Вкусно и Полезно (ViP)

Салат из редиски и огурцов ( с оливками и брынзой)

Почти греческий салат…

 

 

На 2 порции:

4-5  листиков салата ромэн (или римского)

8   чёрных оливок

2-3   редиски

1  средний  огурец

3-4   зелёных лука

80г   брынзы

1  морковь

Салатная заправка с красным уксусом (см.  ниже)

Черный перец по вкусу

2  листика петрушки (по желанию)

                                                              

Салатная заправка:

3 ст. ложки оливкового (или  подсолнечного) масла

2 ст. ложки красного винного уксуса

0,30 чайной ложки орегано

Щепотка соли ( желательно, каменной или морской)

Салат ромэн, так же известный под названием римский салат — относится к листовым овощам темно-зелёного цвета,  богатых антиоксидантами. Длиннолистый (около 30 см длинной), вес головки салата до 300г. Содержит витамины группы В, а так же А, С; железо, калий, кальций, фосфор…(весь текст см. в разделе «Кулинарный словарь»).

Редис — усиливает аппетит, стимулирует выделение желудочного сока, — потому, что содержит серу, и много других полезных веществ.  Редис  часто  включают в диеты для похудения, потому, что редис насыщает,  — но не полнит.

Подготовка.

Листья салата тщательно вымыть, обломить (или обрезать) белые жесткие концы листьев. Редиску, вымыть, почистить — обрезать вершки и корешки. Лук — обрезать корешки и увядшие  (если есть) концы зелёных перьев. Морковь тщательно вымыть, почистить.

Петрушку вымыть — все пока отложить.

Кусочек брынзы — порезать на кусочки примерно 1,5 х 2 см, или раскрошить при помощи вилки, — на комочки. Вынуть оливки из  банки на блюдечко, — всё подготовить, что бы всё  было на виду и под рукой:  этот салат готовится в минуты.

(Для салата —  подготовить глубокую тарелку или глубокую вазочку для салата).

Приготовление салатной заправки.

Вылить оливковое масло в маленькую мисочку или пиалу. Вылить красный уксус. Затем посыпать  сухим орегано. Добавить щепотку соли (каменной или морской). Смешать всё и взбить при помощи вилки. (Можно поместить смесь в баночку с плотно закрывающейся крышкой, и взболтать в баночке, —  быстро и чисто).

Составление салата.

Сначала листья салата, — порвать их пополам. Пару верхних красивых зелёных листиков уложить ближе к краям вазочки (что бы они были видны). Остальные порвать ещё пополам, — в зависимости от размера листьев,  на кусочки, примерно — 3х4 см. Заполнить ими дно вазочки.

Любители петрушки:- порезать мелко петрушку и рассыпать поверх салатных листьев (по желанию). Огурец — порезать тонкими кружочками и выложить по кругу, с одной стороны вазочки. Затем редиска — порезать тонкими кружочками, выложить рядом с огурцами. Морковку строгать — при помощи овощечистки, — тонкими полосочками. Выложить с другой стороны вазочки, т.е. заполнить вторую половину поверхности салата.

Далее следует, — зелёный лук. Порезать его кусочками примерно 2см шириной, включая  белую часть лука. Заполнить им промежуток между морковью и редиской.

По центру выложить  порезанную кубиками, — брынзу.

И последними на салатные листья, — как «принцесса на мягкую перину» — аккуратно ложатся оливки, создавая красивый цветовой контраст: чёрные оливки и белый сыр в окружении ярких разноцветных овощей.

В завершение — полить салатной заправкой, — круговым движением, начиная от краёв и заканчивая по средине салата. Заправка пройдёт через слои овощей и обогатит своим вкусом листики салата на самом дне вазочки..

Поперчить, — ( по желанию ) — и подать к столу.

Приготовить салат из редиски и огурцов  — это быстро и совсем не сложно. А аромат свеженарезанных овощей, — звучит очень призывно: пока будет  подан свежий, с хрустящей корочкой хлеб, — вся семья уже будет сидеть за столом!…   И — этот салат лучше готовить «с запасом», потому что он съедается  «с большим  аппетитом».

Почему этот салат «почти греческий»? — Что бы назвать его греческим, в нём должно быть больше настоящих греческих ингредиентов, — а именно: греческий сыр Фета и греческие крупные «фиолетовые» оливки . ( В частности, в Украине продаются оливки «Калимера», похожие на более известные «Каламата», — вот они идеально подходят для  классического «Греческого салата»). В нашем салате мы использовали болгарскую брынзу, — это очень хороший, сочный вкусный сыр, —  который мы любим,  знаем и покупаем давно. В принципе, он очень похож на греческий сыр Фета.  Но это не греческий сыр. А оливки, — производства Испании. Хорошие по вкусу,  — умеренно солёные:  мясистые и с приятным ароматом. Они вкусные, — но это не  греческие оливки. По-этому, всё имеет свои названия,- и наш салат называется «Салат из редиски и огурцов».

Хозяюшкам на заметку: если вам попались на глаза  настоящие греческие оливки , — купите впрок. Обязательно посмотрите на дату, когда истекает срок свежести.  И храните  в своём кухонном королевстве , — на полочке. А если вдруг захочется приготовить вкусный  «Греческий салат», — вот и пригодится  (причём, «внутренний голос»  обязательно похвалит: «Какая я умница!»).

Вот салат ромэн, — он продается везде. Очень популярен, причём столетиями,  — в кухне народов Средиземноморья и Ближнего Востока. А в Португалии  римский салат в шутку называют  “ослиные уши”… (весь текст см. В разделе «Интересно знать»).

 

Приятного аппетита!  И хорошего настроения!

Тортийя Эспаньола. Испанский омлет (Tortilla Española —  исп. )

Вкусный и сытный завтрак

Что бы не было сомнений, — тортийя в Мексике — это плоская круглая лепёшка из  кукурузной или пшеничной муки (мука, вода и соль), плоский хлеб, — который служит как съедобная обёртка-ракушка для самой разной начинки,- в основном мяса с луком и перцем. Так  готовят, например, тако, бурито, энчилада и другие разновидности  мексиканских  блюд  с использованием тортийи, — в Мексике,  в странах Центральной Америки, а так же в США.

Тортийя в Испании — это омлет. Тортийа Эспаньола, это  традиционно, — омлет с картошкой, который так же называют  Тортийя де Пататас (Tortilla de Patatas) или Картофельный омлет. Испанский омлет — круглый, его не складывают пополам. Если же это блюдо приготовлено на шесть человек —  большой  круглый  толстый омлет  режут дольками, — так же как пиццу или как торт.(Есть в испанской кухне и тонкий «худенький» омлет без каких либо добавок, — его называют Тортийя Францеса, или французский омлет).

С давних времен, — классический испанский омлет состоит из трёх ингредиентов:  это яйца, картофель и лук.  Наиболее хорошо описан омлет, как крестьянская еда, —  в «Дон Кихоте» Сервантеса:  это была любимая еда Санчо Пансы.

Современный испанский омлет может  быть  приготовлен  с  различными дополнениями — красным перцем, мясом, зеленью и т.д, — добавленными к трём основным  ингредиентам.

На 2 порции:

2    яйца

2    средних картошки  (желательно белый картофель с гладкой кожицей)

0,5  средней луковицы

2    столовой ложки оливкового масла

Щепотка паприки.Черный перец, соль — по вкусу  (1 красный перец и 4 маленьких помидора, 2 веточки кинзы или петрушки — для украшения).

Белая, —  с гладкой и тонкой кожурой картошка, наиболее подходит для омлета, — она мягкая, быстро готовится и очень вкусная. По содержанию витаминов и полезных веществ — в картофеле есть всё, за исключением 2-х витаминов: А и D. Большое количество углеводов, витамины С и В6, кальций, калий…

Репчатый (жёлтый) лук очень сочный, —  придает  яйцам и картошке отличный вкус. Лук — снимает усталость и помогает избавиться от лишнего жира, — содержит витамины С, В6, фолаты;  калий,медь, фосфор, хром.

Подготовка.

Лук разрезать пополам. Одну половинку очистить от кожуры, нарезать полукольцами.

Картошку вымыть, почистить. Порезать поперёк кружочками, толщиной 6-7мм примерно. Выпуклую часть краюшек срезать (что бы все кружочки картошки легли ровно на дно сковородки).

Яйца разбить в мисочку  и  слегка взбить.

Приготовление.

Небольшую сковородку (в даметре 20см) поставить на огонь, вылить 1 чайную ложку  масла. Когда сковорода прогреется, — на горячую сковороду поместить полукольца лука,  слегка посыпать паприкой, быстро обжарить с двух сторон. Вынуть на тарелочку. Добавить немного масла, повращать сковороду так, что бы оно распространилось равномерно по всему дну и прогрелось.  Затем уложить кружочки  картошки.

Начинать со средины, — в центре кружочки чуть больше по размеру, — и так заполнить всё дно, заканчивая самыми маленькими ломтиками.  Убавить огонь до ниже среднего.

Обжарить с одной стороны до светло-золотистого цвета, — но не допустить до полного обжаривания и образования коричневой плотной корочки. Перевернуть на другую сторону, обжариваать 2-3 минуты.

Добавить немного масла, уложить лук поверх картошки (желательно, что бы лук покрывал всю картошку  одним слоем,  и равномерно).

Еще раз взбить яйца и взбивая, вылить яичную смесь поверх картошки и лука. Повращать сковороду так, что бы яйцо равномерно  покрыло лук. (Если  ломтик лука выступает выше яичной смеси — придавить его вилкой, что бы поверхность была ровной, и, лук не  пригорел, когда  омлет будет перевернут на другую сторону).

Когда края омлета  слегка затвердеют и побелеют, — снова повращать сковороду, что бы жидкость со средины растеклась к стенкам сковороды. После образования тёмной корочки у краев сковороды — маленький трюк: — накрыть сковородку крышкой, посчитать до 10. Снять крышку, — центр омлета уже не влажный.  Подхватить лопаткой, попробовать сдвинуть омлет в сковороде, если он уже легко вращается,- значит низ поджарен. Снять сковороду с огня. При помощи  лопатки, наклоняя слегка сковороду — «сгрузить» омлет на большую плоскую «рабочую» тарелку.

Накрыть  омлет второй большой тарелкой (как крышкой). Одной рукой ( подставить ладонь, расставив пальцы, под дно тарелки) держать нижнюю тарелку и  второй рукой, ладонью прижимать верхнюю тарелку. Затем — одним уверенным движением перевернуть тарелки, что бы верхняя тарелка оказалась внизу. Поставить на стол, снять накрывающую омлет тарелку. Теперь омлет лежит поджаренной стороной вверх.

Затем,  помогая лопаткой, переложить омлет с тарелки на сковороду. Поставить на огонь и жарить на другой стороне  2-3 минуты, примерно. Приподнять слегка край омлета. Убедиться, что вторая сторона немного затвердела и зарумянилась. Выключить огонь. Выложить омлет на тарелку, в которой он будет подан.

Положить на край тарелки пару ломтиков красного перца, 2-3 половинки жёлтых   томатов черри (или 2-3 четвертинки более крупных жёлтых или красных помидор, по желанию), добавить веточку кинзы.  Как яркая брошь — скромное платье, — так  овощи украшают простой внешне,  но содержательный и потрясающий по вкусу! — картофельный омлет.

Подать к столу.

Buen provecho!

Приятного аппетита!

Тортийя Эспаньола похожа на огромный шар, — украшение для  большой Новогодней Ёлки.

…И вдруг,  показалось, что  зажаренные в круглом омлете кружочки картошки, напоминают не что иное, — но  рельефный, блестящий панцирь черепахи.

Как же, как же!  Помним мы эту черепаху. И имя её славное  помним: Тортилла… Из сказки о «Золотом Ключике», — любимейшей сказки всех времён и народов!

Эта сказка, — о невероятных приключениях деревянного мальчика по имени Буратино  — воспитала многие поколения детей: научила ценить дружбу, тяжелый труд, а так же быть осторожным с деньгами, и  — не пропускать занятия в школе. Многие события и персонажи этой сказки  вошли во взрослую жизнь выросших и повзрослевших детей. А сравнения, крылатые выражения, имена и названия,  а так же возникшие  анекдоты и шутки, -вошли в повседневную речь. Известные конфеты-ирис «Золотой ключик», —  для начала.  Название, полное смысла. А также:

— Если появился солидный жених,  —  Богатенький Буратино

— Если кто-то был уже взрослым, но «наивен не по годам» — Буратинушка-Простофилюшка.

— Если кто-то был жадным к деньгам и обманывал людей,  — Кот Базилио и Лиса Алиса.

— Дело бесперспективное, не оправдывающее ожиданий   — «Поле Чудес в Стране Дураков».

— Человек  неприятный, как продавец пиявок,   —  Дуремар.

— Влюблён без ума в красивую девушку?,  —  влюблён в Мальвину.

— Большая  собака пудель  — Пудель Артамон

— Директор или босс страшный и грозный,  — это точно Карабас-Барабас.

— Если кто-то работал много и тяжело,  — работал, как Папа Карло.

— О женщине круглых форм, может не молодой и не привлекательной, — но не глупой, -говорили: «Вы не смотрите, что она внешне Черепаха Тортилла,- может она где-то прячет «золотой ключик».

— Знания и жизненный опыт, открывающие двери на пути к успеху, —  это Золотой Ключик.

Ах, Золотой Ключик!, — тот самый чудесный ключик, который открывал тайную дверь в волшебную Страну Счастья. И хранила его, и прятала  в тёмных водах пруда, — надёжная Черепаха Тортилла… (Назвали её Тортилла — потому, что она была  круглая. И как перевёл переводчик, как написано было в произведении А.Н.Толстого, — так и запомнили её под этим именем. Это потом уже, — позднее, изучая  иностранные языки,  многие  узнали, — что двойное «ЛЛ», произносится как «Й»), —  » во фр. и исп. яз-х»

Но, Тортилла и Тортийя — теперь легко запомнить название  этого  вкусного омлета. (еще рецепт тортийи)

…  Прекрасная сказка!

А Тортийя Эспаньола — прекрасный, как сказка  вкусный завтрак, позволяющий зарядиться энергией и сбросить усталость. Повзрослеть, или стать  на несколько лет моложе:  картофельный омлет на завтрак, — и день будет удачным.

Золотой Ключик у Вас в кармане!

Примечание.

Классическая Тортийя Еспаньола на 6 порций готовится из 7 яиц, ( 4 картошки и немного больше  лука),-  на сковороде 24-25см в диаметре. Толщиной она  получается 3-4см, примерно,  — и требует большего времени для приготовления.

Испанский омлет — это отдельное блюдо или, —  порезанный кусочками, его подают в ресторанах как тапу. Тапа (Tapa — исп.) это популярная в Испании разнообразная закуска…  Тапа дословно — это значит «верх» или крышка. Родилась тапа в давние времена с  того, что в одной закусочной стаканчик вина  накрыли куском хлеба…

Весь текст см. в разделе  «Интересное».

 

Заблуждения в питании

Рассказ о питании будет неполным, если не остановиться на некоторых еще, к сожалению, имеющих место заблуждениях.

Первое. Некоторые считают, что лучший способ избавиться от болезни, в том числе и от ожирения,- полное кратковременное голодание. А дело в том, что проблема голодания еще недостаточно изучена учеными. Было вре­мя, когда дизентерию, например, начинали лечить с то­го, что на первые дни болезни больному назначали пол­ное воздержание от пищи. Сейчас от этого отказались, так как были неприятные для больных последствия. Тем бо­лее голодание вредно для здорового человека. Есть и такие, которые считают, что голодание способствует ис­чезновению рака. А на самом деле голодание приводит к ускорению ракового истощения. Есть люди, которые, желая похудеть, отказываются от завтрака, но и это очень вредно.

Второе заблуждение. Существует мнение, что вредно в питании сочетать крахмалы с кислотами или белки с углеводами — например, есть мясо с картофелем. Одна­ко практика — питание людей всего мира на протяжении многих столетий — говорит о другом. Оптимальное со­четание мясных блюд образуется именно с картофелем. Объясняется это тем, что белки картофеля и мяса, вза­имно дополняя друг друга, образуют белок высокой био­логической ценности. В настоящее время диетологи при­шли к выводу, что мясные блюда лучше усваиваются сов­местно с овощами. Даже к бутерброду они рекомендуют добавлять овощи.

Третье заблуждение. Кое-кто советует ограничить по­требление мясных продуктов одним разом в неделю. Но и это вредно.  Мясо-необходимый пищевой продукт.

Современная наука о питании особенно рекомен­дует максимальное разнообразие питания. Основанием к этому служит то, что однообразное питание приедается и в меньшей степени возбуждает секреторную и мотор­ную (двигательную) функцию желудочно-кишечного тракта. Кроме того, чем разнообразнее пища, тем большие возможности имеет организм, чтобы отобрать все необходимые для него пищевые и биологически активные  веществе. Необходимо также учитывать, что каждый пи­щевой продукт имеет свои неповторимые в других видах продуктов свойства. Поэтому, если хотите быть здоровым, питайтесь разнообразной пищей, но не превышайте потребности в ней организма, то есть соотносите питание с энергозатратами.