Вкусно и Полезно (ViP)

Немецкие исследователи составили список продуктов, необходимых для долголетия. По мнению специалистов, набор из 10 продуктов может вернее, чем наборы поливитаминов, обеспечить организм человека всеми необходимыми веществами. Кроме того, регулярное употребление этих продуктов помогает человеку прожить долгую и полноценную жизнь.

Немецкий журнал Focus опубликовал список из 10 продуктов питания, являющихся, по мнению немецких ученых, самыми полезными для здоровья человека.

«Кто заботится о своем сердце, должен есть больше рыбы вместо мяса»

Съедающие по яблоку в день имеют меньше шансов заболеть болезнью Альцгеймера. Вещества, содержащиеся в яблоках, в частности кверцетин, способны тормозить развитие раковых клеток. Кроме того, кверцетин обладает противовоспалительным действием и уменьшает вред так называемых свободных радикалов. Содержат яблоки также витамины и микроэлементы, повышающие иммунитет и улучшающие работу сердечно-сосудистой системы.

Кто заботится о своем сердце, должен есть больше рыбы вместо мяса. Три «рыбных» обеда в неделю или 30 грамм рыбы в день уменьшают риск возникновения инфаркта на 50%. Происходит это благодаря содержанию в рыбе жирных кислот Омега-3, благоприятно действующих на клеточные мембраны. И действительно, статистика показывает, что японцы и эскимосы, регулярно употребляющие рыбу, намного реже страдают от сердечно-сосудистых заболеваний, чем народы, чей рацион беден рыбными продуктами.

Чеснок незаменим при лечении простудных заболеваний. Кроме того, его употребление снижает риск возникновения рака желудка и кишечника и улучшает работу пищеварения. Одно из важных свойств чеснока — он защищает от риска сосудистых заболеваний, а вещества, содержащиеся в нем, хорошо прочищают сосуды и препятствуют их закупориванию.

Оказывается, для снабжения организма витамином C не обязательно делать над собой усилие, поедая кислые лимоны: в клубнике содержится больше этого витамина. Хороша клубника не только этим — высокое содержание железа повышает иммунитет организма. Некоторые красящие вещества и эфирные масла, которыми богата эта ягода, способны сдерживать образование особых энзимов, провоцирующих развитие рака.

Содержащийся в моркови бета-каротин нейтрализует свободные радикалы, разрушающие генную структуру и провоцирующие рак. Кроме того, он благоприятно воздействует на состояние кожи и зрения. Однако необходимо помнить, что бета-каротин лучше растворяется в жирах, поэтому к салату из моркови нужно обязательно добавлять масло или сметану.

Острый перец чили улучшает обмен веществ, способствуя тем самым похуданию. Капсацин, обуславливающий острый вкус перца, способствует выработке желудочного сока и препятствует размножению вредных бактерий в желудке и кишечнике.

Сладкий перец тоже полезен. Он содержит не только витамин C, но и красящее вещество лютеолин. Даже в малых дозах лютеолин сдерживает развитие рака, предохраняет от сердечно-сосудистых заболеваний и возрастных проблем.

Бананы — самый сытный и богатый углеводами фрукт. В бананах содержатся и различные балластные вещества, препятствующие быстрому поступлению сахара в кровь. А количество содержащегося в одном банане магния составляет одну шестую часть от суточной потребности организма.

Чудодейственные свойства зеленого чая обусловлены содержанием катехина. Это биоактивное вещество препятствует развитию атеросклероза и предохраняет от заболевания раком простаты. И для похудания зеленый чай очень хорош, только для сжигания жиров необходимо выпивать ежедневно не менее четырех чашек этого напитка. В черном чае катехин не содержится, так как разрушается в процессе его изготовления.

Соя содержит много лецитина и витаминов группы B, которые усиливают мыслительные способности и укрепляют нервную систему. Известна соя и как незаменимый источник белка, способного заменить животные белки. Хотя соя и является непривычным для европейцев продуктом, последние исследования подтверждают ее полезность. Особенно это касается проростков сои.

Молоко не зря относят к основным продуктам питания. В нем содержатся ценные белки, легко перевариваемые жиры и полезный сахар лактоза. Богато молоко и кальцием. Ученые установили, что запасы кальция, накопленные с молодости, помогают в старости избежать остеопороза. Необходим кальций и для функционирования нервной системы, и для правильной работы мускульной системы организма, сообщает newsinfo.ru.

Попытки определить самые полезные продукты предпринимаются постоянно. В список, опубликованный газетой The Daily Mirror, вошли коричневый рис, куриные яйца, молоко, шпинат, бананы, курятина, лососина, черника, травы и чеснок.

 

Некторые натуральные продукты можно использовать как лекарство. Например, справиться с мышечной болью после физических нагрузок поможет вишневый сок, полагают американские ученые из университета Вермонта. Рекомендуемая лечебная доза — стакан сока вишни или 45 ягод. По информации israelinfo.ru, исследования показали, что спортсмены, получавшие вишневый сок после напряженных занятий, позже все же чувствовали некоторый дискомфорт в мышцах, но острой боли не ощущали. Добровольцы, которые пили яблочный сок, жаловались на неприятную мышечную боль. Специалисты полагают, что такой эффект вишневого сока объясняется содержанием в нем антиоксидантов и веществ, обладающих противовоспалительным действием.

По материалам сайта: http://vz.ru

 

Наверное, все слышали о принципах раздельного питания. На первый взгляд теория раздельного питания логична и проста. Книга Г. Шелтона «Правильное сочетание пищевых продуктов» вышла в 1928 г. Это не единственный труд Шелтона, но именно эта книга вызвала настоящий бум во всём мире. Если говорить кратко, то вся теория раздельного питания сводится к следующему: белки и углеводы перевариваются при помощи разных ферментов, и поэтому смешивать их в одной тарелке нельзя. Белки (мясо, рыба, яйца и т.п.) перевариваются в кислой среде, а углеводы (сахар, хлеб, картофель) – в щелочной. Специалисты по раздельному питанию полагают, что если человек съедает за один приём белковую и углеводную пищу, то часть её остаётся непереваренной и вызывает гнилостные процессы в кишечнике, отравляя организм. Например, ни в коем случае нельзя есть мясо с картошкой. Сначала нужно съесть мясо, потом через несколько часов – картофель.
Раздельное питание подразумевает разделение продуктов на группы, которые можно или нельзя смешивать друг с другом.
1 группа – белки:
• Яйца
• Мясо
• Рыба
• Грибы
• Баклажаны
• Бобовые
• Орехи
2 группа – растительно-жировые продукты:
• Фрукты
• Сухофрукты
• Овощи
• Соки
• Ягоды
• Жиры
3 группа – углеводы:
• Хлеб
• Сахар
• Картофель
• Мучные изделия
• Крупы
• Мёд
Продукты 1-й и 2-й группы и 2-й и 3-й группы совместимы между собой. Продукты 1-й и 3-й группы – несовместимы. То есть, если точно следовать принципам раздельного питания, то картошка с салом – это нормально, а котлета с макаронами или рисом – преступление против здоровья.
А теперь – критика. В природе почти не существует продуктов, так сказать, в чистом виде представляющих собой только белки или только углеводы. К таким монопродуктам можно отнести, пожалуй, только растительное масло, сахар и соль. Бобовые, к примеру, содержат все компоненты – белки, жиры и углеводы. В картофеле, объявленном углеводным продуктом, содержится до 20% растительного белка. Мясо (белковый продукт!) содержит также и углеводы – «животный крахмал» гликоген. И зелень, которая является непременным компонентом раздельного питания, тоже представляет собой смесь белков и углеводов. Более того, доказано, что кислая среда и ферменты желудочного сока не переваривают белки, а, скорее, готовят белковую пищу к последующему перевариванию. Собственно же переваривание происходит не в желудке, а в тонком кишечнике. Причём в тонком кишечнике среда не кислая, а щелочная. И там же – в тонком кишечнике – происходит основное переваривание углеводов. Углеводы начинают перевариваться ещё под воздействием слюны и содержащихся в ней ферментов, имеющих щелочную среду. Когда углеводы попадают в кислую среду желудка, процесс переваривания на время прекращается – углеводы в желудке просто «ждут своего часа», совершенно не подвергаясь обработке. (Но говорить при этом, что они «разлагаются, отравляя организм», всё же не стоит – кислая среда желудка обеззараживает поступающую пищу, поддерживая относительную стерильность). В тонком кишечнике одновременно перевариваются и белки (ферментом поджелудочной железы трипсином, например), и жиры (при участии печёночной и пузырной жёлчи), и углеводы (различными амилазами). Получается, что, по крайней мере, в двенадцатиперстной кишке никакого «раздельного» пищеварения не существует. Человеческий организм – это сложная система, способная подстроиться под любые изменения окружающей среды и имеющая тонкие настройки. И лучше не стоит. Строгие приверженцы системы раздельного питания рискуют так разладить свои органы пищеварения, что попросту не смогут вернуться к обычному смешанному питанию. Это может произойти потому, что при употреблении преимущественно белковой пищи для её переваривания выделяются соответствующие ферменты, которые расщепляют именно белки (пепсин в желудке и трипсин в двенадцатиперстной кишке). Для расщепления же углеводов требуются только амилазы – ферменты, расщепляющие исключительно углеводы. Со временем организм утрачивает способность производить эти ферменты в должном количестве. Ещё один камень в сторону системы раздельного питания бросили исследования физиологов и психологов. Известно, что хорошее настроение зависит от содержания в головном мозге нейромедиатора серотонина. Серотонин синтезируется только из одной аминокислоты L-триптофана, которая доставляется в головной мозг из потреблённого белка (мяса, рыбы и т.д.). Принцип действия этого механизма таков: углеводы в виде глюкозы всасываются в кровь и проникают в головной мозг, открывая дорогу триптофану, который превращается в серотонин. Именно серотонин вместе с допамином (ещё одним нейромедиатором) даёт то чувство приятного умиротворения, которое наступает после еды. И не так давно было установлено, что нормальный синтез серотонина происходит только в том случае, если белки и углеводы поступают в кровь одновременно! Что же получается – стройная теория летит в тартарары? Справедливости ради надо отметить, что о некоем разделении и невозможности смешивания некоторых продуктов говорилось ещё в старинных сборниках китайской и тибетской медицины. Вот, к примеру, строки из трактата Чжуд-ши: «…Но если принимать несовместимые виды пищи, то это всё равно, что есть составленный яд. Плохо подходит рыба к молоку. Несовместимы молоко и плоды с дерева. Яйца и рыба не подходят друг к другу. Нельзя есть кислое, запивая молоком. Нельзя есть новую пищу, пока прежняя не переварилась, ибо они могут оказаться несовместимыми и начнут ссору». Ну, с этим списком всё понятно. Попробуйте запить яблоко или апельсин молоком – от заветной двери в санузел лучше далеко не отходить. Примерно такие же пищевые рекомендации можно встретить в Аюрведе. Но подобные рекомендации – это логичные предостережения от банального поноса, но никак не принципы раздельного питания!
Истинное раздельное питание – это традиционное чередование постного и скоромного стола в нашей культуре. Чёткое разделение русского стола на постный (то есть, растительно-рыбно-грибной) и скоромный (мясо-молочно-яичный) подразумевает чёткое отгораживание друг от друга продуктов различного происхождения. Такое разделение не расхолаживает, а наоборот, тренирует пищеварительную систему человека, действуя подобно контрастному душу. Причём заметьте – почти 200 дней в году – постные. А это значит, что в рационе вместо мяса, сливочного масла и яиц присутствуют, в основном, овощи, фрукты, грибы, ягоды, орехи – то есть, те самые «полезные продукты», составляющие основу любой самой модной диеты. Сторонники питания «по Шелтону» говорят, что сам изобретатель этой диеты прожил 90 лет – а значит, раздельное питание приносит только пользу. Но надо отметить один нюанс. Идея разделить белки и углеводы в пище пришла к Г. Шелтону, когда он лечил тучных плантаторов из южных штатов США. А питались они не просто неправильно, а ужасающе: огромное количество мяса, преимущественно жареного, картофель, выпечка, масло… Все призывы сократить количество мяса или готовить его более щадящими способами пропадали втуне, поэтому пришлось пойти на маленькую хитрость и предложить если не уменьшить количество тяжёлой пищи в рационе, то хотя бы не смешивать её. И это помогло! Поможет раздельное питание и вам, если вы питаетесь, как те самые плантаторы. Только вот вряд ли это так – скорее всего, впору говорить не об излишках «тяжёлого» мяса в нашем рационе, а об излишках майонеза, выпечки, полуфабрикатов сомнительного качества, напичканных консервантами, красителями, ароматизаторами и прочими достижениями химической промышленности… И никакая супер-диета не поможет, пока в вашем холодильнике будут постоянно прописаны все эти «вкусности».
Лариса Шуфтайкина
По материалам сайта http://www.kedem.ru

Все европейские народы по традиции очень ценят ложку.

В Скандинавии и Финляндии она и сегодня считается символом мира, дружбы и добрососедства. У нас на свадьбах и юбилеях молодым и отмечающим круглые даты принято дарить наборы ложек. И никому даже в голову не придет подарить виновникам торжества ножи или вилки, будь они хоть золотыми. Почему? Потому что издревле люди воспринимали нож как символ войны, враждебности и опасности, а вилку как знак высокомерия. Эти предметы делали из тяжелого холодного металла, ими легко уколоться или порезаться, то есть нанести вред. Толи дело ложка! По форме она круглая или овальная, у нее нет острых режущих кромок, она даже бывает теплой, потому что в старину, да и сейчас еще по селам ее выреза­ют из дерева. Поэтому ложка воспринимается как знак мира добра.