Вкусно и Полезно (ViP)

Вареники с вишнями (под вишнёвым сиропом)

Старые традиции — новые идеи

(Блюдо на 1 персону состоит из 6 вареников)

 На 4 порции:

Для теста,-

Мука   500г

1  яйцо

1 стакан воды (разделить)

Щепотка соли

Для начинки — 500г спелых вышен

Для украшения:

1  баночка (180г) «Вишня в сиропе»

4 веточки мяты

8 свежих вишен с «ножками»

4 чайных ложки сахара (или сахарной пудры)

Получается 24 вареника, или 6 вареников на 1 порцию. 

Приготовление теста.

Высыпать муку горкой. Сделать в ней углубление, разбить одно яйцо  « в ямку», добавить щепотку соли,  немного воды и замесить тесто. Оно должно быть средней густоты. Потом тонко раскатать, порезать на кружочки 7см в диаметре, примерно (при помощи тонкого стакана, или формы для вырезания печенья). (Можно порезать тесто на квадратики, ножем, так более экономно. Но во всех случаях — тесто для вареников с вишнями должно быть раскактано чуть-чуть толще, чем для вареников с  другой начинкой).

Начинка.

Спелый сочные вишни очистить от косточек, дать постоять несколько минут, чтобы стек сок. Его потом можно смешать с сиропом,- для красивого цвета. На 1 вареник требуется 2-3 вишни начинки.

1. На каждый кружок теста положить начинку, по центру.

2. Сложить кружок теста с начинкой пополам,  и  плотно  скрепить края, что бы они не «расклеились» во время варки, Начинки должно быть ровно столько, что бы края скреплялись легко и без натяжки теста.   (Что бы лепить вареники быстро, нужно постоянно подсыпать чуть-чуть муки на столешницу и окунать пальцы в муку, что бы тесто к ним не прилипало).

3.Слепленные вареники выкладывать рядами на большой по размеру кухонной доске, присыпанной мукой.

4. Налить воды в большую широкую кастрюлю, посолить и довести до кипения. С кухонной доски с варениками, — снимать их по одному и бросать в кипящую воду, Следить что бы они не прилипали  ко дну кастрюли, или друг к другу.  Варить по  10-12  вареников за один раз, что бы им было «не тесно» и они свободно варились.

5.Готовые вареники всплывают. Как только всплывут, дать им покипеть 2-3 минуты и полностью провариться.

6.Выбрать их из кипятка  ложкой со щелями или дырками (шумовкой, если есть), выложить в миску или глубокую  тарелку.

7. Посыпать вареники щепоткой сахара. что б не склеивались.

Поместить в кипяток вторую порцию вареников. Варить до готовности. Подавать на стол горячими.

Вареники с вишнями обычно чуть больше по размеру, чем вареники с другими «гладкими» начинками. Вишни —  круглые, заполняют вареник неравномерно и делают его бока выпуклыми.  Они выглядят, как «удав (в старом мультфильме), который проглотил кролика», — или футбольный мяч.

Может по-этому, что они не гладкие, и выглядят скромно, — дальше простой миски  вареники хода не имели, и  долго оставалдись  хоть и самой любимой, но домашней едой., — и только кафе «Вареничная» на Крещатике  готовило их в больших количествах. Но, —  жизнь не стоит на месте, и скромный вареник в ХХI веке пробивает себе дорогу и украшает самые красивые  столы, —  на торжествах  в ресторанах и банкетных залах.

Сервировка блюда:

Вареники (для  большого количества гостей) обычно выкладывают в большую глубокую миску или блюдо. Если  вареники приготовлены на  4 персоны, то распределить их можно на индивидуальные  глубокие тарелочки. (Глубокие — для того, чтобы вареники подольше были теплыми и вкусными).

Подготовить 4 тарелочки. (Наполнять по 2  — одновременно, —  так быстрее получается). На одну тарелку поместить пять вареников  и еще один сверху, по центру. (или 4 вареника и 2 сверху).Полить вишневым сиропом, — по кругу, и немного на вареник который в центре. Украсить 1-2 вишенками (консервированными в сиропе или свежими. Свежие можно обвалять в сахаре, так они красивее смотрятся). Также, можно к вишенкам добавить листики мяты, предварительно окунув их в сироп и в сахар,чтоб сахар не осыпался). Вишнями из сиропа украсить края тарелки, разместив по 1-2 вишенки.

Нарядно украшенные вареники, — простое народное блюдо, выглядят очень празднично. Могут быть как основное блюдо, или служить десертом после легкого ужина.

(Хорошая идея для десерта  —  для вечеринки, или  даже после свадьбы, когда на следующий день собираются только друзья, прекрасно смотрится на столе  и дома, и в банкетном зале. Десерт “Вареники с вишнями» не очень сладкий, не жирный,  (чаще бывает только летом!) —  и очень вкусный.

      Это произведение искусства, — ручной работы!

В Украине — все любят вареники, а вареники с вишнями — самые популярные. Может быть скоро их будут продавать в фаст-фуд кафе, в  гофрированных стаканчиках?   И, — заслуженно, — вареники стали любимым  блюдом среди фанов на EURO 2012.