Редис— (Raphanus sativus) — съедобный корнеплод из семейства Капустные.
Родом из Европы. Был популярен и использовался в пищу задолго до Римских времен.
Слово редис произошло от латыни — radix, значит корень.
Существует множество типов, форм и цвета редиса, а так же времени для его культивации.
Корнеплоды редиса имеют острый вкус, благодаря присутствию в них горчичного масла.
По разновидности, — есть 3 группы сортов по происхождению, — из Европы, Японии (дайкон, например) и Китая.
Редис в кулинарии используют в основном в свежем виде, съедобен не только корнеплод, но и его листья, — их добавляют в салаты и супы. Семена редиса, как приправу — добавляют в соусы, салаты и окрошки.
В медицине редис столетиями известен, как желчегонное и дезинфицирующее средство. Редис стимулирует выделение желудочного сока, улучшает обмен веществ.
Часто редис включают в диеты для похудения, так как редис насыщает, но не полнит.
С популяризацией свежеприготовленных овощных соков, — сок редиса теперь часто добавляют в овощные напитки и коктейли. В 100г редиса — только 16 к.калорий.
Тимьян — (Thymus vulgaris) — душистая трава. Известен, так же как ч а б р е ц.
Пряность или приправа.
Многолетнее растение родом из северо-западных стран Средиземноморья. Особенно тимьян популярен во французской кухне.
В кулинарии тимьян используется как в свежем, так и сушеном виде. Ароматическая добавка к разным блюдам,- к мясу, рыбе, птице, овощам. С тимьяном готовят супы, а также и оздоровительный чай. Сильный антисептик, так же как чеснок. В сушеном виде тимьян сохраняет сильный запах лучше, чем другие душистые травы.
В народной медицине тимьян известен как антибактерицидное средство и использовался тысячи лет тому назад. Настой тимьяна с шалфеем и сейчас применяют для паровых ингаляций против кашля и для лечения бронхита.
Тимьян (эфирное масло тимьяна содержит до 20-50% тимола) в фармакологии используют для создания мази от боли в мышцах, а так же — зубной пасты и полоскания для рта, наравне с мятой.
Пельмени дали основу для создания всевозможных вариаций этого блюда у разных народов- (русские кундюмы, и украинские вареники, узбекские манты, армянские бораки, туркменские огурджалинские балык-берек, иранские и азербайджанские дюшпара, литовские колтунаи, марийские подкогыльо).
Похлебкин пишет, что пельмени — это «искаженное от пермяцкого пельняни. Пель — ухо и нянь — тесто: тестяное ухо». «Блюдо, пришедшее в русскую кухню с конца 14 — начала 15 в. с Урала» Было известно пермякам, коми, удмуртам, сибирским татарам как древнейшее ритуальное блюдо. И вполне возможно, что было занесено на Древний Урал (в Древнюю Пермь) с Востока, из Китая и древнейших государств Средней Азии.
Существует еще версия что угро-финнам Предуралья мы обязаны таким кулинарным шедевром как пельмени, хотя, скорее всего оно заимствованно из Поднебесной.
Так же пельмени увековечены в стихах и песнях:
Из «Песни про пельмени». М. В. Блинова 1879
Проснулся, наконец, мой гений:
На всё минувшее взглянул,
И песни полны вдохновений
Он про пельмени затянул…
Ни к деньгам ни к чинам
Нет у меня стремлений:
Хочу чтоб чаще нам
Готовили пельмени…
И еще
Не нужно мне шатров твоих,
Ни скучных песен, ни пиров;
Не буду, есть, ни слушать пений –
Пока не дашь ты мне пельменей…
Мы же приготовим пельмени, как готовит их наша бабушка родом из Сибири. Назовем их «Бабушкины пельмени».
Для теста:
5 стаканов (по 200 гр) муки
1 стакан теплой воды — 200 гр воды
1 чайная ложка соли
Для этого в 1-ом стакане теплой воды разводим чайную ложку соли. Всыпаем в подсоленную воду муку. Замешиваем тесто. Образуем из теста шар, кладем в полиэтиленовый кулек, и помещаем в холодильник на 1 час.
Готовим начинку для «Бабушкиных пельменей».
Чтобы получился хороший фарш, берем красивый кусок мякоти свинины. Мясо промываем, очищаем от пленок, и нарезаем на кусочки.
Для приготовления фарша пропускаем порезанные кусочки свинины, чеснока и лука через мясорубку. Фарш солим, поперчим, и тщательно перемешиваем.
Достаем из холодильника тесто.
Раскатываем его в виде не очень толстой колбаски, нарезаем на кусочки и раскатываем их в тонкие кружочки.
В центр каждого кружка кладем чайную ложку фарша, складываем пополам, «защипляем». Углы получившегося полумесяца сводим вместе, и тоже «защипляем».
Опускаем пельмени в подсоленную кипящую воду. Варим пельмени до тех пор, пока они не всплывут. После того как наши пельмени всплывут, варим их еще 3-5 минут.
Готовые пельмени поместить в большую тарелку, добавить сливочное масло, ну а в холодный осенний вечер пельмени можно есть с бульоном, в котором они варились, посыпав сверху зеленью.
