Борщ киевский
Суббота, 18 Фев 2012Борщ киевский
250 г говядины, 250 г баранины, 1 кочан капусты, 4 крупные картофелины, 1 крупная свекла, 0,5 л свекольного кваса, 50 г фасоли, 2 кислых яблока и 2средних помидора. Кроме этого 2 ст. ложки растительного масла, мелко нарезанного сала, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки и 1 ст. ложка зелени петрушки. Так же 1 ч ложка зелени сельдерея, 3 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, 1/4 ч ложки красного перца, 1 головка чеснока.
Для свекольного кваса:
0,5 кг черного хлеба, 1,5 л воды и 6 свекол.
Способ приготовления:
Приготовьте квас, для чего хлеб нарежьте кусочками, залейте его водой, положите очищенную и нарезанную ломтями свеклу, дайте настояться 2 дня. На третий день процедите. После этого квас будет готов для употребления в борщ.
Говядину опустите в кипяток, залейте свекольным квасом и сварите бульон. Затем отдельно потушите: свеклу вместе с бараньей грудинкой, нарезанной мелкими кусками, помидоры на растительном масле, а так же и лук, морковь, корень петрушки.
Отварите в бульоне до полуготовности капусту и картофель, добавьте тушеные овощи и варите еще 10-15 минут, заправьте вареной фасолью, а в самом конце – растертым салом с чесноком.
Перед подачей на стол, добавьте нарезанной зелени петрушки.
Приятного аппетита!