В Италии, в регионе Трентино-Южный Тироль, Трентино — Альто Адидже (Trentino-Alto Adigе) каждый год в сентябре-октябре проводят «гастрономические недели», — готовят блюда Тирольской кухни и дегустируют местные виноградные вина. Особенный почёт и внимание на этом празднике заслуживает блюдо канедерли (саnederli — итал.).
В часовне старинного замка Д’Аппиано (Castel D‘Appiano) находится старинная фреска, с изображением дамы, едящей канедерли (1180 год). Это самый старый факт, подтверждающий, что блюдо было уже известно в этих местах.
Так же известно, что блюдо это привезли в Западную Европу — римляне.
Канедерли стали популярны в Европе, и известны в мире — под названием кнедли.
Блюдо Кнедли со сливами появилось в Австрии в те далёкие времена, когда могучaя Австро-Венгерская империя простиралась oт Лемберга (Lemberg, — ныне Львов) дo Tриеста (Trieste — итал.), — oт Златой Праги и до самого Адриатического моря. Название блюда возникло от немецкого слова Knödel.
Чехи — первыми попробовали кнедли, — и оценили их по заслугам.
B Богемии, — которая тогда славилась своими поварами, — рецепт блюда улучшили и усовершенствовали метод его приготовления. Кнедли-шарики всем так понравилось, что большой восторг от маленьких кнедликов, — в Чехии долго сохранить в тайне не удалось. Вот этo блюдо стали готовить венгры и назвали Кнедли — Gombóc (Gombotzen).
А дальше, из Чехии — рецепт вкусных кнедлей стал путешествовать повсюду, — вместе с почтовыми каретами, купцами, гонцами, студентами и поэтами. Так, вскоре узнали и стали готовить Кнедли со сливами в Хорватии, Словении, а затем и в Сербии.
Кнедли со сливами — стали любимым блюдом многих народов Центральной и Южной Европы, и является национальным блюдом Хорватии. Oчень любят Кнедли со сливами в Венгрии (венгры называют его Сливовый Гомбоц, до сих пор оспаривают право на первенство приготовления по оригинальному рецепту), — и считают его своим.
В каждой стране, — рецепт сливовых кнедлей изменяется в зависимости от местных кулинарных традиций (картофель чищенный или в мундире; варят или пекyт; сахар используют белый или коричневый; добавляют корицу или мускатный орех; посыпают панировочными сухарями или поливают сливовым сиропом и т.д.).
В Румынии также любят и готовят Кнедли со сливами, — Gomboty cu prune.
Известно это блюдо и в Польше, — Кnedle ze sliwkami. И — в Беларуси, где его называют (как и в Чехии), — ласково и с любовью: кнэдлікі.
(Knödel — нем.). Knedle sa sljivama — в Хорватии, Slivovi cmoki — в Cловении, Knedliky — в Чехии, Кniddel — в Люксембурге, Kнидлi — в Украине, Canederli di prugnе — в Италии, Szilvás gombóc- в Венгрии, Zwetschkenknodel в Германии (Баварская кухня) и в Австрии.
Вкусное блюдо co времён Австo-Bенгерской империи и
до наших дней (как бы его не называли!), — это блюдо очень популярно в Европе.
Сладкий обед? — почему бы и нет! А так же, — завтрак, полдник… или десерт.
Приготовление этого блюда занимает от 90 до 110 минут, в зависимости от опыта.
На современной кухне ХХI века, можно справиться с этим ретро-рецептом за 1 час. если приготовить часть ингредиентов заранее.
Кнедли не намного отличаются от вареников, так что, — ничего сложного.
(Тем более, если это блюдо х-в-а-л-я-т даже мужчины… ).
Для теста.
Мука………………………………………………………..1,5 (+ 0,5) стакана
Картошка белая………………………………………….. 2 средн. размера
Яйцо………………………………………………………..1(+ 1 желток)
Вода холодная……………………………………………0,5 стакана
Соль………………………………………………………..1 (+1) щепотка
Для начинки.
Сливы «венгерка» спелые……………………………16 + 2 шт.
Сахар в кубиках, белый………………………………..16 + 2 шт.
Корица молотая…………………………………………1 чайная ложка
Для соуса и украшения.
Сливочное масло………………………………………….1 столовая ложка
Сухари панировочные, белые……………………..…….1 стакан
Сахар-песок, белый..……………………………………..1 столовая ложка (по желанию)
Корица молотая……………………………………………1 чайная ложка
На выбор:
Сок из спелых слив…………………………………..2 шт.
Сахар-песок, белый…………………………………. 1 столовая ложка или
Мёд жидкий…………………………………………… 2 столовых ложки и/или (по желанию)
Сметана свежая………………………………………0,5 стакана (или 4 ст. ложки)
Несмотря на длинный список ингредиентов, — Кпедли со сливами готовят почти так же, как вареники, — 1, 2, 3 и + 4, — это соус из сухариков.
Oтварить картофель. Сделать из него пюре.
Смещать с мукой, добавить яйцо. Замесить тесто.
Подготовить начинку.
Tесто раскатать, порезать на квадратики или кружочки.
Положить сливку на каждый кружок теста. Слепить кнедли.
Отварить их в кипящей воде.
Готовые кнедли посыпать смесью из сухариков, полить мёдом. Вот и всё!
А теперь, — по-порядку.
Подготовка.
Картофель тщательно вымыть со щёточкой. Оставить в кожуре, — не чистить.
Сливы вымыть, удалить плодоножки, если есть обсушить и пока отложить.
В отдельные мисочки отмерять: муку, сахар, панировочные сухари (из белого хлеба).
Поставить на рабочий кухонный стол: корицу, мёд, соль, — что бы всё было близко и под рукой.
Большую и широкую кастрюлю наполнить водой на 0,75 объёма.
Подсказка: картофель можно отварить заранее. Тесто можно приготовить заранее и оставить на несколько часов (или на ночь) в холодильнике, — это сэкономит 30-40 минут.
Внимание: картофель жёлтого цвета — не рекомендуется для этого рецепта.
Тесто.
В небольшую кастрюлю положить картофель в мундире. Налить воды, что бы она cлегкa покрыла картофель, посолить. Отварить на среднем огне, — до готовности, — картофель должен быть полностью мягким. Картофель слегка остудить, что бы не обжечь руки, — и затем почистить. Размять картофель при помощи картофелемялки, затем протереть через сито (желательно).
Добавить муку, разбить яйцо, замесить тесто. Если будет очень вязким, подсыпать чуть-чуть муки (или добавить +1 желток, если будет густым). Выкатать тесто на большой кухонной доске (или чистой поверхности стола), слегка посыпанной мукой. (Очень сильно давить на тесто не надо, т.к. оно станет тугим и будет твёрдым в готовом виде, что не желательно). Тесто должно быть мягким. Если тесто сильно прилипает к рукам (это картофельное тесто!), посыпать руки мукой.
Получился такой круг теста, толщиной в 3см, примерно, — в диаметре 23-25см. Свернуть тесто в «колбаску», пока отложить. А теперь, — приготовить начинку и соус. (Это займёт несколько минут).
Начинка.
Сливы надрезать пополам, — вертикально, с одной стороны, но не разрезать полностью.
Удалить косточку.
В серединку сливы поместить кубик сахара (предварительно сахар можно посыпать корицей, что даёт интересный вкус, — по желанию), и закрыть сливу. Начиненные сахаром сливы сложить на отдельную тарелочку. (Всего — 16 + 2, кнедля — пробовать на готовность).
Соус и украшение.
Сковороду среднего размера поставить на огонь и разогреть.
Бросить на сковороду маленький кусочек масла (1 чайную ложку), быстро повращать сковороду, что бы масло покрыло почти всё дно. Убавить огонь до среднего.
Высыпать панировочные сухари, и помешивая, — обжарить их до тёмно-золотистого цвета ( и можно добавить 1 столовую ложку сахара-песка, — только в том случае, если нет мёда, что бы полить кнедли). Пересыпать обжаренные панировочные сухари в большую (глубокую) тарелку, — пока отложить. Сливовый сироп (вместо мёда). Сливы порезать на 4 части. Поместить их в маленькую сковородку или ковшик. Разогреть на среднем огне. Посыпать сахаром. Проварить сливы с сахаром несколько минут, — сливы пустят сок, сахар растает и образуется сироп, примерно 2 ст ложки — столько, что бы слегка полить кнедли.
*(Почему сухарики называются «соус»? — так они названы в старинных рецептах разных стран: много масла, много сахара и сухарики получаются, как мокрый песок, внешне. Мы уменьшили в нашем рецепте количество масла и убрали сахар, — сухарный соус получился более сухим и менее жирным. Что бы это соответствовало понятию и девизу, — вкусно и полезно. По-этому, сухарики-«соус» можно изменить на сухарики-посыпка, или гарнир, — если готовые кнедли положить в тарелки, а потом просто сверху посыпать обжаренными сухариками).
Приготовление.
Большую кастрюлю с водой поставить на огонь, посолить. (накрыть крышкой).
Тесто разрезать пополам. Одну часть отложить, а вторую раскатать в пласт толщиной в 1 см., примерно (поверхность доски или стола слегка посыпать мукой).
Тесто разрезать на кружочки (при помощи стакана или резака для печенья) или квадратики 5х5см, — такого размера, что бы полностью покрыть сливу. Можно ещё проще, — скатать тесто в «колбаску», порезать на кусочки. Раскатать кружочки или скатать в шарики, — затем обтянуть тесто поверх сливы, плотно склеить края.
Скатать в ладонях, придавая кнедлю форму шарика. Отложить на кухонную доску, посыпанную мукой, — и так один за другим слепить 9 кнедлей (из одной половины теста, затем повторить всё так же со второй половиной теста).
Вода в кастрюле уже закипела. Уменьшить огонь до ниже среднего.
Опускать кнедли по одному в кипящую воду при помощи шумовки (или большой ложки со щелями), — не бросать. (Кнедли тяжёлые и могут прилипнуть ко дну кастрюли. Если такое случилось, нужно легонько ложкой подвинуть кнедли, кто бы они свободно вращались в кипящей воде). Варить кнедли по 6-8 штук. (кастрюлю крышкой не накрывать).
После того, как кнедли всплыли на поверхность воды, — варить их ещё 5-6 минут, в зависимости от размера. (1 шарик вынуть из кастрюли и разрезать, проверить и попробовать).
Готовые кнедли вынуть и поместить в дуршлаг или большое ситечко, что бы стекла вода.
И сразу, пока поверхность теста не высохла — поместить кнедли в тарелку с панировочными сухарями. Прокатить, или посыпать, — что бы сухарики прилипли к горячему тесту и красиво покрыли поверхность кнедлей.
Выложить кнедли в сухариках на блюдо.
(Подсказка. Если кнедли готовить как десерт, — можно исключить картофель из рецепта).
Сервировка.
Разложить Kнeдли co cливами на маленькие тарелочки (по 4 штуки на порцию).
Полить слегка мёдом (или сливовым сиропом).
Положить на тарелочку по 1 столовой ложке сметаны (по желанию).
Посыпать немного корицей.
И, — сразу подать к столу, — пока не остыли.
(Подсказка. Остывшие (холодные) кнедли можно разогреть в сковороде, — на завтрак.
Хранить их в холодильнике можно не более 1-2 дня).
Из теста с картошкой, как второе блюдо, или…
…без картошки, как десерт, — вкусно и полезно, — это блюдо впечатляет.
Кнедли со сливами, — любого сведут с ума!
Они очаруют Вас и позволят в себя влюбиться,… — и сохранить эту любовь — навсегда. Приятного аппетита!
Речные раки — относятся к отряду десятиногих ракообразных. Три передних грудных сегмента срастаются с головой, образуя головогрудь. Мясо раков пользуется огромным спросом из-за биологической ценности мяса и великолепного вкуса.
Встретить раков можно в реках, где не очень много ила, вода не застаивается и насыщена кислородом. Очень нравится ракам каменистое дно, где раки спрятавшись, могут чувствовать себя в безопасности. Цвет раков напрямую зависит от среды обитания и соответствует цвету дна водоема.
Живут раки до 20 лет. «Живет, как рак-отшельник» — так говорят о тех, кто ведет уединенный, замкнутый образ жизни. И именно так живут раки, роют себе норки в грунте и живут сами по себе.
Раки делятся на самцов и самок и различаются по строению тела. Неопытный глаз правда этого может и не заметить. К примеру, у самцов большие и мощные клешни, брюшко по ширине практически равно головогруди, передние брюшные ножки хорошо развиты. В отличии от самцов у самки небольшие клешни, пошире будет и брюшко и недоразвиты брюшные ножки.
Рацион питания раков состоит как из растительной, так и животной пищи. Из растительной пищи это может быть как водная гречиха, побеги рдеста, так и некоторые другие водные растения. Из животной пищи это моллюски, всевозможные личинки, комары и другие насекомые, так же это головастики, лягушки, снулые и больные рыбы. Но и сами раки становятся добычей таких рыб как сомы, окуни, щуки, судаки.
Широкопалый рак (Astacus astacus) и Длиннопалый рак (Astacus leptodactylus) выращивают в Европе — Германии, Франции. Сигнальный рак (Pacifastacus leniusulus) северо-американский вид рака разводят в Финляндии и Швеции. Сигнальным такой рак называется из — за белого пятна на суставе клешни. Наиболее распространенным раком в России является Длиннопалый рак.
В мире есть 5 распространенных родов речных раков – это:
Astacus — Широкопалый рак,
Cambaroides — Даурский рак, дальневосточный речной рак ,
Austropotamobius — западноевропейский речной рак,
Orconectes — пресноводный рак, родом из восточных Соединенных Штатах,
Pacifastacus — американский речной рак обитает в водоемах Америки.
С мая по октябрь – это время, когда ловят и готовят раков. Самыми вкусным раки становятся ранней осенью. Мясо раков становится наиболее жирным и вкусным с конца августа по конец октября. Существует множество рецептов приготовления раков. Их варят как в обычной воде, так и в пиве, молоке. Из раков можно приготовить великолепный суп и еще массу разнообразных блюд.
Раки содержат большое количество белка, который легко усваивается организмом. Так же раки содержат много фосфора, магния, железа. Мясо раков богато на витамины B1, B2, B6, B12, C, D, K,E. Еще в раках много органических кислот. Холестерина в раках практически нет, а 100 грамм мяса раков содержат всего 77 калорий.
