Вкусно и Полезно (ViP)

Moрковный кекс (с изюмом и корицей)

Этот домашний кекс такой…

необыкновенный, удивительный, ароматный… Стоит один только раз его приготовить,- потом можно спокойно проходить мимо кондитерского отдела в супермаркете. Вкусно и полезно!

Осень, с её красивыми листьями, серыми дождливыми днями — уже прошла.
Но Осень, как пора года, — оставила нам свои щедрые дары, которыми мы будем пользоваться всю зиму (и даже раннюю весну). Один из таких даров — сладкая, вкусная и полезная морковь.

Ингредиенты для морковного кекса, скорее всего, уже есть на полках в Вашей кухне. И если нужно докупить 1-2 ингредиента, это не будет так дорого. Не нужны и дорогие кухонные приспособления, даже ручной миксер не нужен,-
можно замесить тесто при помощи плоской лопатки, или деревянной ложки.
Что нужно? — Духовка, руки и хорошее настроение!

Морковный кекс (с изюмом и корицей)

Время выпечки: 30 + 5 минут

На 9 порций

Ингредиенты

1,25 стакана муки (+ 1 столовая ложка)
1,5 стакана тёртой моркови (примерно 2 крупных морковки)
0,5 стакана изюма
2 яйца
0,5 стакана сахара-песка
0,25 стакана коричневого сахара (мелкого, прессованного)
1 чайная ложка пищевой соды
2 чайной ложки молотой корицы
0,5 чайной ложки соли
0,25 чайной ложки молотого мускатного ореха (по вкусу)
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка цедры апельсина (или лимона — по вкусу)

Для крема:

100г свежего творога для выпечки (сухого), комнатной температуры (Или, — можно использовать сливочный творог «Филадельфия»).
0,5 брикетика сливочного масла (0,25 стакана или 60г), мягкого
1,75 стакана сахарной пудры
2 чайные ложки ванили (экстракт)
0,5 чайной ложки корицы (молотой)
1 столовая ложка холодной воды

Что необходимо (кухонные принадлежности):

— Кекс-форма (металлическая), квадратная 23х23х5см
— Лист вощёной бумаги
— Большая силиконовая (или деревянная) ложка
— Плоский нож-лопатка (силиконовый или металлический)
— Мерные чашки
— Мерные ложки

Подготовка

— Морковку вымыть, почистить овощечисткой.

Потереть на крупную тёрку. Выложить в миску среднего размера.

— 2 яйца вынуть из холодильника заранее (хотя бы за пол часа), чтобы яйца были комнатной температуры.
— В большую миску отмерять муку.
— В маленькие мисочки отмерять белый сахар, коричневый сахар, изюм.

(Подсказка. Если изюм очень сухой, — как говорила наша бабушка,- «ошпарьте его кипятком». Но можно и залить изюм свежезаваренным зелёным чаем, мисочку накрыть. Через 15 минут изюм будет мягким).

— Апельсин (или лимон) вымыть, пока отложить.
— Кекс-форму смазать маленьким кусочком масла (или побрызгать непригарным спрей-маслом из балончика). Застелить дно листом (по размеру дна кекс-формы) вощёной бумаги. Пока отставить.
— Духовку разогреть на 180ºC.

Приготовление

1. В миску с тертой морковью выложить изюм. Взять 1-2 столовые ложки муки (из миски с отмеренной мукой), и посыпать ею изюм и морковь. Аккуратно перемешать.
(Это нужно, чтобы во время выпечки изюм и морковь не опустились на дно кекса,- мука поможет им распространиться равномерно).

2. В миску с мукой высыпать 1 чайную ложку пищевой соды и 0,5 чайной ложки соли. Смещать венчиком или вилкой.

3. В среднюю миску высыпать 0,5 стакана белого сахара.
Добавить 2 яйца (яйца разбить по одному в маленькую мисочку,- проверить, не попал ли кусочек скорлупы, затем вылить в миску с сахаром), смешать с сахаром.

4. Добавить корицу, мускатный орех, ваниль и цедру апельсина (Апельсин потереть на длинную мелкую тёрку,- свежую цедру сразу добавить в сахарно-яичную смесь). Смешать.

5. Мучную смесь (сухие ингредиенты) высыпать в сахарно-яичную смесь.
Смешать, пока сухие ингредиенты станут влажными.

6. Добавить морковь с изюмом. Смещать все ингредиенты.

7. Вылить тесто в подготовленную кекс-форму. Разровнять поверхность теста лопаткой .

(Подсказка. Если есть пузырьки на поверхности теста, — нужно потрясти кекс-форму и 2-3 раза «топнуть» по столу. Взять кекс-форму двумя руками и с небольшой высоты 2-3см, — «Топ-топ, — Ко-но-топ», или «Вышел Зайчик
по-гулять», — любую присказку и любимый ритм. И пузырьки исчезнут).

Выпечка

Кекс-форму с тестом поставить в разогретую духовку (на среднюю решетку).
Выпекать 30 минут.

В это время приготовить творожный крем.

1. В небольшую миску положить творог и сливочное масло. Смешать ложкой (или плоской лопаткой).

2. Добавить сахарную пудру.

3. Вылить ваниль (экстракт).

4. Высыпать молотую корицу.

5. Всё тщательно смешать. Консистенция крема будет, по сравнению,- как густая сметана. Если крем получился очень густой,- тогда добавить 1 столовую ложку холодной воды

Если 30 минут уже прошло, — проверить выпечку.
Проколоть кекс посредине деревянной зубочисткой (или деревянным шампуром, что есть под рукой), и если зубочистка вышла сухая, — кекс готов.
Если нет, — тогда вернуть кекс в духовку и допекать ещё 5 минут.

Выключить духовку.
Вынуть морковный кекс из духовки.и охладить не вынимая из кекс-формы 5-10 мин.
Затем перевернуть кекс-форму и вывалить кекс на решетку. Аккуратно, с уголка, — стянуть с низа кекса вощёную бумагу. И перевернуть кекс верхом вверх.
Остудить кекс полностью.

Украшение

Украсить морковный кекс можно просто посыпав его сахарной пудрой. Но когда нужно поставить его на стол и угощать гостей,- то кекс приобретёт красивый (и дорогой) вид, если покрыть его кремом.
Творожный крем получился очень лёгкий, не очень жирный, не приторно сладкий и приятного оттенка (спасибо, корица!).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Морковный кекс поместить на большую плоскую тарелку.

2. Выложить крем на поверхность морковного кекса.

3. Разровнять крем при помощи плоской лопатки-ножа,- покрыть кремом равномерно верх и бока кекса.

(Не обязательно создавать какой-то рисунок, — будут это прямые полосы из крема или кривые,- хоть веером, — как удобнее и проще намазать крем).

Если очень хочется попробовать свежеиспеченный кекс,- тогда нужно попробовать. Отрезать кусочек-уголок, — и… Какой аромат! Морковный кекс увлажнённый, крем ещё мягкий (Кекс постоит 1 час и крем немного
затвердеет), — и эта прелесть за пол часа?! Вкусно!

Сервировка

Разрезать морковный кекс на 9 квадратиков.
Подавать со свежими фруктами или ягодами.
«Морковный кекс с изюмом» отлично сочетается с чашкой чая или кофе.
Также, этот кекс можно съесть и на завтрак,- как раз то, что и называется «Десертный завтрак».

«Морковный кекс с изюмом» — это вкусное угощение после ужина в кругу семьи,- или с подругами. Когда большое празднование не планируется, но хочется отметить какое-то событие, или дату, с которой связаны милые
сентиментальные воспоминания. Одним словом,- с таким вкусным кексом,- Ваш домашний праздник обязательно получится!

Приятного аппетита! И радостной встречи!