..
Сельдерей — слегка почистить (освободить от жестких волокон). Порезать поперёк маленькими кусочками.
Зелёный перец вымыть, порезать поперёк кружочками по 1 см, примерно.
Овощной бульон — приготовить заранее (см. «Домашний овощной бульон») или купить готовый.
Овощи, сваренные в овощном бульоне, оказывается сохраняют больше витаминов, и по вкусу — лучше, чем овощи сваренные в сырой воде. (И по времени — быстрее).
По-этому, если отварить овощи, сделать бульон и хранить его в холодильнике — это хороший вкус блюда, и — большая экономия времени. Бульон так же можно использовать для соусов, подлив или добавлять в тушеные блюда.
Приготовление.
В кастрюлю (среднего размера) вылить овощной бульон, поставить на огонь.
Бросить перец-горошек, майоран, титмьян, лавровый лист. Посолить. Убавить огонь до среднего, накрыть крышкой и варить 5 минут.
Бросить в кастрюлю сначала морковь, — затем лук, картофель, сельдерей.
Через пару минут — добавить помидоры, зелёный перец, размешать.
Добавить 2 стакана воды. Затем пастернак. Накрыть крышкой и варить 5-10 минут.
Далее, последней следует в кастрюлю — кукуруза.
Убавить огонь до ниже среднего. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 10 минут.
Убавить огонь ещё чуть-чуть, — и варить суп ещё 15 минут.
Проверить на готовность, — попробовать морковь. Если морковь уже мягкая, — суп готов (если морковь немного твёрдая, варить ещё 5 минут).
Вынуть из супа лавровый лист (выбросить, он больше не нужен). Выключить огонь. Дать постоять супу под крышкой — 5 минут.
Разлить в тарелки. Подать к столу. (Поперчить — по вкусу).
Сервировка.
Подавать такой суп лучше в глубоких тарелках, чем в суповых чашках.
Суп светлый, почти прозрачный и все овощи видны.
Кукурузу можно вынуть и положить отдельно на маленькую тарелочку (она очень горячая), так что кроме ложки возле тарелки нужна и вилка.
Если есть под рукой зелень, — петрушка, кинза, укроп — можно покрошить и посыпать суп зеленью, по желанию.
К этому супу хорошо подойдут и дополнят его: хрустящие сухарики, отварной рассыпчатый белый рис (одна маленькая мисочка, как пиала, на порцию).
…И, — если простужены, — зубок чеснока просто нужен!
(Ничего страшного, — почистите зубы зубной пастой с ментолом, и прихватите с собой коробочку «Тик-так». Но простуда будет остановлена, — без всяких лекарств).
Если есть определение «витаминный напиток», значит можно сказать и «витаминный суп»,
и это действительно так. Лук, помидоры, кукуруза, пастернак, картофель и морковь — все богаты на витамин С, а сельдерей является натуральным болеутоляющим и антивоспалительным средством.
Цукини и пастернак создают богатый вкус и придают супу деликатный тонкий аромат.
«Овощной суп с кукурузой, цукини и пастернаком» — это вкусно и полезно!
Почему поджаренные в масле панировочные сухари называются соус?
Понятие «Сухарный соус» — встречается во Французской кухне, в Русской кухне и в Итальянской кухне, с небольшими отличиями в приготовлении.
Во Французской кухне использование подсушенных крошек хлеба, в основном для загустения некоторых соусов, под которыми подавали овощи или рыбу.
В Итальянской кухне «Масляно-сухарный соус» готовят для макаронных блюд (в частности равиоли, — «подушечки» из теста с начинкой), — поливают этим соусом макароны перед тем, как запечь в духовке, — для образования на макаронах золотистой хрустящей корочки.
В Русской кухне есть «Сухарный соус». Готовят его на осветлённом, растопленном сливочном масле, в которое добавляют молотые сухари и немного лимонного сока.
Используют для поливания отваренных или печёных овощей.
В старые времена (у итальянцев есть выражение «блюдо бедняка», которое стало основой для того или иного современного блюда) — использовали для соуса подсушенный вчерашний хлеб, т.к. мука была не только дорогая — но и вовсе недоступна для бедных людей. А после ХVI века в странах Европы начали использовать муку: известная ныне основа для подлив и соусов, — обжаренная до светло-коричневого цвета мука, смешанная с бульоном.
Так что, использование для соуса масла и подсушенных толчёных сухарей или панировочных сухарей, — это очень древний рецепт.
