Вкусно и Полезно (ViP)

Лето! Когда встречаются…

вместе ревень и клубника,- значит пришло лето! (Клубника доступна и зимой, а вот ревень,- только в сезон). Удачное сочетание вкуса и аромата. Простой домашний пирог,- но, один из самых любимых! Вкусно и полезно!

Ревень — содержит витамины А, С, К, а также железо, калий, кальций, магний, натрий, цинк. Ревень является источником клетчатки, натуральных сахаров белка и других полезных веществ и соединений. А также, ревень содержит щавелевую кислоту.
Ревень полезен для пищеварения, помогает избежать кардиоваскулярных заболеваний, обеспечивает крепость костей, замедляет рост раковых клеток, регулирует уровень сахара в крови, поддерживает здоровье почек, помогает разгладить морщины, предупреждает раннее старение организма, а также, способствует похудению. 100г ревеня — это 21 калория.

Клубника — богата витаминами группы В, содержит витамины С,Е, К; а также, минералы — железо, кальций, магний, марганец, натрий, фосфор, цинк. Клубника содержит углеводы, натуральные сахара, клетчатку, белок, жир (0,3г), полифенолы, ценную элаговую кислоту. 100г клубники — это 33 калории.

Клубника полезна для сердца (снижает высокое давление), укрепляет кости, улучшает пищеварение, предупреждает возникновение раковых заболеваний, полезна для кожи, тормозит старение организма, укрепляет иммунитет, помогает бороться с депрессией, улучшает настроение.

Пирог с ревенем и клубникой

На 1 пирог (8-10 порций)

Ингредиенты
.
180 г масла сливочного
150 г .сахара-песка
1 чайная ложка ванили (эссенция) или 0,5 чайной ложки ванильного сахара
3 куриных яйца
270 г муки
1 чайная ложка соды пищевой
0,5 чайной ложки пекарского порошка (разрыхлителя)
130г простокваши
250г клубники
2-3 стебля ревеня
5-6 ягод клубники для украшения
Сахарная пудра — по желанию

Что понадобится
— дуршлаг
— венчик
— лопатка силиконовая
— кекс-форма (23см в диаметре)
— вощеная бумага, 1 лист (или кухонный пергамент)
— ситечко

Подготовка

1. Сливочное масло, 3 яйца и простоквашу вынуть из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры (за 15 минут до приготовления, примерно).
2. Стебли ревеня вымыть. Обрезать «вершки» с остатками листьев и жесткие «корешки». Почистить,- частично удалить жесткие волокна с поверхности стеблей. Затем порезать стебли ревеня кусочками (шириной 1,5-2см), поперёк.
3. Выложить кусочки ревеня в дуршлаг. Посыпать ревень сахаром (1-2 чайные ложки,- от общего количества сахара). Перемешать. Отставить на 10 минут,- пока стечет лишняя жидкость с ревеня (это нужно, чтобы пирог хорошо пропёкся. И, вместе с жидкостью, из ревеня выйдет и терпкость).
4. В это время,- вымыть клубнику, обсушить. Обрезать зелёные хвостики. (5-6 ягод отложить для украшения верха пирога). Остальную клубнику порезать пополам, или на 4 части (в зависимости от размера ягод клубники). Выложить на тарелочку.

5. Затем, спустя 10 минут,- выложить ревень в миску. Добавить к нему кусочки клубники, перемешать.
6. Из листа вощеной бумаги вырезать круг, по диаметру кекс-формы.
7. Кекс-форму смазать маленьким кусочком сливочного масла. Застелить бумажным кругом дно формы, смазать бумагу тонким слоем масла. Пока отставить.

Приготовление

1. Духовку включить на 180°С, прогреть.
2. В среднюю миску высыпать сухие ингредиенты: муку, соду пищевую и пекарский порошок (разрыхлиель). Смешать всё венчиком. Пока отставить.
3. В другую миску (среднего размера) выложить мягкое сливочное масло, высыпать сахар-песок. Смешать их и взбивать при помощи венчика,- 2-3 минуты, примерно.
4. Добавить к смеси ваниль, смешать венчиком.
5. В маленькую мисочку (или большую кружку) разбить 3 яйца. Добавить яйца к масляно-сахарной смеси,- по одному. Смешивать всё венчиком после каждого добавления.
6. Мучную смесь и простоквашу выложить в масляно-сахарную смесь. Делать это надо по частям, поочерёдно,- начать с 2-3 ложки муки, затем простокваша, затем снова мука,- смешивать венчиком после каждого добавления (Начать мукой и закончить мукой). Тесто получится вязким.
7. Теперь, в тесто добавить смесь ревеня и клубники. Смешать всё лопаткой. Аккуратно,- чтобы не помять клубнику,- смешать, можно сказать, «сложить» тесто, ревень и клубнику,- движением от стенок миски к центру, равномерно.

8. Выложить тесто в подготовленную кекс-форму. Разровнять поверхность лопаткой. Пока отставить.
9. Ягоды клубники (оставленные для украшения) порезать пополам, повдоль. Если ягоды крупные, порезать их на 4 части.
10. Уложить половинки ягод клубники поверх теста по кругу, начиная от краёв кекс-формы. Или в произвольном порядке, как нравится.

Выпечка

1. Поставить кекс-форму с тестом в прогретую на 180°С духовку.
2. Выпекать 45-55 минут, или пока пирог станет золотистого цвета (первые 30 минут духовку не открывать).
3. Через 45 минут,- вынуть пирог из духовки и проверить его на готовность.
Проколоть пирог по центру деревянной палочкой (шпажкой или шампуром). Если палочка вышла сухая, или к ней прилипли 1-2 крошки,- пирог готов. А если нет,- вернуть пирог в духовку и допекать ещё 5-10 минут, до готовности).

4. Вынуть кекс-форму их духовки (выключить огонь). Поставить на решётку. Остудить пирог,- не вынимая из-кекс-формы,- 15 минут.
5. Вынуть пирог из кекс-формы. Остудить полностью.
6. Накрыть пирог большой плоской тарелкой. Двумя руками, придерживая тарелку сверху (подхватив снизу решётку большими пальцами), одним уверенным движением перевернуть пирог кверху дном.
7. Пирог оказался в тарелке (решёточку отложить в сторону). Теперь снять с низа пирога вощеную бумагу, с одного края прихватить её пальцами и потянуть. Бумага стягивается легко,- низ пирога не подгорел.

8. Накрыть пирог другой плоской красивой тарелкой, в которой он будет подан к столу. Так же, как и в первом случае,- две тарелки (сверху и снизу пирога) перевернуть. Верхнюю тарелку снять- пирог лежит на красивой тарелке. Теперь, используя ситечко, посыпать пирог сахарной пудрой.
9. Порезать пирог на 8-10 порций и подать к столу.

Пирог получился мягкий, сочный и ароматный! Сладость ягод клубники и кислинка стеблей ревеня (а ревень,- это, всё таки, овощ!), вместе создают очень приятное сочетание вкуса и аромата. Сочный пирог,- и клубника , и ревень отдали ему свои соки, и красивый розовый цвет. А на поверхности пирога клубника сохранила свою форму, и блестит, как лакированная…

Домашний «Пирог с ревенем и клубникой»,- это вкус солнечного лета! С чашкой кофе утром, или чашкой чая вечером,- пирог хорош и в праздники, и в будни! Вкусно!

Приятного аппетита! Тёплого и солнечного лета!

Сдобный домашний хлеб,- может…

вполне успешно конкурировать даже с кексом из дорогой кондитерской!
(Но, приготовлен он из доступных ингредиентов,- и без сливочного масла, сметаны и молока). Ореховый привкус, натуральная сладость моркови и фиников, приятные ароматы корицы и мёда!.. Вкусно и полезно!

Морковный хлеб,- с такими прекрасными ингредиентами способен не только улучшить настроение,- но, также (особенно в переходный период зима-весна), поможет поднять иммунитет и укрепить здоровье.

Морковь — содержит витамины А, В-1, В-2, В-3 В-5, В-6, В-9, С, Е, К, а также, минералы железо, калий, кальций, магний, марганец, натрий, фосфор, цинк, богата клетчаткой, содержит натуральные сахара.
Бета-каротин (морковь обязана ему своим оранжевым цветом!),- это мощный антиоксидант, который укрепляет иммунную систему и помогает организму бороться с инфекциями.
Морковь полезна для зрения, для сердца, способствует хорошему пищеварению, улучшает функции мозга, укрепляет кости и волосы, выводит токсины, помогает избежать диабета, борется против рака, замедляет процесс старения.

Грецкие орехи — содержит витамины группы В, витамины С, Е, а также, йод, железо, калий, кальций, магний, марганец, медь, селен, фосфор, цинк, жирные кислоты Омега-3, ценную клетчатку.
Грецкие орехи полезны для сердца, помогают укреплять суставы, улучшают работу мозга (укрепляют память, помогают сосредоточиться), положительно влияют на мужское здоровье, дают много энергии, помогают похудеть и улучшают настроение.

Корица — одна из древнейших пряностей, которая содержит танины и является натуральным антидепрессантом. Содержит витамины группы В, витамины Е, К, а также, йод, железо, калий, кальций, марганец, селен, фосфор, цинк.
Корица нормализует перепады настроения, укрепляет нервную систему, облегчает симптомы стресса, снимает чувство усталости, помогает похудеть.

Финики — содержат витамины группы В, витамины А, С, Е, К, а также, йод, железо, калий, кальций, магний, марганец, натрий, селен, фосфор, цинк.
Богаты клетчаткой, являются источником антиоксидантов, содержат танины.
Финики полезны для пищеварения, поддерживают здоровье сердца (помогают снизить высокое давление), укрепляют кости, улучшают зрение, борются против воспалений, против рака, дают много энергии, помогают сохранить нормальный (здоровый) вес.

Морковный кекс с грецкими орехами

На 1 хлеб-«кирпичик» -(14-16 ломтей)

Ингредиенты

1,3 стакана муки (обычной, не отбеленной)
0,5 чайной ложки соды пищевой
1 чайная ложка пекарского порошка (разрыхлителя)
1 щепотка соли
0,75 чайной ложки корицы молотой
0,5 стакана сахара-песка
2 больших куриных яйца
0,75 стакана подсолнечного (или другого растительного) масла
1 чайную ложку ванили (эссенция) или 0,5 ч.,л., ванильного сахара
0,3 стакана мёда, жидкого (+ 1 столовая ложка)
1 стакан тёртой моркови (2-3 средние морковки или другой моркови,-
любая подойдёт)
0,75 стакана фиников без косточек, порезанных кусочками (наши финики
были сорта Deglet Nour, из Туниса)
0,5 стакана ядер грецких орехов, рубленных
1 кусочек (1 ч.,л., примерно) сливочного масла для смазывания

Что понадобится

Кекс-форма размером 23 х 12,5см, металлическая
Тёрка крупная
Венчик
Лопатка силиконовая
1 лист вощёной бумаги (или кухонного пергамента)
Кисточка кухонная, плоская

Подготовка

1. Включить духовку на 180°C, разогреть.
2. Кекс-форму (дно и края) смазать кусочком сливочного масла. Застелить её листом вощёной бумаги. Затем смазать бумагу маслом. Пока отставить.
3. Яйца вынуть из холодильника (должны быть комнатной температуры)
4. Морковь вымыть, почистить. Натереть на крупной тёрке. Выложить тёртую морковь (1 стакан) в мисочку. Пока отставить.
5. Ядра грецких орехов слегка подсушить,- выложить их на противень и поставить в духовку на 3-5 минут. (Можно это сделать на сковороде,- как удобно).
6. Финики порезать ножом на кусочки (на чистой и сухой кухонной дощечке), выложить их в мисочку.
7. Вынуть орехи их духовки. Слегка остудить. Ножом порубить орехи на кусочки. Ссыпать их в мисочку.

Приготовление

1. В средней миске соединить сухие ингредиенты,- муку, соду, пекарский порошок, соль и корицу. Смешать венчиком. Пока отставить.
2. В другую миску высыпать сахар. Разбить два яйца, вылить их в миску с сахаром (по одному), смешать венчиком.
3. Добавить 0,75 стакана подсолнечного масла, чайную ложку ванили, 0,3 стакана мёда и всё смешать венчиком.
4. Мучную смесь выложить частями (условно разделить на 3-4) в миску с яично-сахарной смесью. Смешивать после каждого добавления муки,- венчиком. Когда тесто станет более густым,- смешивать лопаткой. (Сильно не перемешивать,- когда не видно уже сухой муки, достаточно).
5. Выложить в тесто тёртую морковь, смешать лопаткой.
6. Добавить кусочки фиников, высыпать рубленные орехи,- смешать всё, пока смешается (тесто будет густым и вязким).

7. Выложить тесто в подготовленную кекс-форму. Разровнять поверхность лопаткой.

Выпечка

1. Поставить кекс-форму с тестом в разогретую на 180°С духовку, на средний уровень.
2. Выпекать хлеб 55-60 минут (первые 40 минут духовку не открывать).

3. За 10 минут до окончания выпечки проверить хлеб на готовность,- он уже стал золотистого цвета . Проколоть хлеб сверху по центру деревянной палочкой (шампуром или зубочисткой). Если палочка вышла почти сухая, с прилипшими к ней 1-2 крошками,- допекать хлеб ещё 10 минут.
А если несколько прилипших крошек,- тогда допекать хлеб 15 минут.
(Каждая духовка печёт по разному!).

4. Вынуть хлеб из духовки,- он уже тёмно-золотистого цвета. Корочка твёрдая (можно убедиться, постучав по корочке кончиками пальцев, хлеб готов. Всё очень горячее,- рукавицы или прихватки обязательно!).

5. Остудить хлеб на проволочной решеточке (не вынимая из кекс-формы) 10 минут.
6. Вынуть хлеб из кекс-формы, поставить на решетку. Остудить полностью.

7. Если корочка хлеба очень твёрдая, можно смазать её мёдом. В мисочку (или чашку) выложить ложку мёда. Вылить 1 столовую ложку, или меньше, кипяченой холодной воды. Воду добавлять по чуть-чуть, смешивая с мёдом,- до нужной густоты (будет легче и быстрее работать кисточкой).
Затем, пока морковный хлеб ещё тёплый, смазать верх хлеба мёдом,- плоской, широкой кухонной кисточкой. Равномерно покрыть всю корочку.

Оставить хлеб на решетке по полного остывания (мёд впитается и корочка на хлебе станет более мягкой. И красивой!).

8. Затем нарезать хлеб ломтями.

«Морковный хлеб с финиками и грецкими орехами» получился очень даже классный! Тёмного цвета, мягкий, сочный и в меру сладкий. После нарезания этого сдобного хлеба, в воздухе витали очаровательные ароматы «мира, уюта и домашнего очага»,- мёда и корицы! Очень вкусно!

Приятного аппетита! И крепкого здоровья!

Мягкий и сочный домашний…

кекс,- с приятным лимонным ароматом! Он прост в приготовлении,- и красивый внешне. Вкусно и полезно!

Лимон — цитрусовый фрукт, известен, как прекрасное средство от простуды.
Лимон содержит витамины В, С, Е, фолаты; железо, калий, кальций, магний, марганец, медь, фосфор, селен, цинк. Защищает организм от инфекций, укрепляет иммунную систему, предупреждает раковые заболевания, борется с преждевременным старением организма. А также, лимон,- это также и
проверенное народное средство против стрессов,- аромат лимона помогает снять раздражение, напряжение и усталость.

Семена мака — популярный ингредиент в выпечке хлеба, начинка для пирогов, украшение для десертов,- и не только. Содержит углеводы, клетчатку, белок. Семена мака содержат витамины В-9, Е. А также железо,
кальций, марганец. Хлебу и выпечке мак придаёт приятный ореховый привкус.

Лимонный кекс с маком (под белой глазурью)

1 кекс -«кирпичик» (14-16 ломтей)

Ингредиенты

2 стакана (240г) муки
0,5 чайной ложки соды пищевой
0,5 чайной ложки пекарского порошка (разрыхлителя)
1 щепотка соли
2 столовые ложки семян мака
0,5 стакана (110г) сливочного масла, мягкого,- комнатной температуры
(Плюс 1 маленький кусочек масла для смазывания кекс-формы)
1 стакан (200г) сахара-песка
3 больших яйца
1 стакан (120г) сметаны
2 больших лимона (цедра и сок)
1 чайная ложка ванили (экстракт), — или 0,5 чайной ложки ванильного сахара

Для глазури:

1 стакан (200г) сахарной пудры
1,5-2 столовые ложки лимонного сока
1 столовая ложка молока (или сливок)

Понадобится:

— Кекс-форма (30х9см), металлическая
— Тёрка металлическая, мелкая
— Ситечко среднего размера
— Электромиксер ручной (или венчик)
— Лопатка силиконовая (или большая деревянная ложка)
— 1 маленький лист вощёной бумаги (или кухонного пергамента)

Подготовка

— Сливочное масло вынуть из холодильника за 30 минут до начала приготовления,- чтобы масло стало мягким и комнатной температуры.
— Также,- три яйца и сметану вынуть из холодильника заранее, чтобы они были комнатной температуры.
— Лимоны тщательно вымыть, обсушить.
— Кекс-форму смазать маслом. Застелить (дно и стенки) кекс-формы листом вощёной бумаги. Затем смазать бумагу тонким слоем масла. Пока отставить.

Приготовление

1. Включить духовку на 180°С, разогреть.
Пока разогревается духовка, — на мелкой тёрке натереть кожуру лимона,- снять цедру с двух лимонов. Поместить её в мисочку, пока отложить.
С двух «обнаженных» от кожуры лимонов,- выжать сок в чистую чашку или пиалу,- что удобнее. Пока отставить.
2. Над средней миской поставить ситечко (или держать его в одной руке) и просеять в миску — муку, соду пищевую, пекарский порошок, соль.
3. Добавить в мучную смесь семена мака, смешать всё венчиком. Пока отставить.
4. В глубокую миску (среднего размера) поместить мягкое сливочное масло.
Взбивать его электромиксером,-1 минуту.
5. Высыпать в миску с маслом сахар-песок. Взбивать масло с сахаром 2 минуты,- до кремового состояния.
6. Добавить к масляной смеси яйца,- сначала разбить и влить 1 яйцо, смешать его с масляной смесью. Затем второе яйцо, и повторить.
7. Затем добавить к смеси сметану, лимонный сок, лимонную цедру, ваниль.
Всё смешать электромиксером, пока смешается.
8. Постепенно, по частям, начать по 2-3 ложки,- добавлять мучную смесь и смешивать её с жидкими ингредиентами. Когда тесто станет более густым,- отложить электромиксер. Продолжать добавлять муку и аккуратно смешивать (складывать тесто от краёв миски к центру) силиконовой лопаткой. Сильно не перемешивать,- как только сухие ингредиенты станут влажными (больше не видно сухой муки),- тесто готово.

9. Выложить тесто в подготовленную кекс-форму. Разровнять верх теста лопаткой.

Выпечка

1. Поставить кекс-форму с тестом в разогретую на 180°С духовку,- посредине.
2. Выпекать кекс 45-55 минут.

3. За 10 минут до окончания времени выпечки,- (лучше недопечь, чем перепечь),- проверить кекс на готовность. Проколоть кекс посредине деревянным шампуром, или зубочисткой. Если деревянная палочка вышла сухая,- кекс готов. Но если она влажная и к ней прилипли крошки, значит надо допекать ещё 10 минут.
4. Через 10 минут, снова проверить кекс,- если деревянная палочка вышла с 2-3 крошками, — нужно допекать ещё 5 минут. Но, — если края кекса уже более тёмные, чем верх,- нужно выключить духовку. Оставить кекс в
духовке,- дверцу духовки приоткрыть на 10см, и дать кексу постоять ещё 5 минут. (Простой метод,- и верх кекса не сгорит, и внутри «хлебчик» будет хорошо пропечен).
5. Вынуть кекс из духовки, на решеточку. Не вынимая из кекс-формы, остудить кекс 10 минут. Затем вынуть (перевернуть) кекс из кекс-формы на решеточку. Отсудить полностью.

Приготовление глазури

1. Кекс уже почти остыл,- теперь приготовить белую глазурь. Отмерять 1 стакан сахарной пудры.
2. Выложить сахарную пудру в небольшую мисочку небольшую мисочку.

3. Вылить в сахарную пудру 1 столовую ложку молока. Смешать сахарную пудру и молоко ложкой. Добавить половину лимонного сока. Продолжать смешивать. Смесь густая. Попробовать вылить её из ложки, если струйка глазури широкая, добавить ещё лимонного сока.
4. Смешать ещё раз, и если, струйка глазури уже тонкая,- глазурь готова.

Покрыть кекс глазурью

1. Кекс уже полностью остыл, — теперь можно покрыть его белой глазурью.
2. Под решеточку,- желательно подстелить лист бумаги, кухонной плёнки, или подставить большую кухонную доску, чтобы глазурь с кекса не капала на столешницу.
3. Поднести мисочку с глазурью к кексу, и с короткого края кекса, — одним сильным движением вылить (плеснуть) глазурь поверх кекса.
4. Оставшуюся в мисочке глазурь вылить на кекс, заполнить пустые места,- покрыть верх кекса полностью. Можно полить кекс глазурью из ложки,- как удобнее и быстрее.
(Но, покрывать кекс глазурью нужно быстро, так как она быстро застывает).
5. Покрыв кекс глазурью, дать постоять ему 10-15 минут. Когда глазурь полностью застыла (затвердела),- перенести кекс на красивое блюдо или поднос, — на котором кекс будет подан к столу.

“Лимонный кекс с маком»,- покрыт глазурью, как застывшим инеем,- как в старой «Сказке о Снежной Королеве»… Но белая глазурь,- это не холодный лёд, а красивое съедобное украшение. После выпечки на кексе образовался длинный «разрыв» теста. Это не является недостатком,- наоборот,- это говорит о том, что такой кекс — до-маш-ний!

Кекс легко режется ножом,- он мягкий, сочный, с ореховым привкусом, который ему добавили семена мака. Цвета яркого солнечного дня (благодаря лимонной цедре),- кекс источает тонкий цитрусовый аромат. (Кекс можно хранить в комнатной температуре 3-5 дней, если он не будет съеден сразу).

Праздничный внешний вид кекса,- и такая приятная лимонная свежесть!
«Лимонный кекс с маком» может быть отличным десертом на ужин, так и роскошным завтраком с чашкой чая или кофе. Вкусно!

Приятного аппетита! И хорошего праздничного настроения!