Панчетта (Pancetta — итал.)
13 Янв 2013, Автор: adminПросмотров: 3 289Панчетта
Панчетта (Pancetta — итал.) — подчерёвина, приготовленная с солью, пряностями и специями, — в зависимости от региона и местных кулинарных традиций (на пример: соль, перец, корица, гвоздика, мускатный орех; или соль, перец, чеснок, розмарин, шалфей — и т.п.). Подчерёвина скручена в рулон, выдержана по времени (3 месяца на воздухе), и затем нарезана тонкими круглыми ломтиками.
Страна происхождения — Италия.
Производится также, и очень популярна панчетта — в Испании и Хорватии.
В Итальянской кухне — панчетту используют как добавку к разным блюдам для улучшения и обогащения их вкуса. Ломтики панчетты скручивают, как сигару, режут кусочками (или кубиками), перед тем как добавить к любому блюду ( суп, второе, соус и др.). Так же, — панчетта традиционно является основой для приготовления класического блюда из макарон, как Карбонара. К каждому блюду панчетта добавляет мягкий вкус свинины, — без свинины.
Так же есть панчетта копчёная. Этот вид панчетты готовят так же, — с травами и специями,
Выдерживают по времени, плюс — коптят. Продают её в кусочках 10х15см, примерно.
Панчетта в рулоне ( не копчёная), считается — содержит меньше жира, чем копчёная панчетта.
Панчетта, приготовленная подчерёвина с солью, душистыми травами и специями — считается сырой, и должна быть приготовлена перед употреблением.
По сравнению с беконом: панчетта солёная и не копчёная. Бекон, — солёный и копчёный.
Но оба, — должны быть приготовлены для еды.
Панчетта солёная и панчетта копчёная — могут использоваться в приготовлении еды одинаково, в зависимости, — какой именно вкус блюда желателен в готовом виде.
