Вкусно и Полезно (ViP)

Борщ киевский с грибами

100 г белых сушеных грибов, 4 крупные картофелины, 1 кочан капусты (средний), 1 свекла, 1 корень петрушки, 1 морковь и 1 луковица, 2 стакана свекольного кваса, 1 ст. ложка пшеничной муки. Кроме того, по 0,5 стакана томат-пасты и сметаны, 100 г сливочного масла и 2 желтка, 5 горошин черного перца, лавровый лист, соль, зелень петрушки и сахар.

Для свекольного кваса:

0,5 кг черного хлеба, 1,5 л воды, 6 свекол.

Способ приготовления: Приготовьте квас. Для этого нарежьте хлеб кусочками, залейте его водой, положите очищенную и нарезанную ломтями свеклу, дайте настояться 2 дня. На третий день процедите. После этого квас будет готов для употребления. Предварительно замоченные сушеные грибы отварите до готовности, бульон процедите, грибы мелко нарежьте. Свеклу нарежьте соломкой и потушите в грибном бульоне. В кипящий грибной бульон положите нарезанную капусту и картофель, варите 15 минут. Затем добавьте пассерованные с томат-пастой коренья и лук, грибы. Муку поджатить на масле и развести грибным бульоном муку. Дайте покипеть 5 минут, влейте свекольный квас с сахаром, посолите, добавьте специи и доведите до готовности. При подаче на стол в тарелку с борщом положите сметану, смешанную с сырыми желтками и посыпьте зеленью петрушки.

1 кг свинины, 150 г грибов, 1 большая луковица, З яйца, 3 ст. ложки муки, 50 г сливочного масла, 300 г грибного отвара, 200 г сметаны, соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

Грибы промыть, отварить и мелко посечь. Лук обжарить до золотистого цвета, смешать с половиной грибов, солью, перцем, вареными яйцами.

Свинину нарезать кусочками, отбить, посолить, поперчить. На каждый кусочек положить грибной фарш, свернуть рулетом, перевязать ниткой и тушить. Готовые крученики залить грибной подливой. Для этого нужно муку спассеровать на сливочном масле, добавить грибной отвар, соль, сметану, оставшиеся грибы и хорошо перемешать. Тушем до готовности.

Подать на стол с овощами.

Приятного аппетита!

 Завиванец ужгородский

500 г мякоти говядины, 100 г шпика, 3 яйца, 1 ст. ложка топленого сала, 1 соленый огурец, 1 крупная картофелина, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 ст. ложка зелени укропа, 1 ст. ложки молотого перца, 2 ст. ложки муки, соль.

Способ приготовления:

Из мякоти задней части нарезать 4 плоских куска величиной с ладонь (можно использовать полуфабрикаты — антрекоты), очистить их от пленок, отбить, посолить, посыпать перцем, а затем на каждый кусок мяса положить по несколько долек соленого огурца и крутого яйца, полоски шпика и нарезанную соломкой в длину сырую картошку.

Все это завернуть рулетом, перевязать ниткой, обмазать яйцом и запанировать в муке, обжарить на большом огне в топленом сале, переложить в кастрюлю, залить кипящей водой или бульоном так, чтобы покрыть мясо, и тушить до готовности.

Подавать на стол с тушеной картошкой, полив ее образовавшимся при тушении завиванца соусом.

Приятного аппетита!