Борщ полтавский
17 Мар 2012, Автор: adminПросмотров: 1 477Борщ полтавский
600 г гуся, 1 свекла, 1 кочан капусты (средний), 4 крупные картофелины, 50 г сала, 25 г сливочного масла, 1 стакан гречневой крупы 3 помидора. Кроме этого: 1 морковь, корень петрушки, 2 луковицы, 1 ст. ложка уксуса, лавровый лист и 1 головка чеснота, соль, щепотка черного свежемолотого перца, пряности, рубленая зелень, 100 г густой сметаны, 1 ст. ложка сахара.
Для галушек:
1 яйцо, 30 г кипятка, 1 стакан муки.
Способ приготовления:
Приготовьте галушки, для чего разведите 1 ст. ложку муки в кипятке, тщательно разотрите ее, охладите, добавьте яйцо и остальную муку, замесите тесто, которое должно быть не круче, чем густая сметана. Тесто берите чайной ложкой и опускайте в кипящую подсоленную воду. Варите галушки до тех пор, пока они не всплыву, затем откиньте на дуршлаг.
Свеклу потушите с уксусом, частью сала, сахаром и бланшированными томатами.
Лук, морковь, корень петрушки, нарезанные соломкой, обжарьте на сливочном масле. Картофель, капусту и гречневую крупу варите в бульоне 15-20 минут, затем добавьте к ним подготовленную свеклу и коренья, варите еще 10 минут, добавьте масло, пряности и галушки. Затем заправьте борщ зеленью петрушки и чесноком, натертыми с салом.
Перед подачей на стол, заправьте борщ сметаной.
Приятного аппетита!
